時值歲末，古城西安，再次被聚焦。來自全國的中華老字號餐飲代表，共同為老字號復興奏響了新樂章，引領老字號餐飲邁向更加繁榮的新征程。2018年12月16日，在西安市曲江新區管委會、西安市商務局和中國飯店協會、中國烹飪協會支持和指導下，西安旅游集團、西安飲食股份有限公司在西安成功舉辦了首屆中華老字號餐飲發展論壇。來自全國各地中華老字號餐飲企業掌門人、專家學者，共話老字號新發展。在論壇現場，西安飲食股份旗下中華老字號企業聯袂展示了18類上千款特色美食和小吃。當日，西安旅游集團、西安飲食股份有限公司還舉行了精彩廚藝表演和中華老字號名廚巨匠收徒典禮及西安旅游集團與攜程集團戰略合作簽約儀式。西安市人民政府副市長王勇、西安曲江新區管委會主任姚立軍、西安市商務局局長呂恒軍及全國專家學者、行業組織、餐飲企業代表共同見證了中華老字號具有歷史性意義的盛會。業內人士表示，此次活動，充分發揮了老字號品牌優勢，展示了中華傳統美食精華，以西安飲食名廚巨匠為傳承載體，以老字號品牌特色為聚焦點，增強了全國中華老字號復興的信心，擴大了中華老字號品牌影響力，提升西安飲食老字號品牌美譽度，也為西安國際化美食之都賦予新內涵，塑造了西安旅游名片新IP。

發展論壇——

老字號新味道

首屆中華老字號餐飲發展論壇，以“老字號·新味道”為主題，以兼容“傳承”和“創新”的理念為先導。老字號代表們通過充分交流、研討，共同發揚老字號傳承人匠心精神、推動全國餐飲業品牌創新與發展。

在論壇上，來自北京全聚德、上海杏花樓、廣州酒家、杭州知味觀、杭州樓外樓、南京古南都、青島飯店、洛陽酒家、開封第一樓、長沙火宮殿、哈爾濱老都一處、沈陽老邊餃子館、宜昌燕沙大酒店及西安飲食等全國中華老字號餐飲代表、專家學者，從中華老字號名店、名廚、名菜的保護與恢復及老字號品牌傳承、管理機制、營銷思維、現代技術運用等多方面進行充分研討，交流發展經驗、分享傳承創新成果、共謀中華老字號新發展，達成了中華老字號聯盟合作與共贏的共識，奏響了復興餐飲老字號的新樂章，引領老字號餐飲邁向更加繁榮的新征程。

美食展示——

老傳承新發展

在論壇正式開始前，與會代表和西安市民欣賞了西安飲食老字號美食盛宴展示及烹飪技藝表演。西安飯莊、老孫家飯莊、德發長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、春發生飯店、大香港酒樓、常寧宮會議培訓中心、西安大業食品有限公司、桃李旅游烹飪學院等10家老字號餐飲企業聯袂展示了“2019年新年年夜飯”、“創新宴席成果”，展示特色宴席18類上千款特色美食和小吃。不僅有長安八景宴、絲路風情宴、唐詩全鴨席、五行養生宴、金玉滿堂宴、南山福壽宴，也有2019年推出的“合家團圓宴”特色年夜飯，還有318種大世界基尼斯紀錄之最花樣餃子等特色美食。此次展出的美食品種豐富，菜系多，充分體現了傳承與創新的發展新思路和新成果，以傳統陜菜為主，兼有淮揚菜和經典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有傳統工藝美食，也有工業化特色食品。

在現場，西安飯莊、德發長酒店和西安桃李旅游烹飪學院的中華老字號非遺傳承人和烹飪大師名師分別展示了蒙眼切蜈蚣筍、懸空氣球切菜、拉龍須面、雕刻廚藝和切腰絲、盤飾和包子技藝以及“荷塘月色”色餃子表演，他們嫻熟的技藝、精彩的表演，令人驚嘆不已。

名廚收徒——

老技藝新未來

作為此次活動的重要內容——中華老字號名廚巨匠收徒典禮。在全國中華老字號代表的見證下，西安飲食10位陜菜非遺傳承人及名廚大師共同收90位弟子。

西安飲食老字號創新傳承方式，傳統技藝合力培養新人才，以更好地傳承和發揚廚藝文化，傳承精益求精的工匠精神，讓中華老字號后繼有能人、西飲發展后勁更足。

戰略合作——

跨界發展新模式

2018年12月16日上午，攜程集團與西安旅游集團舉行了合作簽約儀式，雙方代表簽署了戰略協議文件，西安市政府、曲江新區管委會、市商務局有關領導、攜程集團、西安旅游集團有關負責人出席了簽約儀式。

據介紹，雙方將以優勢互補、資源共享、合作共贏為合作原則，依托西安旅游集團的當地資源優勢和攜程集團國際化資源優勢，以文化+旅游整合發展為契機，共同搭建基于旅游消費、品牌推廣、市場組織、市場研究、媒體宣傳等方面的合作平臺，在餐飲、景區、酒店、民宿、文旅基金等領域實現全方位、多維度的深度合作。共同探索文化+旅游的發展新模式，助力西安旅游產業發展新體系建設。

本次成功簽約，是西旅集團立足融入曲江新區發展的新機遇、積極探索互聯網旅游營銷新體系、打造更加完整的現代旅游產業鏈、爭創百億級旅游企業的一次新的嘗試。雙方的合作，必將在快速發展的西安旅游業中增添一道強強聯手、合作多贏的亮麗風景。

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