冰激凌中糖分都不低，血糖反應高，容易長痘。品質好的冰激凌脂肪含量也不少。你買到的冰激凌里可能奶量極少，并不如想象中的營養。

買冰激凌記得對比配料表和營養成分表，現場制作的冰激凌要選擇環境衛生、安全有保證的店鋪。買小份、慢慢吃，吃太快可能導致冰激凌頭痛。

- 目錄 -

冰激淋里有多少糖和脂肪？

2. 冰激凌算奶制品嗎？

3. 冰冰的東西不長胖？

4. 這樣選冰淇淋更健康

5. 小朋友能吃冰激凌嗎？

6. 冰激凌頭痛

7. “跨年”冰淇凌還能吃嗎？

1. 冰激淋里有多少糖和脂肪？

說到冰激凌，我比較深刻的感受是，一吃冰激凌就會長痘。除了我本身皮膚對血糖反應比較敏感，主要還是因為冰激凌中有不少糖……

大多數優質冰激凌食譜中，糖分含量在15%左右，[1] 要知道，很多甜飲料的含糖量也就10%（眾所周知甜飲料是一定要限制的）。

同時，優質冰淇凌食譜中的乳脂成分都在10%-20%。[1] 美國食品藥品監督管理局（FDA）規定，冰淇淋中的乳脂或非乳脂固體不能少于10%。[5] 我國對冰淇淋的國家標準，也規定冰淇凌中的脂肪含量在5%以上。[2]

對于一些沒有食欲的老人，或者因為生病無法正常吃飯的人，冰激凌也是一個比較好能量補充方式。

2. 冰激淋算奶制品嗎？

有一些人想吃冰激淋的時候會自我欺騙：冰淇淋也是奶制品，可以獲得鈣和蛋白質，還是挺營養的。

傳統工藝中，做冰激淋確實會用到大量的奶油或者鮮奶。但同時你也會吃進去大量的添加糖，奶油中的一些飽和脂肪也不太健康。

從口味來說，大家都會喜歡吃口感細膩香甜的冰激凌。一般來說，脂肪比較多的冰淇淋，口感會比較好。傳統的冰激凌制作工藝中還會添加蛋黃，蛋黃中的蛋白質和乳化劑能讓乳脂和水更好地結合，吃起來口感更加順滑。[1]

而蛋白質本身，對于冰激凌的持水性也有一定影響，能增加一些水潤的口感。

但考慮到牛奶、奶油這些富含脂肪的原料成本不低，食品工業發展出了許多替代品。現在市面上一些產品的脂肪含量，特別是奶含量，其實并不高。

香精或者其他脂類的物質，也可以提供香醇的口感。

如果大家去細究，會發現在很多產品的配料表中，用了脫脂乳粉之類的成分，在帶來奶香的同時，又控制了成本。

像下面這個配料表，只有2%的乳粉添加含量，配料表中糖和油占了大部分，就很難說是你想象中的奶制品了。

3. 冰冰的東西不長胖？

還有人問，是不是身體把冰激凌從0℃加熱到37℃的過程能減肥。

我勸你們冷靜一點，一杯100g的冰激凌從0℃加熱到體溫，只會動用不到10kcal的熱量。這10kcal很大程度也是你身體常規散熱的一部分，而不是額外消耗。

而吃進去的冰淇凌卻實實在在地攝入了大約130-300kcal的熱量。

4. 這樣選冰激凌更健康

所幸大部分人，還是比較理智的，清醒意識到了冰激凌脂肪和糖都不低的事實。只是夏日炎炎，心焦氣躁，需要一些冰涼順滑而甜美的快樂。

對比配料表和營養成分表

想吃到相對健康的冰激凌，最簡單的方法就是對比配料表和營養成分表。可以首先排除那些糖、糖漿、植物油排在前面的，然后選擇蛋白質含量比較高的。

品牌有保障 包裝小份量

如果是現做的冰激凌攤，最好是選擇在室內的、有品牌保障的，能規避一些加工過程中微生物污染的風險。

再有就是買小份，兩個人分一份比第二份半價更好哦！~

錯誤示范

5. 自制冰凍小甜點

除了冰激凌，還可以在家自制一些冰激凌小甜點。比如冷凍酸奶，或者用冷凍水果達成的沙冰。

香蕉、牛油果這些含水量較少的水果能打出不輸奶油的細膩口感。如果喜歡榴蓮，直接吃凍榴蓮味道也不錯。

當然自制甜點也還是要注意操作衛生，盛裝、攪拌和冷凍的容器都要和處理生肉的分開，冰箱里最好也騰出專門的一格來放冰塊、凍水果、冰激凌、母乳這些拿出來直接吃，要求更“干凈”的食物。

6. 小朋友能吃冰激凌嗎？

經常有人覺得孩子貪吃冷飲會對胃腸道造成不利影響，不讓家里的小朋友吃冰激凌。

其實在我看來還是可以吃的，關鍵還是在于你吃的多少以及吃的有多快，本身溫度的影響沒有這么嚴重。頂多就是刺激咽喉，讓你咳嗽兩下。

只要不是一口吞下肚，冰激凌經過口腔、食道的加熱后，對于腸道的刺激其實并不太大，小孩子也不容易出現乳糖、果糖不耐受。

但出于限制孩子吃甜以及讓孩子好好吃正餐的考慮，建議不主動給孩子買冰激凌等甜點，實在要給孩子買冰激凌時，盡量買小份的，提醒孩子慢慢吃，延長整個體驗過程，三餐前也不要吃冰激凌。

不僅是小朋友，這些建議對成年人也適用。

7. 冰激凌頭痛

如果冰激凌吃得太快，可能會在前額和太陽穴區域出現短暫而劇烈的頭痛。

這種吃冰激凌導致的頭痛多半只會持續幾十秒，通常不會超過五分鐘，可以自行消失。但只要是經歷過的人，都忘不了這種電光火石的刺痛感。 [3]

冰激凌頭痛的原因尚無定論，但它和洗完頭吹冷風或突然扎進冷水里引起的頭痛一樣，被歸為“冷刺激頭痛”。 [3]

比較普遍的說法是，上顎血管在受到寒冷刺激后會立即劇烈收縮，并激活痛覺受體將信號傳輸給三叉神經，而分布于整個頭、面部的三叉神經會將來自上顎神經的疼痛刺激識別為頭痛，導致頭部的牽涉痛。[4]

本身有偏頭痛問題的人會更容易出現冰激凌頭痛，用舌頭抵住被寒冷刺激的上顎或許能有所緩解。根本的預防方法還是，小口吃，吃慢一些。[3][4]

8. “跨年”冰激凌還能吃嗎？

很多朋友一到夏天會批發很多冰淇淋，天冷了又不想吃，直到下一個夏天才想起冰箱里還有去年的冰淇淋，這種“跨年”冰淇淋扔掉了可惜，吃了又有心理負擔——會不會有食品安全風險啊？還能吃嗎？

評估“能不能吃”，要綜合考慮的很多，比如包裝、儲存、運輸和銷售環節的風險，為此我查閱了幾十份各大城市對雪糕的致病菌檢測結果，檢出率幾乎都是零， 安全性與之相當的也就是嬰幼兒食品了。

這可能與冰激凌在加工過程中早已經過專門的殺菌環節，產品中的微生物含量極低有關。

GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

倒是曾有街頭無證刨冰店吃出金黃色葡萄球菌感染的病例，經常也有小店銷售無證假冒雪糕被查處，值得警惕。

另外提醒雪糕銷售人員，應注意保證冰柜溫度在-15℃以下，最好也不要和其他食物混合密集碼放。

總而言之，絕對安全的食物是不存在的，就現有的科學證據來看，如果這個冰淇淋還在保質期內，消費者并不需要擔心僅僅發生些微形變、經過二次冰凍的雪糕會產生什么毒蛋白，擔心其中的糖分太多致人發胖倒是應該的……

參考資料：

[1] 哈羅德·馬基, 食物與廚藝：奶·蛋·肉·魚, 北京出版集團公司-2013?

[2] 國家標準 GB/T 311114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

[3] Ice Cream Headaches, Myao Clinic, Accessible at: https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/ice-cream-headaches/symptoms-causes/syc-20373733

[4] What Causes Icecream Headache, Havard Health Publishing, Available at:https://www.health.harvard.edu/pain/what-causes-ice-cream-headache

[5] https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=135.110

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