鍋圈食匯如何帶來“一站式”家庭餐飲新體驗？

時間：2023-05-05 18:42:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

除了好吃不貴，家庭餐飲還要儀式感加滿。

作者 | 王拓編輯 | 鶴翔

零售商業財經 | Retail-Finance

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的，實在不行就兩頓。”隨著上海地區防疫升級，欣橙已經居家辦公一周，她表示：“之前每周都會跟朋友們聚餐，現在都出不了門，大家就約好在鍋圈食匯上買點牛肉丸、蝦滑什么的，一起云火鍋。”

和欣橙類似因疫情改變工作、生活習慣的普通人還有許多，尤其疫情常態化之下，“宅經濟”迅速崛起，越來越多90、00后消費者由“在家吃飽”轉向“在家吃好”，渴望從多元飲食方式中獲取情緒安慰，而安全、新鮮、便捷、實惠的火鍋、燒烤等半成品食材也成為了他們居家餐飲DIY的首選。

一站式服務

居家餐飲“儀式感”升級

商務部數據顯示，2021年社會消費品零售總額超44萬億元，其中餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，民以食為天，餐飲業對于促進經濟增長、帶動消費回升發揮著重要驅動作用。

對于競爭激烈的餐飲業來說，疫情的沖擊是難以回避的話題，但這也恰恰倒逼更多企業加速變革與轉型。

零售商業財經發現，餐飲堂食受限后，餐飲零售化趨勢漸顯，一站式到家服務頗受消費者青睞。

越來越多的餐飲企業或者零售企業選擇向消費者提供成品或半成品的食品食材來替代消費者堂食的消費，消費者只需對食材/食品進行簡單加工或復熱，便可享受類似堂食的美食體驗。

以“火鍋到家”這個細分賽道為例，除了海底撈、湊湊、小龍坎等火鍋餐飲品牌紛紛上線外賣服務外，盒馬、京東、叮咚買菜、每日優鮮等零售企業也憑借著供應鏈優勢和即時配送服務力推火鍋到家這一業務。

圖源 / 網絡

但要說起“在家吃火鍋”的市場培育者，或者是社區餐飲數字化新零售企業的代表玩家，還得提到鍋圈食匯，它是集合新零售和社區餐飲的一次業態創新。

價格上，“好吃不貴”的成本優勢與追求物美價廉的大眾消費心理相契合。

過去一年，火鍋餐飲企業漲價屢見不鮮，性價比不高、菜品貴等成為了消費者主要投訴點。今年3月，人均消費金額110元左右的海底撈因一份100g（7片）撈派毛肚售價41元而登上微博熱搜，引來不少消費者吐槽。

一位南通網友在該話題下表示：“海底撈又少又貴，家門口的鍋圈食匯實惠多了，買回家一鍋燙熟，撈著吃一樣爽歪歪。”

圖源 / 零售商業財經

相比之下，鍋圈食匯小程序商城中一份150g脆香毛肚19元的售價的確要親民很多。要知道，價格實惠直接影響產品復購率，而鍋圈食匯正是以低于火鍋店40%-60%的價格優勢搶占了“在家吃火鍋”的消費者心智。

場景上，鍋圈食匯以“一站式購全”的服務優勢讓居家餐飲儀式感、幸福感雙提升。

在零售三要素“人貨場”中，人是需要“場景”加持的，消費者對于“場景”的重視體現在食材搭配、廚具組合以及吃法多元，而居家餐飲的場景構建與家庭生活的幸福感指數息息相關。

尤其在疫情期間，多元的食物類型、飲食方式正成為郁悶、焦慮的宅家群體發泄與適當放縱的載體，更多消費者不僅愿意為口腹之欲買單，更愿為情緒價值買單。

圖源 / 鄭州吃貨團

據了解，針對燒烤油煙問題，鍋圈食匯專門設計了一款適合居家使用的無油煙燒烤爐，讓消費者享受到便捷、安心的燒烤體驗。

無論是火鍋、還是燒烤，可自提也可配送到家的服務實現了與消費者的快速鏈接，而原本繁雜的就餐準備在鍋圈食匯獨立、小份包裝中找到了家庭餐飲的落地方案，不僅食材種類多樣，而且包裝獨立、方便省事，大大減少了餐后洗刷等清理工作，讓消費者在家就能輕松實現火鍋、燒烤自由。

食材供應鏈

標準+定制的“樂高式”體驗

事實上，鍋圈食匯不是做火鍋的。“火鍋”只是鍋圈食匯從供應鏈入手、布局C端的重要表征。鍋圈食匯目前已布局火鍋、燒烤、快手菜、一人食等八大品類，要想真正了解它，還得從食材供應鏈這個角度來分析。

與“餐飲零售化”趨勢相匹配的，一定是餐品的標準化，而這體現在從上游生產到下游門店管理的全流程標準化。

截至目前，鍋圈食匯的產品SKU超過600個，以火鍋燒烤食材為主，涵蓋凍品、生鮮、小吃、底料蘸醬、四季飲品、火鍋器具、燒烤器具等多品類。

零售商業財經了解到，鍋圈食匯與超600家ODM和OEM工廠達成合作，其中31家是上市公司，不乏三全、梅林、雨潤、安井、國聯水產等知名企業，以確保供應的品質和效率；采取中央廚房以及冷鏈配送模式，鍋圈食匯實現了產品質量標準化。

整體來看，鍋圈食匯通過標準化，以數字化、安全化的產銷協同系統，實現了采購、工廠、物流、倉儲、銷售、配送等環節全域高效協同。

在覆蓋居家餐飲全場景的同時，鍋圈食匯通過均衡搭配，保證了營養供給與菜品口味的平衡。基于“標準化”產品，鍋圈食匯還加強了產品創新，以滿足消費者“定制化”需求。

圖源 / 小紅書

據悉，鍋圈食匯在上海、成都等地建立了6大食材研發中心，產品研發品控團隊約300人，是目前餐飲零售行業內規模最大的研發團隊。

近日，鍋圈食匯推出多種新品，為消費者提供高品質的“舌尖盛宴”。值得一提的是，白玉脆毛肚和舌戰藤椒（豬舌）、辣條味的雞腿肉塊、乾隆“同款”鹿肉等新品極大拓展了研發技術端和顧客味蕾端的想象空間。

毛肚一直以來都是火鍋里最受歡迎的品類，“熱品新玩”成為了“白玉脆毛肚”的關鍵詞。

鍋圈食匯產研團隊利用生物酶技術對毛肚進行漲發，最大程度保留毛肚營養成分的同時，又鎖住了脆嫩口感。除了涮火鍋，“白玉脆毛肚”還可以與多重烹制手法、多種新品排列組合。

從這個角度來看，在為消費者提供標準化產品的同時，鍋圈食匯還能激活每一位家庭成員的美食創造力與參與感，讓居家餐飲朝著定制化、個性化、多元化的“樂高式”美食玩法進階。

家庭餐飲的未來安全新鮮、便捷實惠

食材安全、產品新鮮、配送高效、價格實惠，是消費者對家庭餐飲的未來發展的必然追求，這極大考驗著企業的供應鏈能力和運營管理水平。

眾所周知，安全是食品消費的最低要求，沒有安全，色香味都無從談起；安全也是食品消費的最高要求，關乎百姓的健康甚至生命。

第一，在食材安全方面，鍋圈食匯在生產、運輸到零售各環節配套完整嚴格的審核執行體系，以規范、嚴謹的管理制度避免食品安全隱患、食品事故的出現。

對于部分合作工廠，鍋圈食匯設立駐廠品控制度，將問題前置化處理，提升生產效率，降低成本消耗。其中，駐廠品控人員對于牛羊肉、毛肚、蝦滑、底料等高貨值高風險產品的車間生產進行全程跟蹤，包括生產環境的安全性、工藝配比、成品半成品的檢驗檢測等。

鍋圈食匯還在全國范圍內自建工廠，從源頭把關食品質量。同時，運用“買手制”提升產品性價比，目前企業有 200 多名專業買手負責全球采購，直溯源頭。

圖源 / 網絡

在零售終端管理方面，建立食品安全檢查日報周報制度，除了自我管理、自我監督外與第三方定期產品檢測外，鍋圈食匯還加強了外送平臺和騎手管理，全方位保證食品質量安全。

第二，在冷鏈運輸過程中，鍋圈食匯陸續建成了10大倉儲物流中心，形成冷藏、冷凍、常溫等多規格的標準化倉儲物流，確保食材新鮮、配送高效。

第三，鍋圈能做到“好吃不貴”，得益于其商業模式。

作為社區餐飲數字化新零售企業，鍋圈食匯對標的不是傳統餐飲門店。相較于一般餐飲行業通用的毛利率標準65%，鍋圈食匯40%的毛利率并不高，但它在房租、人力方面所耗費的成本卻更低。

簡單來說，鍋圈食匯可以做到生產端直連消費端，工廠直連消費者不僅省去了傳統供應鏈模式下的層層加價，還能在終端門店上“節流”，最終讓利消費者，形成整個零售產業鏈的利益生態循環，“好吃不貴”自然得以實現。

與此同時，鍋圈食匯作為極具互聯網思維的新零售企業，開辟了社區餐飲數字化新零售新品類，并不斷拓寬家庭廚房邊界，將圍繞“家庭”展開的飲食場景和理念融入更廣泛人群的日常生活。這些不僅讓鍋圈食匯在戰略、營銷、產品與供應上互相配合和協調，也為鍋圈食匯打下了快速增長的基石，僅僅5年的時間已突破8000+門店。

在聚焦家庭餐飲場景、拓寬家庭廚房邊界上，鍋圈食匯以解決“痛點”為切入口，向消費者、尤其是新一代“廚房小白”，提供了從火鍋、燒烤類食材到多口味鍋底、蘸料，再到廚具鍋具的一站式服務，不僅完美避開了傳統買菜下廚難、外賣口感差等絆腳石，讓家庭餐飲變得簡單實惠、美味有趣，也讓“在家吃飯就鍋圈”成為了萬事俱備、只需下單的居家餐飲新潮流。

零售商業財經認為，在減少人員聚集的當下，家庭餐飲的多元化和趣味性不可或缺，而鍋圈食匯對于家庭餐飲場景創新的另一關鍵點體現在，突破了“居室”的概念。

冬日里，一家人圍坐在咕嚕嚕冒著熱氣的火鍋前，你一筷我一筷下著自己愛吃的鍋圈魚丸、牛肉卷，在居家防疫的時光里享受著美食帶來的治愈。春日來臨，一家人驅車郊外，迎著暖陽圍爐而坐，微風吹拂而過，青草香融合炭烤香，感受戶外燒烤帶來的放松體驗……

既對上了年輕人的“胃口”，又讓美食與家庭“如影隨形”，這或許就是鍋圈給予消費者最大的愉悅。

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