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“2023（第四屆）中國餐飲金饕獎”評選已正式啟動，歡迎自薦或推薦優秀企業、人物等評選標的。詳情請點

“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌”城市系列榜單，本月發布第三份，目光瞄準上海。榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基于企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依托NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。

經過評審，最終登上“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（上海）”榜單的有：Manner Coffee，M Stand，Seesaw Coffee，茉酸奶，胡子大廚，馬記永，桂桂茶，魚酷，樂樂茶，悸動燒仙草。

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遍地咖啡館

與已經發布的、的城市榜單不同，上海這份榜單一個最大的特色，就是咖啡品牌多，10個里邊有3個，而且高居前三：Manner、M Stand、Seesaw。上海被稱為“咖啡之都”，果然名不虛傳。

NCBD（餐寶典）的數據顯示，上海全市有約8000家咖啡館，超出第二名北京3000多家。在全球范圍內，上海的咖啡館數量也遠超紐約、倫敦、東京等地，是世界上咖啡館最多的城市。

上海是咖啡的沃土。一些國際品牌會選擇把中國首店開在這里，如日本的%Arabica、加拿大的Tims、美國的藍瓶咖啡等。星巴克的中國首店盡管不在上海，但它在中國的7000家店中，有1000家是在上海。一些優秀的本土品牌也在上海孕育而出，然后逐漸走向全國。例如此次排名榜首的Manner，2015年成立至今共開出680家直營店，分布在18個省份的31個城市。

2019年以來，咖啡的熱度一浪高過一浪，咖啡既是創業者最喜歡的餐飲品類，也是備受資本青睞的消費領域。據餐寶典不完全統計，在過去3個月，共有12個咖啡品牌獲得融資。而本次上榜的3個品牌，也都獲得過至少兩輪融資。其中Manner共融資五輪，總額高達十幾億人民幣，投資方不乏淡馬錫、美團龍珠、字節跳動等知名機構。

△圖自餐寶典

NCBD（餐寶典）預計，中國現制咖啡市場規模將從2022年的1200億元增長到2025年的2165億元。在這個過程中，上海毫無疑問將是重要的一極，市場競爭將更激烈，各種玩法和策略也將更豐富——如果說“中國餐飲看上海”的說法尚有爭議，那么“中國咖啡看上海”當是確鑿無疑的。

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茶飲店也很多

在上海，門店數量僅次于咖啡的餐飲品類便是茶飲，共有近7000家店。在本次評選中，就有4個品牌上榜，分別是：茉酸奶、桂桂茶、樂樂茶和悸動燒仙草。

茉酸奶創立于2014年，現有門店500家，以酸奶飲品受到很多消費者的認可。桂桂茶原名桂源鋪，2022年更名，“凍檸茶”和“雞蛋仔”是其兩大招牌產品。悸動燒仙草2007年成立，主打燒仙草飲品，是燒仙草領域的頭部品牌。不難看出，這幾個品牌都立足于茶飲細分品類，取得了不錯的成績。

事實上，新茶飲發展至今，整個市場已經越來越“卷”，要想在激烈的競爭中活下來，唯有從細分領域著手。正如NCBD（餐寶典）的《》所言：從中式新茶飲的發展歷程來看，一些特色鮮明、差異化突出的品牌，仍有機會獲得資本與消費者的青睞。不過，對于這些品牌而言，真正要想發展起來并取得一席之地，面臨的挑戰不小，非常考驗團隊的能力。

茶飲行業今年的另一個主題詞在樂樂茶身上得到了體現。4月24日，樂樂茶宣布直營門店盈利模型打磨成熟，即將對外開放加盟業務，首批加盟店將放在華中、西南等地區。應該說，樂樂茶開放加盟的消息并不令人意外，在去年它拿到奈雪的5.25億元投資時，餐寶典就斷定奈雪會在堅持自身品牌直營的同時，通過樂樂茶放加盟來快速擴大市場份額，以應對喜茶的開放加盟。

△圖自餐寶典

如今，樂樂茶確認開放加盟，既是驗證了我們當初的判斷，更是體現了一個事實：“加盟”成了越來越多茶飲品牌的主動選擇，成了整個茶飲行業的主旋律。中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2020—2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到了55.2%。今后，這一數據必將會進一步提升。

而且唯有“加盟”，才有可能實現品牌的萬店夢。據報道，茶飲行業今年有望新增3個萬店品牌，分別是古茗、茶百道和滬上阿姨。這其中，有的品牌會有不同的統計口徑，比如把簽約門店也算了在內；但不管怎么說，要達成萬店目標，非加盟不可。

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上海是個好地方

要說餐飲加盟，上海本身就是一個主陣地。4月12日，中國連鎖經營協會（CCFA）聯合美團發布“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”，從地域分布看，上海地區上榜的品牌數連續五年領跑全國。

這些品牌從上海起家走向全國、走向世界，同時有更多的品牌從外地涌進來。據中商數據統計，2022年上海共計引入1073家首店（含旗艦店/概念店），與2021年基本持平。從業態分布看，餐飲首店數量占據絕對優勢，共747家，占比70%。

大大小小的品牌都愿意并期待來上海開店、開首店，為了什么？就是為了搶占戰略制高點。上海，是當之無愧的全國餐飲高地。這里有很高的標準、很強的創新和很成熟的市場。有餐飲老板直言，打下了上海，其他地方可以“傳檄而定”。

這就是為什么，當你走在上海的大街小巷時，你可以很輕易地遇見一家耳熟能詳的餐飲品牌。在人流量稍大的步行街或購物中心，那更是知名品牌爭奇斗艷的“角斗場”，品牌之多令人目不暇接。

△圖自餐寶典

而之所以能成為高地，首先離不開上海餐飲的包容。由于匯聚了全國乃至全世界各地的人，上海餐飲的豐富程度遠超其他城市，包容性極強。于是我們看到，上海能夠誕生馬記永、陳香貴等蘭州拉面品牌，能夠孕育胡子大廚、巡湘記等湘菜品牌，也能讓魚酷這樣的烤魚品牌把上海作為雙總部之一。

因為足夠包容，上海餐飲唯有在激烈的競爭中前行，自然而然地，就形成了“很高的標準、很強的創新和很成熟的市場”，它也因此成了“高地”。并由此孕育出更多知名品牌，同時吸引更多品牌進來——這些反過來又強化了它“高地”的地位。

上海真是個好地方。

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