米線屆的“富二代”，哚哚米線如何跑贏新賽道？

時間：2023-05-06 15:30:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近幾年，隨著消費需求的改變，尤其是餐飲消費群體逐步年輕化個性化，食客對餐飲的需求不再是吃飽，而是吃好，由此小吃快餐品類具有很大的市場潛力。黑天鵝的到來更是加速了餐飲市場的轉變，競爭激烈，遍地狼煙，80%瀕臨餐飲倒閉。但在快餐類中，仍有5萬家的米線店正在激烈廝殺著，米線的同質化競爭愈加慘烈。后疫情時代，米線品類將何去何從？

提到米線，大家都不會陌生。但你很難想象一碗看似普通的米線，能夠被譽為“國民美食”，成立兩年便開出近300家門店，最高單店年凈利潤高達百萬。沒錯，這便是哚哚米線。

小米線大產業，從云南走向全國

米線起源于云南。隨著厚重的文化底蘊加上云南風情在全國風靡，讓典型代表“過橋米線”逐漸走出云南，走上了全國人民的餐桌。因人們對于快捷便利的就餐需求強烈，市場潛力巨大。于是傳統的過橋米線講究的吃法逐漸被快速出餐的快餐吃法所取代，口味上也變得更為豐富。另一方面，米線操作簡單、出品快，不依賴大廚，容易實現標準化，從而吸引了一大批創業者入局。

如今在全國各大城市中，都能尋到它的身影。隨著吃法和形式均有所變化，米線店也隨之呈現出遍地開花的狀態，一批米線品牌趁勢崛起，阿香米線就是其中的代表之一。2000年，一家主打米線的街邊小店成立，目前已成長為擁有包括阿香米線品牌在內的8大品牌餐飲集團。盡管餐飲行業競爭激烈，但對于身處其中的阿香米線來說，顯然并未受到“關店潮”的波及。

值得一提的是，哚哚米線作為何勇集團2017年開放加盟的新品牌，依托阿香米線的直營體系高標準嚴要求，在豐富的產品線和強大的運營管理團隊支持基礎下，結合時下最時尚的餐廳環境，在堅守傳統口味的同時更完成了歷久彌新的革新。迎合當下時尚潮人的喜好風格，以獨特時尚定位，哚哚米線深得食客青睞，已成為米線行業的新生力量。至此，阿香米線與哚哚米線兩個品牌，已在全國擁有近1000家門店。

直營和加盟，兩條腿“跑”得快

與中餐相比，快餐的優勢無非是其強大的靈活性與適應性。快餐上餐時間一般在5-10分鐘，而中餐少則需要20分鐘。顯然，快餐更能滿足現代人的快節奏生活，“小而精”著實有著巨大的市場潛力。據統計，阿香米線在全國26省120多個城市，甚至在國外，擁有700家直營店，年銷售達18億，成為當之無愧的米線單品類冠軍。有這樣的母品牌，為哚哚米線的發展奠定了重要的基礎。

集團創始人何勇認為，未來餐飲將會分為兩大體系，一是直營體系，二是加盟體系。阿香米線發展了21年，無論是品牌形象或客群都有些固定，此時孵化一個更年輕的品牌與之相佐，在米線這個垂直賽道全面滲透。通過阿香米線直營店模式，加上哚哚米線加盟商模式，何勇集團兩頭發力，從多維度滲透整個米線市場。

盡管阿香和哚哚都是靠單品類打天下的米線品牌，但SKU和米線口味也愈發多樣，加之小吃等引流產品，打破了單一的產品線，使其整個產品線更加豐富，滿足消費者多元化消費場景。在未來，小吃重做為消費者將帶來品質升級或效率升級。

同時具備以上兩點特征的哚哚米線正通過門店形象年輕化、鍋汽現炒類產品和更實惠的價格，開辟出與阿香米線的差異化道路，互為補足、共同成長。不僅如此，在品質加盟的集團體系推動下，哚哚米線將進一步加碼下沉市場，開拓海外版圖。疫情期間，便依托集團品牌優勢，以新模式加速搶占米線市場。目前，哚哚米線在全國已有加盟門店數近300家。

強大供應鏈，免除加盟商后顧之憂

在主打單品米線方面，哚哚米線選擇用湯頭上給與消費者更多選擇，番茄、麻辣、三鮮、泡椒、泡菜等多種極具風味特色的味道滿足味蕾，自行生產的湯底醬料，在塑造品牌壁壘的同時，也形成了市場差異化。同時，佐餐小食與飲品也會根據季節特性、每2-3個月研發推出。炸雞排、茴香小油條、鳳梨臟臟茶都深受廣大消費喜愛。

哚哚米線的所有原材料都采取統采統配的原則。依托全國近千家門店的采購優勢，源頭廠家采購至全國自有的9大物流配送中心，再由物流配送中心配送到各個門店。在門店培訓方面，哚哚米線所有產品都有標準sop培訓門店操作，保證每個產品每家餐廳的出品口味品質及標準。人才培訓方面，哚哚會培養專人專崗，通過培養專項性人才輔助加盟商完成前期籌劃、門店運營以及后期配送等問題。

END

延伸閱讀：

● 不棄！2021上海站重新定檔！

● 資本寵愛一碗面加盟商要買票入場嗎？

● 2021北京站展刊已上線

● 2021北京站展后報告：王者歸來！● 2021北京站回顧：首日次日落幕點擊“閱讀原文”，馬上搶購2021上海站優惠票！ 三連一下，讓更多人看見

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283