按：問題頻出，新式茶飲還要為食品安全問題道歉幾次？

如果說韓國人的 " 血液里流淌著冰美式 "，那么中國年輕人的血液里可能是不同品牌的奶茶和果茶。

數據顯示，新式茶飲 2020 年的消費者規模已達 3.4 億人，65% 的消費人群都是 90 后。

且根據研究機構的調查，2021 年中國消費者購買新式茶飲的頻率很高，近五成 95 后每周要喝 2-4 杯，14.8% 的 95 后每周要喝四杯以上。

新式茶飲對當代人來說，如同精神輸液，冰塊鎮靜情緒，糖分撫慰心靈。小紅書副總編輯沈煉曾經在 2019 年時公開表示，年輕人相比咖啡更愛奶茶。奶茶在小紅書有 120 萬記（目前數量已經達到 993 萬 +），在這些筆記中一個出現頻率極高的詞是 " 幸福感 "。奶茶相較于咖啡沒有任何功效，年輕人對奶茶的追求完全是一種口感，一種即時的幸福感。

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然而，近年來新式茶飲行業頻發的食品安全事件，爆料視頻或照片里茶飲里的大蟲子、發霉的水果，正在將年輕人的 " 幸福感 " 變成 " 惡心感 "。

近日，在各大城市爆火的網紅竹筒奶茶也因 " 奶茶店用發霉竹筒裝奶茶 " 而一度沖上微博熱搜。

4 月 10 日，杭州市臨平區市場監管局發布通報稱，目前已立案，涉事奶茶店已停業，后續調查情況將及時向社會公布。

▲網傳視頻截圖

此前，在今年 2 月 27 日，有兩家新式茶飲企業在同一天陷入食品安全問題漩渦。益禾堂因有消費者在一杯益禾堂奶茶里喝出三個標簽而登上熱搜。該消費者稱，事發次日早晨出現腹瀉、低燒，醫院診斷為細菌感染。同天，博主 " 內幕糾察局 " 拍攝并發布了蜜雪冰城的工作人員使用過期乳酸菌，還更改了有效期的調查視頻。

據記者不完全統計，2021 年以來，新式茶飲品牌至少被爆出 32 例食品安全事件，其中涉及蜜雪冰城、茶百道等知名連鎖品牌近 10 家。蜜雪冰城上榜次數最多，在短短半年內連續出事 6 次之多。

一、蜜雪冰城被爆出食安問題次數最多，益禾堂等榜上有名

新式茶飲，是指采用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品。

據記者不完全統計，近兩年新式茶飲品牌至少被爆出 32 例食品安全事件，涉及品牌包括蜜雪冰城、茶百道、益禾堂、古茗、滬上阿姨、一點點、都可（coco）等多家知名連鎖品牌。

其中，被稱為奶茶界的 " 拼多多 "，蜜雪冰城近年來迅速發展、話題不斷，成為位列喜茶、奈雪的茶之后，第三熱度的新式茶飲店。但也是此次榜單中被曝出食安問題次數最多。

2021 年 5 月，蜜雪冰城個別門店被曝光存在篡改開封食材日期標簽，隨意更改或不記錄食材 " 效期追蹤卡 " 備制截止時間，違規使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛生問題和食品安全隱患。隨后，蜜雪冰城致歉。

該年，蜜雪冰城掌門人張紅甫因食品安全問題被監管部門約談，張紅甫當時曾表示將加強各區域門店互查制度建設，并做到食材效期問題 " 零發生 "，但從結果看，不久后因蜜雪冰城再次因食安問題被監管處罰。

圖片來源：蜜雪冰城官網

2021 年 7 月，陜西西安袁女士在蜜雪冰城購買的檸檬水里喝出臭蟲；2021 年 8 月，福州抽檢出蜜雪冰城門店存有發霉檸檬，調制糖漿與奶制品無密封冷藏保存；同年 8 月，由于使用過期食品原料，河南省 5 家蜜雪冰城門店被責令停業整改，9 家被處以行政處罰。

2022 年，情況沒有改善，甚至可以說進入了食安問題的高發期。僅一年時間，蜜雪冰城就被爆出了 10 例。

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同樣以平價著稱的益禾堂食安問題數量緊隨其后，兩年內被曝出 6 例。但就算是價格相對較高的茶顏悅色等品牌也不能幸免。2022 年 5 月山東茶顏悅色食品有限公司因銷售超過保質期的酸奶果粒燕麥片，被處罰款 3 萬元。

在諸多食安問題中，門店使用過期、腐敗和不合格原料（16 例）是茶飲質量問題之首。

產品喝出蒼蠅、木棍、螺絲釘等各類異物（8 例）、茶飲檢出菌落總數不合格和廚房衛生環境問題（7 例）也是許多茶飲店都存在的問題，此外還有一家人喝完飲品上吐下瀉被診斷出食物中毒（1 例）。

二、加盟模式的茶飲品牌成為食安問題重災區

值得注意的是，茶飲食安問題頻發的重災區也多為采用加盟模式的品牌。

過去幾年，通過開放加盟的形式，蜜雪冰城在規模上狂奔，2019 年蜜雪冰城一年開出 2998 家店，2020 年開出 6088 家店，2021 年開出 7643 家店，截至 2022 年 3 月末，蜜雪冰城的門店總數為 22276 家，是目前門店數最多的茶飲品牌。

不止是蜜雪冰城，為了快速搶占市場，近年來，不少新茶飲品牌的打法都是開放加盟，急速擴張。2022 年 8 月，滬上阿姨發布了一項名為 " 百日千店 " 的加盟政策，打算用 100 天的時間開出 1000 家門店，并推出一系列優惠政策，如可以采取分期付款的形式支付加盟費用的形式刺激更多加盟商入局。堅持了十年直營的喜茶，也在 2022 年年底終于開放加盟模式了。

中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2022 新茶飲研究報告》顯示，其統計的 30 個新式茶飲品牌中，只有 2 個品牌僅采用直營模式，其余 28 個品牌均開放加盟或合作加盟。美團數據顯示，2020-2022 年新茶飲的連鎖化率從 41.2% 提升到 55.2%。

圖片來源：圖蟲創意

然而，持續上升的門店數量為茶飲店的管理帶來了考驗。蜜雪冰城曾在招股書中指出加盟模式下可能帶來的食品安全風險 :" 報告期內 , 公司加盟門店數量快速增加 , 使得公司對加盟門店的監督管理難度也隨之提高 "" 若加盟門店未按照公司統一規范和標準進行運營 , 發生店員操作不規范、門店衛生不合格等違規情況 , 從而導致產品質量糾紛或食品安全事故 , 將對公司的品牌聲譽及經營業績產生不利影響 "。

在黑貓投訴平臺上，目前蜜雪冰城累計投訴量為 4513 件，是新茶飲品牌中被投訴最多的品牌，近 30 天則為 99 條，基本平均每天 3 條。而食品安全問題占據相當大的比例。

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此外，門店數量多、擴張速度快的門店也面臨著投訴量較多的問題。如 CoCo 都可，累計投訴量 1810 件；古茗 673 件。

無論是在開店速度、營銷手段還是在產品更新速度上，新式茶飲市場的 " 卷 " 都是出了名。《2022 中國飲品行業產品報告》顯示，20 家新茶飲品牌 2020 年上新 575 款產品，2021 年上新 930 款產品，同比上新產品增長 61.7%。2022 年前 3 個季度，受監測的 50 個品牌共上了 1677 余款新品，平均每個品牌每個季度上 11 個新品。

然而，《2020 新式茶飲白皮書》數據顯示，消費者選購新式茶飲時最關注的就是品質安全（93%），其次才是口感口味和品牌口碑。

食安事件被曝出，相關話題登上熱搜，涉事品牌通過官方微博發布致歉聲明稱，已責令涉事門店停業整頓。這幾乎成為所有食安事件的常規流程。而當問題反復出現時，消費者的耐心與好感也正在迅速流失。

據艾媒數據，2016-2019 年，我國新茶飲收入規模從 291 億元暴增至 2044.8 億元；但在 2020-2025 年，新茶飲的增速明顯放緩，增速已經回落至 5.1%-13.5%。可以說，新茶飲的 " 黃金時代 " 暫告一段落。在這樣的背景下，繼續重速不重量的發展顯然不是好辦法。

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