小餐飲創業者困局

自從上次我跟一個朋友簡單聊了聊小餐飲創業這個事情。最近又有一些想討些創業建議的朋友希望我能多聊聊。加上我有一個同學最近想通過加盟一只酸奶牛這個品牌來創業，咨詢之后和我探討了一下，我覺得可以給大家說說我的看法。

小餐飲行業其實是屬于餐飲行業中的小吃類型，也是一個快消品行業。從事和想從事這個行業的人看重的就是它的一次性投入相對小；現金流生意；模式簡單易復制；對物業要求相對簡單；轉向容易，這5個特點。（當然如果這最明顯的五個都看不到的也就不用創業了）

不過作為“吃貨”大國和“美食”大國，在中國，要想在小吃這個行業里面火起來并不容易。我了解到的幾組靠譜的數據（各位可以根據自己的日常來衡量下）小餐飲的年淘汰率有22.6%，兩年淘汰率在65.4%，三年淘汰率在85.7%，這里面有人，有場地，有項目的各種原因造成。但是，淘汰率超高，是這個行業中創業者無法回避的困局。

最難解決的可能是怎么選項目，因為場地，人員，基本都是靠錢解決。而要從一堆小餐飲項目中挑出一個或者創造一個爆款不是錢能解決的。要打造一個爆款一個明星品牌更多的是考驗創業者對于項目模式本身，市場環境的綜合判斷。

一只酸奶牛為什么火?

既然我同學也去考察了下這個項目，我們就從這個項目說開，最近它們遭遇嚴重撕逼，一個公眾號加上幾家媒體轉載，圖文并茂說一只酸奶牛用料不合格，作坊加工，欺騙消費者。當然很快官網便給出回應，說是競爭對手惡意誹謗，并曬出自己各種合格證，重慶的食藥監也出面辟謠。人紅是非多，小餐飲行業也是一樣，你隨處可見的山寨版讓消費者真偽難辨，更有各種擦邊球品牌讓人哭笑不得。但這個從側面印證了它確實火。

個人覺得一直算奶牛的火得益于以下幾點：

1、名字：一個好記上口主題鮮明的名字。

2、產品：總共產品只有兩個大類，只有一種主料，酸奶。其它只是輔料和做法不同。這樣可以大大節約配送，人工，成本，工序。

3、模式：加盟直營同時走，迅速搶占市場。同時，團購和點評都上了宣傳布點，宣傳效果迅速鋪開，短時間建立品牌效應是小餐飲快速火起來的必要條件。

4、品牌辨識：一個形象而貼主題的奶牛LOGO配上紫米的紫色作為主色系。整個裝修風格統一，在各地布點后，不管加盟直營都能給顧客不斷的造成品牌辨識的提升。

5、價格：主打產品都在15元以下檔，如果上團購的話基本都是在10元左右，定位親民。當然這個也得益于產品簡單，集中采購的成本優勢。

6、選點：對于選址肯定是要嚴格控制的，因為地理位置對于小餐飲來說是唯一不可復制的因素。所以，各大商圈，商場，主要街道鋪面等人流量大，展示度好的地方是它們優先考慮和布點的地方。雖然成本高，但是考慮到有加盟商分擔和后期對于品牌的增值，加上他們門店需求面積不大，所以這點代價是能夠承受的。

7、現場：這點我個人認為在小餐飲行業是很重要的，如果你的產品具有，色，香，味，三個優勢只能說是個一般產品，因為這類產品太多了，而且因人而異。但是如果加入性價比，價格親民你的產品就能超過60%以上的產品，如果能再兼具現場制作并且有合理的制作時間。那么你的產品將超過80%以上的產品。

各位可以用你們熟悉的小餐飲品牌套一套這幾點。當然還有一些其它因素，不過以上7點更為關鍵。

一只酸奶牛會一直火下去嗎?

結論是肯定不會，這個世界上沒有永續存在品牌和商業模式，只有時間長短而已。因為：

1、一只酸奶牛打出了酸奶+紫米的健康牌。不過隨著以后人們的認知提高和其它健康飲品的出現必然替代掉老一代的健康飲品。

2、加盟和直營模式相互交錯，對于管理難度加大，我同學在去咨詢加盟時候深感失望，對方態度實在不敢恭維。而且策略執行混亂，明顯偏向直營店。

3、加盟費高昂，至于多少各位可以自己去查，不過這種加盟費更像是賺一筆快錢而不像認真長遠做品牌的定位，尤其是外省加盟。

4、競品、山寨林立，如果一只酸奶牛不發起更多維權官司估計市場會大幅度被其它競品和山寨品牌魚目混珠，搶走客戶。

5、時間效應，雖然健康飲品這個牌會比類似土渣燒餅、旋風土豆、土耳其冰激凌這類相對不健康的食品能獲得更久的青睞，但是如果不持續開發新品，始終是會被人類喜新厭舊的本性所拋棄。

今天說的稍微多點，各位有不同意見可以留言一辯。