要問如何區別雪糕和冰淇淋，每個人都有自己的小技巧：

有人看口感，咬一口邦邦硬還咯牙的就是雪糕，口感綿密軟糯的就是冰淇淋；

有人看外表，現制現售，從冰淇淋機里擠出來拿蛋筒裝著的，或者裝在盒子里可以用勺挖著吃的就是冰淇淋，在冰柜里整齊碼好、預包裝好、帶棍的就是雪糕；

或者看價格，價格相對較高，看起來高檔一點的是冰淇淋，當然，雪糕刺客除外。

還有人認為雪糕和冰淇淋根本沒有區別，與土豆、馬鈴薯、洋芋一樣，都是一個東西，只是叫法不同罷了。

事實上，雪糕和冰淇淋并不是一個東西，兩者在制作工藝、營養價值等方面都有區別，總的來說就是，所有冰淇淋都可以叫做雪糕，但不是所有雪糕都是冰淇淋。如果非要比較出個高低，那顯然是冰淇淋更勝一籌。

冰淇淋的營養價值相對較高

從國家標準規定的定義來看，雪糕（Ice milk）和冰淇淋（Ice cream）的原料并沒有什么差別，無外乎都是飲用水+乳制品+蛋制品，再混合一些輔料（如水果、巧克力等）的冷凍飲品。

之所以說和雪糕相比，冰淇淋要更加優秀，是因為兩者在原料配比上有不同的生產執行標準。名字叫“雪糕”的執行的是GB/T31119，而叫“冰淇淋”執行的是GB/T31114-2014。具體而言，我們可以從各項理化指標中一窺究竟。

雪糕理化指標

冰淇凌理化指標

可以明顯看出，冰淇淋的各項指標都遠高于雪糕：生產冰淇淋要求每100g總固形物≥30g（用料扎實）、脂肪≥5g（口感醇厚）、蛋白質≥2.2g（營養價值高）。不僅如此，冰淇淋還要求每100g中含有至少6g的非脂乳固體。非脂乳固體指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固體，比如蛋白質、糖類。一瓶牛奶中，非脂乳固體的指標越高，牛奶的營養價值就越高。

全脂牛奶營養成分

我們可以簡單理解為，假設都是以牛奶為主原料，能叫做牛奶冰淇淋的，一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高，飲用水添加更少，用料更扎實，營養價值更高。除了營養價值不同外，因為冰淇淋的要求更高的總固形物占比，口感也會相對更醇厚。

當然，也存在例外。因為國家制定的統一生產標準屬于最低標準，沒有上限，所以也會有名叫“雪糕”，實際上指標含量高于冰淇淋的存在，比如這幾天頻上熱搜的雪糕刺客代表產品鐘某高。

鐘某高某款雪糕產品標準執行代號是GB/T31119，但實際上固形物含量約為40%左右，蛋白質含量達到6.3g/100g，脂肪含量達到17.1g/100g，如果稱它為冰淇淋也沒有什么毛病。

如何選擇冰淇淋&雪糕小Tips

冰淇淋和雪糕的區分本就讓人眼花繚亂，更別提根據原料添加配比的不同，每一大類中還能細分成數個小類。拿冰淇淋來說，不含顆粒或塊狀輔料、乳脂質量大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋，比如奶油冰淇淋，在此基礎上加了巧克力的又叫組合型全乳脂冰淇淋，乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋，此外還有植脂冰淇淋...

選擇一款雪糕或冰淇淋，除去價格之外，我們一般考慮的是三點：好吃、營養價值高、不長胖。如果不想被種類繁多的冷飲迷了眼，我們可以通過產品執行代號、配料表、以及營養成分表三個方面來進行選擇。

首先，上文中有提到，代號GB/T31119代表產品執行的是雪糕標準，GB/T31114-2014則是冰淇淋，普遍來講，冰淇淋的營養價值更高一籌，可以首選GB/T31114-2014。

其次，可以注意配料表和營養成分表中的乳脂及蛋白質含量。配料表中盡量選擇牛乳、乳粉等乳制品靠前的產品，營養成分表中選擇蛋白質含量較高的。每100g全脂牛奶的蛋白質含量約為3.3g，如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白質含量與此相近或高于這個數值，那它大概率是款優秀的雪糕或冰淇淋。

如果配料表中水、白砂糖、糖漿占據前幾位，蛋白質含量沒有或極低，可以默認它為凍成冰的糖水。

如果害怕長胖，可以選擇能量較低、低脂低糖的雪糕或冰淇淋。偶爾吃一根沒事，就怕毫無節制，一個夏天過去，嘴是爽了，人也月半了。

這樣一根雪糕的熱量趕得上3碗米飯了/自己拍的

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注：封面圖以及文中插圖來源網絡

[1]http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=39DBF3FE5C38BE9269FF0464AD8A02C5

[2]http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=3E683CFE811684B642F5BBC6D57DF5DC

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