在華東地區，巴比饅頭幾乎家喻戶曉，把一個包子生意做的風生水起，而且在A股主板上市，實屬罕見！

巴比饅頭不光線下生意火爆，線上外賣同樣天天爆單，眾所周知，早餐因低客單價高配送費，在外賣平臺有著天然的劣勢。

而巴比饅頭作為早餐起家的品牌，在餓了么平臺銷量卻屢創新高，你知道這背后的原因嗎？

今天，我們就和巴比饅頭的電商總經理葛鑫一起來聊聊背后的故事。

01

延長營業時間段

其實，巴比饅頭一開始是拒絕做外賣的，原因也很簡單：

首先，早餐店最繁忙的時間就是早上7點到10點，上班族都在店門口排隊買早餐，店里忙的要死，老板根本沒有時間來處理外賣訂單。

其次，早餐客單價一般在5塊錢左右，做外賣還要配送費和平臺抽傭，怎么算都是穩賠不賺的生意！

但是，隨著公司的發展，他們發現如果不做外賣，大部分門店過了上午11點就關店回家睡覺，因為過了早高峰就再沒什么生意，但這個時間對于其他餐飲品牌來說才是一天生意的開始。

為了讓門店賺更多的錢，他們最終還是決定進軍外賣市場！

想要做外賣，“配送費高，利潤低”的問題就必須要解決，他們在這個問題上花了很長時間進行調研和探討，最后終于找到一個突破口：擴充用餐場景，延長營業時間段。

而且，他們還給自己設定了兩個目標：

其一是做外賣不能讓加盟商虧本，因為門店本來就是盈利的，做外賣反而虧損意義就不大了。

其二是外賣的收入能夠養活一個店員，因為店里的老板從凌晨2點開始忙到早上11點要回去休息，那就得再雇一個人從上午11點干到晚上。

說干就干，他們通過市場調研和大數據分析，發現水餃是一個擴充用餐場景不錯的切入點，既可以讓門店盈利，操作又比較簡單，而且也符合巴比饅頭的經營范圍。

為了讓加盟商積極響應上線外賣，他們通過補貼的方式給門店提供了70萬份免費水餃，給門店提供免費的流量曝光支持，同時成立了專業的外賣團隊免費幫助加盟商做外賣。

后來結果證明，他們的選擇是正確的，年度目標僅用6個月就實現了，店鋪的營業時間也實現了全時段覆蓋，現在所有門店基本從早上4點開業到晚上8:30。

02

卡位用餐場景

在水餃上線外賣平臺獲得成功之后，他們開始用產品卡位用餐場景。

什么是用產品卡位用餐場景呢？給大家舉個例子，大家早上想要吃包子，首先想到的就是巴比的饅頭和包子，那么想要點午餐、下午茶，可以在巴比買什么？

目前這塊還是一個空白，如何打造符合午餐、晚餐、下午茶場景的核心產品成為巴比面對的挑戰。

從全時段消費品類入手，巴比推出了鮮肉小籠包產品，贏得一大批消費者的喜愛，同時獲得廣大加盟商的支持，小籠包一炮打響，月均動銷6.5萬單。

在午餐場景，巴比饅頭嘗試了拌面，取得了不錯的效果，之后又新增了胡辣湯、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等。

巴比通過嚴格把控食材品質和100多次的試吃測試等，很多新品上線即爆，供不應求，深受消費者喜愛，目前還研發了牛肉粉絲湯、牛雜粉絲湯、炒飯等新品。

在下午茶場景，巴比饅頭也做了很多嘗試，例如面包、西點等，最終他們選擇了關東煮，目前這款產品在外賣市場除了便利店幾乎沒有競爭對手，他們希望打造一個用戶心智——下午茶去巴比饅頭吃關東煮。

03

研發爆款產品

產品是餐飲行業的核心，巴比饅頭擁有強大的供應鏈體系和一流的研發團隊，在產品研發方面也一直處于行業領先地位。

目前巴比饅頭的包子正在逐步融入一些正餐炒菜的元素，把一些跨賽道的東西加到包子鋪里。

例如川菜味、湘菜味、粵菜味的包子，做出真正的區域化和差異化的產品。

而且他們每個季節的包子配方都不一樣，例如冬天的菜味道偏甜，夏天的味道偏淡等等，依托后端強大的供應鏈，巴比饅頭的產品研發也在不斷走向精細化！

在今年春節，他們還和餓了么的餓小味項目合作推出了一款鴻運包，用豆沙做餡，用草莓汁和面制作面皮，上市之后遭到瘋搶。

另外還有湯圓，搭配餓了么的時令官活動，上線3天賣出8000份，目前清明節的青團也已經研發結束，蓄勢待發。

巴比饅頭靠匠心和良心深耕面點品類，通過門店、外賣、電商渠道不斷發力，種種行動，都是為了一個目標：將巴比打造成“中華包點世界領導品牌”。

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