麻辣藕片

　　做法：1.準備食材，蓮藕半截，上次剩下的。

　　2.藕去皮切片，泡在滴有白醋的水里

　　3.藕片焯水，一分鐘即可。撈出備用

　　4.準備輔料，蔥切片，麻椒，干辣椒幾粒。

　　5.起油鍋，下入蔥，干辣椒，麻椒煸香

6.倒入藕片，略微翻炒

　　7.加入1勺醬油，1勺豆瓣醬翻炒上色

　　8.接著加入1小勺白糖，適量的鹽調味。翻炒均勻即可出鍋。

　　水煮魚片

用料：草魚、干辣椒、花椒、八角1顆、姜1塊、蒜1頭、蔥1小把、豆瓣醬2勺、雞蛋1個（只用蛋清）、千張、豆芽；

　　做法

1.草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來；鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃；加入姜片、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯；過濾出魚湯，備用。——這就是待會兒要用到的“高湯；

2.魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右；蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟3中），豆瓣醬剁碎；

3.鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬；小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開。——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡；加入切成絲的千張，煮熟；加入豆芽，適量鹽調味。——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感；

4.將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里；將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開；魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中；加適量鍋中的湯到大碗里；

5.撒上剩余1/2的蒜末。——從步驟9到15，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度；另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟15的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可；

　　西芹炒蘑菇

　　做法：1、將蘑菇切片，西芹切成段，辣椒切片。

2、起油鍋，爆香姜蒜，將蘑菇下鍋煸炒。

　　3、蘑菇炒軟后，將其它材料下鍋一起炒至斷青，加入鹽、雞精調味就好了。

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