文 | 職業餐飲網 劉妍

繼和府撈面曝出關店消息后，五爺拌面也被曝出過去一年多關店600家！

2021年6月五爺拌面獲得3億元投資，成為當時餐飲界最大一筆A輪融資，引發了一陣轟動。

而從資本“寵兒”到如今接連閉店，五爺拌面僅用了不到兩年時間。

至此，曾經被資本熱捧的面館“新貴”們可謂是集體迎來了發展瓶頸……

資本捧紅的面館，“萬店”夢要碎了？

近期，曾獲3億元融資的網紅面館“五爺拌面”被曝大面積關店，一年多時間關了600家店。

根據五爺拌面官網公布的數據，2021年11月，它的門店數已經突破1000家。此后15個月（從2021年12月到2023年2月），五爺拌面一共新開店超過650家。但窄門餐眼的數據顯示，截至2023年3月2日，五爺拌面的門店總數僅為1059家。

而餐寶典的最新監測數據顯示，五爺拌面過去一年的閉店率高達41.8%，是餐飲平均關店水平的兩倍。

事實上，從去年開始社交媒體平臺上針對五爺拌面的負面言論就已經變得多了起來。其中，被吐槽得最多的除了產品難吃，就是15天賬期問題和5%日營業額提成，被網友們質疑為“割韭菜”“空手套白狼”。

去年2月，一位江蘇的加盟商曾在某社交媒體平臺上發布視頻，哭訴自己做五爺拌面坑、4個月虧損60萬元的經歷，吸引了不少網友圍觀。

五爺拌面于2018年1月在哈爾濱開出首家門店，主打各式拌面的集合，同年5月放開加盟。而后，憑借加盟模式，快速向東北三省、河北、山東、內蒙等省市拓展。2021年6月，五爺拌面獲得彼時餐飲界最大一筆融資，隨后以每月近100家門店的速度擴張，同年8月，五爺拌面門店便突破1000家。

一路高歌猛進的五爺拌面，在2022年聲量變小。五爺拌面官網顯示，截至2022年底，全國門店數量已經突破1300家。根據窄門餐眼數據，截至2023年3月27日，五爺拌面的門店總數僅為1040家。這意味著在過去的近3個月里，五爺拌面關了260家門店。

負面纏身加上大面積關店，五爺拌面官網宣傳的“2023年五爺拌面全國門店數量有望突破7000家”的目標或許已遙遙無期。

面賽道留不住資本，“拌”面更難以留住顧客！

3個月關店260家，這個關店率對于一個千店規模的品牌來說，實屬偏高。這也折射出當下整個面賽道的現狀。

1、資本撤退，中式面館們從“昔日新貴”變成“明日黃花”？

在過去三年里，面賽道可謂是經歷了過山車般的遭遇。

回想2021年，面館是最吸睛的餐飲賽道，和府撈面、遇見小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、張拉拉幾大面館“新貴”，把門店瘋狂復制進核心商圈，融資消息滿天飛，個個估值瘋狂漲。那一年面賽道發生約13起融資事件，總額超14.4億元。

然而，高歌猛進的日子戛然而止，資本熱情熄滅得猝不及防。到了2022年，投資機構突然偃旗息鼓，在粉面賽道的出手次數微乎其微。隨后，面館“新貴”們的擴張步伐和融資速度明顯變慢。

窄門餐眼數據顯示，和府撈面目前尚在營業的門店僅392家，與其官網顯示的400+門店相比，不升反降，曾在2022年初被傳上市，如今仍未有進一步資本化消息傳出。

2022年底，馬記永、陳香貴和張拉拉門店數量分別為227家、197家和61家，根據窄門餐眼數據，它們目前在營門店數量分別為220家、193家和55家。一個季度最多也就開了7家門店。

從各大品牌的數據來看，五爺拌面是這些面館中“跑”得最快的。但如今隨著整個面館賽道熱度不再，五爺拌面也難掩關店頹勢。

2、拌面沒有明確的客群，很難去切市場

五爺拌面的大面積關店，不僅僅是整個面賽道遇冷后的一個縮影，同時也說明，用“拌面”很難切動當下的面市場。

當初，許多投資者認為五爺拌面的精髓在“拌”字上，可以融合天南海北的特色面食，擴展面的邊界。覆蓋熱干面、豌雜面、擔擔面、雞絲拌面、油潑面、炸醬面等幾十個SKU，滿足不同用戶需求。并且，五爺拌面頻繁向外界輸出的另一特色是，能解決外賣面條變坨的難題。

圖片來源：五爺拌面官網截圖

然而，這一產品設定所帶來的的實際效果并沒有想象中那么好。

面看著南北通吃，但其實它是一個全國都很難統一的品類，市場非常碎片化，所以目前大家吃面依然講究細分，吃拉面就去拉面店，吃刀削面有專門的刀削面店，油潑面、板面、熱干面……每種面食都有其固定的客群。

而陳香貴和張拉拉們之所以能跑出來，是基于商場新渠道，在商場那種渠道下，大家會愿意去吃升級的拉面店，哪怕比普通的貴一點，這也是為什么新一批蘭州拉面興起于上海，而不是其他地方，上海商超渠道強，年輕人多，有明確的的市場。

反觀“拌面”，明顯缺少明確的市場，五爺拌面的初衷是做一個“全國拌面集合店”，想把吃拌面的客群都拿下，但這也導致了它沒有自己的核心優勢和爆款，做不出爆款也就意味著不倫不類，再加上口感欠佳，基本上很難有回頭客。

3、“0元加盟”的套路，不靈了

五爺拌面當初能在短時間內開出近千家門店，除了有標準化的體系和資本加持，還有一張王牌就是“0元加盟”的策略，這一招吸引了不少投資者關注。

但是“成也蕭何敗也蕭何”，這種加盟模式如今也成了外界抨擊五爺拌面最多的地方。

根據五爺拌面早前的加盟政策，雖然不收加盟費，但總部要從每家門店抽取5%的日營業額作為運營管理費。

除此之外，五爺拌面要求加盟店的流水收益先進總部，15天后，待總部扣完半個月的日營業額抽成和食材供應費用后，加盟商才能將剩下的錢提現到自己的錢包。

有業內人士稱這一“卡脖子”的招數被稱作金融玩法，品牌不僅可以控制加盟商，還可以利用15天賬期做投資業務。但這種模式會給加盟商的門店現金流帶來重大的沖擊，特別是之前在疫情的影響下，門店抵御現金流沖擊的能力更弱。

這或許是五爺拌面近一年內關店頻頻的原因之一。

職業餐飲網總結：

這兩年面賽道的火熱，離不開資本的助推，但是一碗面的核心競爭力并不是砸錢就可以實現。

面是一個很大的賽道，品牌要想跑出來，最終還是需要自身的沉淀，資本只是一個助力。

當資本的泡沫逐漸散去，未來中式面館要跑出自己的“麥當勞”，還有很長的路要走。

你如何看待面賽道今后的發展？歡迎評論區留言分享。

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