新式茶飲飛速發展，

食品安全卻令人擔憂

近日，上海市場監管部門突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點點、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等品牌，結果發現全部存在問題！

隨后，上海抽檢奶茶店全部存在問題登上微博熱搜，引起廣泛討論。

在奉賢區寶龍廣場，奉賢區市場監管局執法人員，對5家品牌奶茶店進行了檢查，發現多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等問題。

市場監管部門表示，針對檢查過程中發現的不規范問題，已提出整改意見，責令相關經營者限期整改，逾期未改或整改不到位者將依法嚴肅查處。

1.食品安全隱患大

許多人一天不喝就想念的奶茶，真的干凈衛生嗎？上海市場監管部門近日就突擊檢查了部分奶茶店。

在1點點門店，執法人員發現一名從業人員未辦理健康證；收納箱內的茶葉包等原材料上沒有任何標識，分裝日期、保質期等關鍵信息不明；使用過的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。

在茶百道門店，乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋；植脂末等部分食品原料使用后未封口；員工個人已開封的薯片等食品與店內原料混放；工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規范，配制飲料的過程中，佩戴者均露出了鼻子。

在7分甜門店，同樣存在員工私人食品與店內原料混放、倉庫內裝原材料的袋子未封口等問題，該店報廢的芒果等水果還被發現隨意丟棄，未按規定存放和處置。

都可門店冰柜內的原材料均敞口放置、未密封，部分原料也隨意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”。

熊姬門店的管理相對疏漏更多，該店待加工的橙子等水果與百潔布堆放在一起；垃圾溢出，工作人員未及時清理垃圾桶；廚房地面潮濕臟亂、煮完的茶葉不及時清理，隨意放在地上；部分原料不封口、不加蓋，直接放入臟亂差的柜子、制作臺。

業內人士指出，門店員工操作不規范的問題，在快速擴張的餐飲連鎖企業尤為普遍。這些企業的人員流動性較大，一旦疏忽，人員就會疏于培訓、管理，沒有牢固樹立起社會責任感和食品安全風險防范意識。

網上流行一種說法“喝杯奶茶續命”，可見奶茶到底有多受歡迎，各種品牌的連鎖奶茶店遍地開花，學校附近、商場里頭、步行街內、網吧專營等等等等。

既然受眾廣銷量大，那食品質量安全、店內員工資質、生產操作衛生等情況必須得到重視，否則要么不出問題，出了問題就是大問題。

2.新式茶飲飛速發展

近幾年，新式茶飲的發展可以用飛速來形容。

不平凡的2020年，讓各行各業都發生了些許改變，茶飲行業也不例外。但根據中國連鎖經營協會與微信支付的聯合調查數據顯示，2020年3月份消費復蘇之際，新式茶飲的恢復速度達快消行業第一。

資本對茶飲賽道的熱情不減，據公開數據顯示，截至2020年底已有約50億元人民幣進入新式茶飲賽道。

年輕一代消費者也為新式茶飲提供了肥沃的生長土壤。在社交媒體、場景化營銷的宣傳推廣之下，新式茶飲具備了更為豐富的精神價值，備受年輕群體的喜愛。

據奈雪聯合CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》數據顯示，2020年，新式茶飲消費者規模將突破3.4億人。而90后與00后成新式茶飲的主流消費人群，占比近七成。

當前，新式茶飲行業企業數量眾多，全國性連鎖品牌數量較少，主要以區域性市場競爭為主，行業集中度較低，市場競爭格局較為分散。目前行業第一梯隊企業，主要以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等全國性連鎖品牌為主。

在《2020年H1中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》中，艾媒咨詢分析師指出：一線城市的新式茶飲市場，已經基本飽和，各品牌需轉向下沉市場，尋求新的增長點。

此外，人們能夠接受的新式茶飲價格，也在發生變化，其中選擇11-20元區間的消費者占比52%，21-30元區間占比則為25%。

3.難以標準化

由于中國新茶飲空間上的局限性，新茶飲品牌注定難以走向標準化的道路。

對比中國新茶飲品牌，星巴克的產品化標準程度高，產品容易復制，經營管理更加便捷。無論是拿鐵還是濃縮咖啡，按照一定比例加入奶和糖后進行裝杯就可以完成。

而新式茶飲的制作流程復雜，標準化程度低，大多依靠人工，無法自動化量產。

另外，星巴克的原材料種類單一，簡單易得，沒有季節限制，只需要保證咖啡豆的質量即可。

而新式茶飲的原料復雜，品質優良的茶葉和新鮮的水果都是新式茶飲必不可少的組成部分，因而受季節的限制程度更高。這一點，從喜茶2020年自建草莓基地中有跡可循。

對于新式茶飲的標準化路徑，奈雪的茶的創始人彭心曾對媒體表示，“無論是上游的茶葉原料收制，還是中游制作茶飲時的貼杯、掛泡、加奶蓋，新式茶飲制作全流程的標準化尚未成型。”

缺少代表性的經典產品同樣是新茶飲品牌的通病。

受制于新茶飲的制作模式，新茶飲品牌無一例外選擇的都是茶+水果+小料的模式。這也導致了新茶飲品牌中同質化現象嚴重，缺少差異性。例如：配料相似的一杯茶飲在喜茶可能是芝芝莓果，到了奈雪的茶就成為了霸氣芝士草莓。

也正是因為同質化現象嚴重，在新茶飲市場，即便是后入者，通過高效的營銷策略，也能夠踩著前人的肩膀快速搶占市場份額——2016年成立的樂樂茶已經在全國范圍內擁有了383家門店。

緣于快消品的自身性質，造成即便擁有了招牌產品，新茶飲商家也不能保證招牌產品一直不被市場淘汰。

4.小結

目前新式茶飲行業的發展趨于成熟穩定，規模化發展將是各品牌長期發展的必經之路。

在這種情況下，優先進行供應鏈管理、保證原材料穩定供應的品牌將能以稀缺和高品質的產品吸引消費者復購，整個行業的供應鏈將朝著標準化、國際化的方向發展。

但由于新式茶飲行業進入門檻較低，所需生產技術含量低，產品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶飲的生產流程大致相同。目前行業內產品同質化程度較高。

并且，由于茶飲行業尚無統一的生產標準，產品質量參差不齊，影響企業之間的正當競爭，行業生產標準亟待規范。

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