歡動食刻

風 味：精美家常菜

拿手好菜：招牌紅燒肉 沒有香椿的豆腐 跨燉魚頭 小籠包

人均消費：150元

停 車：用餐停車免費

尋香路徑：海淀區花園東路30號花園飯店一層

綜合評定：★★★★

平時的刺頭學生梁楹，畢業實習時為什么表現好的令老師吃驚？梁楹的紅燒肉為什么“瘦身”之后特別好吃？即日起至6月1日在花園飯店銘盛苑海鮮舫用餐出示本微信，可享受九五折優惠（僅限一次不可與其它優惠共同使用）。將銘盛苑的漢語拼音縮寫“msy＋手機（號碼）”發送給我們，中獎者將獲得銘盛苑提供的招牌美味沒有香椿的豆腐體驗兌換短信。把“msy＋qq（號碼）”發送給我們，則將有機會獲得騰訊微博提供100元q幣充值。

店面視頻

銘盛園海鮮舫，就是花園酒店的中餐廳。裝修風格比較傳統，有條案、將軍罐等不少傳統擺設。建筑的挑空和采光都很不錯，用了大量的金色鏤空的圖案作為壁飾，有點金碧輝煌的意思。但也有水晶燈等西式風格的元素。特別是散臺有陽光房，大量的使用很歐化的布幔，雅致、菊花、蘭花、海棠、梅花、百合、玫瑰、荷花、茶花、芙蓉……包間的名稱都是花名，走廊和餐桌上也用了很多鮮花裝飾，有點意思。

?咬味嚼舌

樹花蟄頭，蟄頭提前腌過，所以很入味，酸甜爽脆，開胃哦！三文魚蔬菜沙拉，葷素搭配，不錯。松煙墨染豬手，咸香可口，啃起來過癮。招牌紅燒肉，香糯嫩且不膩，太好吃了。精品毛血旺，花椒用油爆過，格外地香，而且并不是嗆喉的暴力辣，而是比較溫柔的香辣。蔥爆牛小排，很有意思的搭配，火候香味恰恰好。侉燉魚頭，膠質豐富，吃到嘴里余味悠長，不錯。小籠包，味道口感都很好，滿意。

?神吐槽

侉燉魚頭，味汁調的非常棒，鮮香入味，不過梁楹還加入了不少魚鰾。喜歡這種魚鰾Q彈口感的客人固然會很滿意，但是對魚的內臟比較排斥的朋友，可能會望而生畏，不愿下筷。精品毛血旺很地道，不過油炸花椒的量似乎有些過多，一不小心就會嚼碎幾粒，舌頭甚至上唇都會比較難受。

唇邊傳說

1980年出生的梁楹，打小聰明伶俐但也出了名的調皮搗蛋。上了職高，學烹飪，梁楹依然屬于過于活躍分子，被老師視為混進好學生堆里的“問題學生”。可是誰也沒想到，1997年，畢業實習時，梁楹的表現讓人驚奇——單位要求十點上班，他不到八點就到了，打荷、分單、打掃，什么臟活累活都干得認真出色，完全沒有平日的刺頭表現。

這還真有事，畢業前夕梁楹闖禍了，跟同班好友逗急了，在操作間把人家腦袋打開了花。血呼哧一下流出來的時候，梁楹懵了。好在送醫及時，同學沒有大礙，那也算嚴重違反校紀啊？兩個人弄不好都要被開除的！上個世紀九十年代，還沒畢業就被開除，那可是天大的事。兩個少不更事的小家伙，一商量就同意了口徑：騎自行車摔得。雖說這事瞞了過去，可梁楹心里怕啊，生怕自己實習期間表現不好，再惹出什么事來，所以才會有令老師瞠目結舌的優異表現。

沒想到，代入好學生角色，梁楹發現自己出不來了——你想，這樣的乖孩子，師傅夸，老師贊，同學翹大拇指，幾乎從未嘗到這種滋味的梁楹一陶醉，就一直當起了優秀實習生。開始認真學習工作，梁楹發現自己居然很有天分，他學的是中餐中操作最為復雜的粵菜中最為復雜的潮洲菜，當時在京城著名的龍閣餐廳實習，但感覺幾乎沒什么難度。這個世界上呢，恐怕還真有天賦一說，我采訪過的九頭鷹的創始人周鐵馬，原本是個專破大案的英模刑警，家里被水淹了之后，為了還饑荒開起了早點鋪，因為性格急躁，所以一上手就是難度最大的急火快炒，居然無師自通。梁楹也是個急脾氣，不知不覺總愛用大火，結果很多廚師十幾年悟不到位的鍋氣，他輕輕松松就掌握。

就這樣，他先后在天倫王朝、維景國際、譚氏官府菜等多家著名酒店和酒樓任職，二十多歲就當上了廚師長。可是當他到九朝會玲瓏塔店出任廚師長的時候，遇上了龍閣餐廳時的老領導，楊楊。快十年沒見，楊楊依然是他的領導——九朝會總店廚師長。梁楹驚奇的是，楊楊的理論水平和烹飪技法比當年提高了很多，仔細一打聽，原來是有名師指點——他已拜入中國第一位亞洲大廚屈浩。經過楊楊的介紹，梁楹也成為屈浩的徒弟，系統的學習了中國烹飪理論和多個流派的烹飪技巧，在花園飯店工作后，多次拿下海淀區美食節金獎，在去年的中廚聯排名賽中也成績頗佳。

看得出，梁楹對自己身為屈門弟子很感光榮，接受采訪時特意戴上了屈門徽章，不過他依然很調皮，徽章背后的漢語拼音不是梁楹，而是他的綽號——梁小。

真是個調皮的酷大廚。

?鎮店寶

招牌紅燒肉，主廚梁楹得自高人傳授，顏色那叫一個漂亮，而且入口即化。這道菜的配搭也十分講究，有錫蘭花和馬蹄和紅豆飯，愣是把一道硬菜做成了營養配餐。紅燒肉的選材極其講究，只取最上乘的精品五花，功夫更是下大了。五花三層切成二兩五一塊，要下鍋煸炒四十多分鐘，用煸出的油脂爆香。經過這樣處理的肉塊，只有脂香，再無肉腥，油膩度也大大降低，但是損耗也不小，經過這樣的煸炒，一塊二兩五的肉塊也就只有一兩五了。但是減脂之后的肉塊經過紅燒，皮糯肉嫩肥而不膩，就著紅豆飯，連吞三五塊，都不會膩口，真是這幾年難得的一盤好肉。

?食材揭秘

沒有香椿的豆腐，是梁楹的一道拿手菜。香椿拌豆腐，是老北京春天的經典菜式，梁楹卻偏偏要借鑒并且改進這道菜，因為他覺得香椿豆腐只能在春天吃，而且“椿芽多食動風，食之不可過量”，不易保存容易變質。他想創制一道一年四季大家都能吃到的美味。所以，經過多吃試驗，他選擇了芝麻菜代替香椿，因為這種這幾年流行的蔬菜也有獨特的清香，還有利尿和健胃的保健效果。不僅僅如此，梁楹還大膽使用了西餐中調味用的酸模，這種中餐中很少使用的食材，其實含有豐富的維生素A、維生素C及草酸，嘗起來有酸爽的感覺，跟芝麻菜搭配，形成很清新的口味，巧妙地消殺了豆腐的豆腥味，擺盤很像一簇苔蘚，既好看又好吃，推出后頗受白領女性客人歡迎。

?大廚傳招

家里包包子打餡，最好能像酒樓打丸子餡一樣往里加水，朝一個方向快速攪打，一面慢慢的加水和一點香油，大約一斤肉餡打入二三兩水比較合適，最好灑一點鹽，把水分鎖住，這樣的餡料蓬松鮮嫩還好吃 ——花園飯店銘盛園海鮮舫 梁楹

鑒味人：程勝