2021年，餐飲界見證了不少面食品牌的崛起。毫無疑問，五爺拌面是其中不得不說的一個。

去年，五爺拌面在不到一個月的時間內，分別獲得鼎暉VGC和高瓴創投的青睞，創下了餐飲行業3億元A輪融資、未知金額A+輪融資的新紀錄。

細數起來，五爺拌面成立的時間不過三年，卻能夠取得如此受到資本的青睞，實屬不易。尤其是在國內的面食賽道，品牌眾多卻一直沒有站得住腳的頭部品牌。五爺拌面的出現，或許能夠終結這段歷史。

五爺拌面是主打拌面的餐飲連鎖品牌，隸屬于哈爾濱品冠餐飲管理有限公司，創始人是孫雷。他是一家上市公司負責信息化大數據和營銷的高管，2018年辭職在哈爾濱創立了五爺拌面，并于同年5月開放加盟，后門店逐漸拓展至河北、山東、內蒙、廣東等省市。2021年3月，高瞻遠矚的孫雷將五爺拌面的總部搬到了上海。

在去年獲得巨額融資后，五爺拌面強化了供應鏈體系，升級了信息化智能系統，打造國內頂級運營團隊、建設自有工廠，最終實現門店開拓。在隨后的四個月時間里，五爺拌面新開店數量就超過了400家，平均每月開店100家。

據餐飲小店連鎖咨詢研究院觀察，截止到2022年1月1日，五爺拌面全國門店數已經突破1200家，成為當之無愧的千店連鎖快餐品牌。如今的五爺拌面已經成為國內面食類品牌中門店數量最多的品牌。

業界好奇的是，五爺拌面究竟是怎么做到的？據餐飲小店連鎖咨詢研究院分析，不管是五爺拌面，還是面食賽道中獲得高額融資的和府撈面、遇見小面等品牌，亦或是墨茉點心局、虎頭局渣打餅行等其他品類的新興品牌，獲得市場和資本的高度青睞，都有一個核心的原因——他們都有一個成熟的盈利模型。

提煉了有效的盈利模型，從需求、市場區隔、產品、渠道、資源、品牌等方面進行嚴密而周全的部署，五爺拌面才能經得起各種考驗，在全國各地快速復制、擴張。

（1）需求

面，是中國第一大飲食剛需，也是中國人最熟悉不過的食品。面食看起來平平無奇，但卻是一個生命周期超長的品類，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。縱觀當前國內市場，面條類餐飲門店數量眾多，需求量之大自然不言而喻。

然而，中國之大，各地口味存在很大的差異，加上中式快餐、面食難以實現標準化的難題一直存在，面食快餐品牌如何快速走向全國，服務更多消費者，是面食品牌創始人不得不考慮的問題。

（2）市場區隔

五爺拌面大多數門店集中于東北三省，其門店選址，多集中在社區、大學附近。

五爺拌面的品牌定位大眾餐飲，主要面向普通消費者。門店產品定價根據不同城市的GDP和居民消費水平等因素而定。大眾點評顯示，其上海門店客單價30元，哈爾濱門店的客單價在17元-25元之間，這個價格的確定，與五爺拌面的定位，以及各市場區隔的確立有緊密的聯系。

（3）價值

面食在中國大江南北都有最廣泛的消費群體，面食品牌無需再做太多品類教育；中式快餐，具備產品標準化甚至是工業化的條件、能有效減少對后廚二次加工的依賴。這樣做出來的拌面，產品美味與出品快速兼備，得到了市場的認可。

（4）產品規劃

細數中國人最愛吃的十款面條中，多以拌面為主，例如炸醬面、熱干面、蔥油拌面等，這也是五爺拌面主打的產品類型。作為全國優選拌面集合店，五爺拌面融合了全國各地最受歡迎的多種拌面味道及做法，加以改良優化。除了拌面外，五爺拌面里還提供湯面、飯、小菜等菜品，形成了“1+N”的產品體系。

與此同時，五爺拌面售賣的還有方便面、野生藍莓原漿、香辣牛肉辣椒醬等新零售產品，，進一步提升了品牌的知名度和產品的銷量。

（5）渠道規劃

五爺拌面在全國門店嚴苛把控品質，力求做到“料更好，味更濃”，同時還會根據當地口味推出特色菜單，符合更廣泛人群的口味需求。憑借出色的產品，五爺拌面在社交媒體上屢屢引起用戶自發傳播的熱潮，吸引更多人打卡。

同時，五爺拌面正在全面打造的新零售產品，也在積極加強新品及線上流通類產品的研發，上線各大電商及各地商超。

（6）管理規劃

五爺拌面加盟門店形成了一套專業多維的信息化管理和監控評估體系，供應鏈系統、后臺管理系統、訂貨系統、及全程冷鏈物流配送體系等均使用統一的管控系統。

五爺拌面通過對加盟商的物流、信息流和資金流的強管控，實現門店的標準化賦能管理，在亂象頻出的加盟行業與加盟商保持長期穩定的共贏關系。在供應鏈把控上，目前五爺拌面門店中，除了青蔬和飲料之外，其它產品全部由總部配送和供給。五爺拌面在哈爾濱設有現代化中央工廠。

目前，公司單店模型、擴張能力、供應鏈和管理能力邊界已在東三省地區得到驗證，為其下一步在全國的擴張打下堅實基礎。

（7）資源盤點

五爺拌面的品牌創始人孫雷，曾任上市公司負責信息化大數據和營銷的高管，在數字化營銷方面有強大的實力和資源。在參加B資本創始人王岑的消費冠軍黑馬實驗室的學習后，還拿到了王岑個人投資的天使輪融資，這也是后來投資五爺拌面的融資方。

（8）品牌

五爺拌面強調便捷和安全，具備食品工業化的產品標準化的條件，同時，通過標準化出品減少對后廚二次加工的依賴，有望成長出破萬家門店的大品牌。這也是五爺拌面在定下了“萬家店”宏大目標的基礎。

這幾點都做到極致，也就難怪五爺拌面能夠成為面食賽道乃至整個中式快餐的領跑者。有效的盈利模型在得到一家店、兩家店、數家門店的反復驗證后，就能快速復制。對于其他餐飲品牌來說，這個道理也是相通的。

餐飲品牌只有在提煉出有效的盈利模型后，才能形成可以立足的基礎，最終實現快速裂變。或許，中式快餐實現萬家門店的品牌就會出現在不久的將來。

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