這兩天我特想吃酸菜魚，早上就去市場買了一條草魚和一個做酸菜魚的調料，中午準備吃米飯，酸菜魚，再炒個素菜就齊了。

說起這個酸菜魚，以前北京的各大飯館都沒有這道菜，我還是以前在沙灘那里的四川駐京辦的餐廳里吃過這道酸菜魚。后來隨著北京的川菜飯館的增多，很多人喜歡上了這道菜。有一些做調料的企業，把幾個簡單的食材和調料放在一起做成了現在的酸菜魚調料，這樣我們也就可以在家自己做并享受四川的這道大菜了。有了這個酸菜魚調料的確方便了大家，關鍵是做法超簡單，下面我就把這道菜的具體做法和順序給大家分享一下。

一、準備一條草魚，讓賣家宰殺并把魚頭切下來，拿回來以后清洗干凈，把魚切成魚片然后用涼水沖洗干凈，控干水分把兩個雞蛋清放到里面用筷子拌勻，然后打開酸菜魚調料，這個調料除了有酸菜，還有三個調料包。把腌料粉倒進魚肉中，用筷子攪拌讓魚肉均勻的沾上它要腌一刻鐘左右。魚頭和魚骨放在一邊備用。

二、鐵鍋上火，燒熱以后放油，油熱后把酸菜放進去翻炒，這個酸菜要多炒一會兒，然后把炒酸菜的調料放到里面，炒勻后加入涼水同時把魚頭和一些魚骨放到里面，蓋上鍋蓋燉煮。大概開鍋以后五、六分鐘時把魚片放到里面，開鍋以后用最后那個調料來調一下咸淡，過兩分鐘左右，看到魚肉完全變白以后就可以關火并放在一個湯盆里了。這樣這道家庭版的酸菜魚就做好了。

做這個酸菜魚有個要點就是始終要保持開大火，這樣魚肉不容易碎。再有就是做好以后上面可以放一點香菜或者小米辣碎點綴一下。

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