▎速凍食品，其實很有營養

速凍食品，主要采用工業級的冷凍設備，在很短的時間內就把食物的中心溫度降低到零下 18 攝氏度左右。

由于降溫的過程非常快，食物細胞中的水分來不及形成「大冰晶」就被完全凍結。這些形成的小冰晶，幾乎不會破壞細胞結構。

圖片來源：站酷海洛

另外，速凍極大抑制了酶的活性，避免食材營養被持續消耗。

因此，速凍食品能最大程度上保留食物的原汁原味，與生鮮食品相比，其營養價值差別不大。

▎速凍食品，也很安全

溫度過低，速凍食品內的微生物會受到極大的限制。因此速凍食品不需要防腐劑，就能保存很長時間。

另外，近些年來食藥監局對速凍食品的監查也比較嚴格。可以說，按國標生產銷售的正規速凍食品，安全也都是有保障的。

▎購買速凍食品后，記得及時低溫保存

速凍食品非常忌諱「反復解凍」。

反復解凍時，一方面微生物生長繁殖，容易滋生細菌；另一方面，過程中可能會讓食物中的水形成大冰晶，流失營養，讓口感大打折扣。

所以記得買回家后，早點放進冰箱噢～

本期答主 張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

科學審核 云無心

美國普渡大學農業與生物系食品工程博士

這是「不懂就問」欄目第 8 期

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參考文獻

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