大中華美食名揚天下，各地都有自己的招牌。

　　說到深圳特色美食的“頭把交椅”，椰子雞“呼聲”很高。雖然冠以“海南”的前綴，據說，海南人是不知道來歷的。

第一份熱干面、第一份擔擔面、第一碗羊肉泡饃、第一份滑蛋腸粉……是怎么來的，大約不可考。

　　深圳的第一鍋椰子雞從何而來，沒有爭議。

　　深港雙城，人流正加速流動。這其中，有一部分香港老饕過關，直奔一家名為“肥佬椰子雞”的餐飲店。

清潤可口的椰子雞被稱為深圳“市菜”，連鎖餐飲店常見于深圳各大商圈。在深圳文錦渡口岸旁的別墅區里，藏著深圳第一家椰子雞店。

小店別有洞天。大廳、包廂和后院里，共擺了大大小小90張餐桌，桌邊是來自香港、深圳、北京、上海等地的老饕，都是這一口“地道”美味的忠實食客。

20年前，老板黃亞斌第一次將海南文昌雞和椰子水一起做成火鍋，推出新菜品椰子雞。作為椰子雞的首創者，黃亞斌和他的“肥佬”一路見證了口岸的人來人往，小店的生意，也與時代大潮緊密結合。椰子雞的靈感從何而來？如今“肥佬”的生意如何？讓我們走進這家店看看。

　　肥佬是香港朋友給黃亞斌起的昵稱，頭發花白的他，每天精神抖擻，從開店營業一直工作到晚上9點下班，忙前忙后，親力親為。

他是印尼歸國華僑，從小離開父母外出闖蕩，漂洋過海，一路向北，在海南、廣州都謀生過。

　　改革開放后，深圳這片奮斗的熱土吸引了無數個熱血青年，黃亞斌也是其中一員。

文錦渡口岸是我國最早對外開放的客、貨運綜合性公路口岸，每天，往返深港兩地的車輛客流接連不斷。黃亞斌看中了口岸周邊的地理優勢，將店鋪選在附近，這一開，就是三十多年。

　　起初小店叫椰林中西餐廳，定位是一家香港人愛吃的茶餐廳。生意好的時候，90張桌子都是滿客。

隨著文錦渡口岸周邊設施的改造升級，深圳其他口岸分流明顯，黃亞斌的店鋪客流減少。“生意不好做，我們決定轉型。”老板娘說。

　　轉型做什么？當時做麻辣火鍋的餐廳生意好，但老板本人偏愛清淡口味，此路不通。

一次回海南的行程里，一家人照例去海邊玩，黃亞斌在點菜時，要求將海鮮和椰子水一起做，廚師一聽懵了:“我們沒這樣弄過。”在黃亞斌的堅持下，廚師做出來了。黃亞斌邊品嘗著美味，腦中萌生了新想法。

“在老板的記憶中，最快樂最美好的童年時光里，各種美味都與椰子有關，他一直想把記憶里的美味還原到現實，于是，有了這道椰子雞。”老板娘說。

回深圳后，黃亞斌嘗試將椰子水與文昌雞一起做成火鍋，每位客人來，店員都會介紹這道新菜，清甜的湯，鮮嫩的雞肉，配上蘸料，新鮮菜品一經推出，很快被越來越多人喜愛。

　　一陣香味撲鼻，鮮甜的熱湯下肚，口味大開，咬一口雞肉，椰香瞬間充滿口腔。

　　雞肉、椰子水、蘸料是椰子雞的“靈魂標配”。

“肥佬”的進貨渠道在海南，供貨商已經合作了幾十年，黃亞斌的要求始終沒變:雞至少要生長滿180天才能宰殺，每隔一天，就有70只新宰殺的冰鮮雞和500個椰子從海南空運至深圳，食材在店里儲存的時間不超過3天。

“足天生長的冰鮮雞重2斤7，放進鍋里大火煮5分鐘，雞皮會卷起來，然后轉為小火一直煮。”這是黃亞斌對好雞肉的評價標準。

老板對細節的把控貫穿椰子雞制作的全程。椰子到貨后，提前一兩個小時開好，等到客人來了，直接拿著椰子倒水。椰子的新鮮程度從外表就能看出來，表皮是綠色，椰殼是氧化后的乳白色。

椰子雞的走紅在于覆蓋人群廣泛，無論是口味清淡還是愛吃辣的人，椰子雞都能適配，關鍵就在蘸料。醬油、小青檸、沙姜、小米辣“四件套”也是黃亞斌首創的蘸料套餐，“我們喜歡吃酸甜辣口味。”

　　整個店里的團隊都由老板親自管理，他要求員工全程跟進食客的進食動態，客人如果對菜不滿意，要及時更換……新加入的員工往往要花半年時間學習各種服務要求。

店里不少老員工干了二十多年，他們早已適應了這里的模式，工作時間從中午11點到晚上11點，生意好的時候開到凌晨5點，1個月有4天假期，包吃包住，給交社保。

如今員工與老板之間已建立足夠的默契，老板也習慣了彼此信任的關系，“老員工四五十歲了，重新出去找工作也不容易，他們愿意干我就一直合作下去。”黃亞斌說。

干凈清爽的環境，光潔如新的桌椅，均勻無損的墻壁，很難看出來這是一家已經開了30多年的老店，從食材到環境衛生，黃亞斌的“高要求”體現在店里的一桌一椅，每個角落。

　　人還在香港，過關前，李女士給老板電話預定外帶，這次點了釀豆腐和排骨。

與“肥佬”的緣分已有十年，李女士平時經常光顧小店，愛點椰子雞，咖喱炒海鮮，“我住在口岸附近，在香港中環上班，平時香港朋友也愛來這吃。”

　　來店里吃飯的大都是這樣的熟客，剛進門，就和老板報上要求:“兩份白切雞打包帶走。”一位香港客人都不用看菜單，直接下單。

如今店里的生意恢復了5成，每天能坐滿二三十張桌子，其中近三分之一是香港人。疫情期間，深圳對深港跨境運輸實施“全接駁”，閉環管理模式下，司機們會4人一起拼單，點一份椰子雞外賣，就選肥佬椰子雞。

客源還有來自深圳各區的熟客，北京上海來深圳出差的熟客，老朋友來了，會點東南亞菜、粵菜，這也是“肥佬”的亮點菜式，咖喱牛腩、咖喱龍蝦，紅燒東山羊，黃亞斌清楚這些老饕的要求，會親自去廚房教廚師制作。

新客如果第一次來，老板推薦3道菜，椰子雞，咖喱燒海鮮，印尼炒飯。老板強烈推薦自家做的咖喱，不油膩，還帶著陣陣椰香，是熟客的必點菜品。

作為椰子雞的創始店，肥佬有足夠的時間和機會擴大經營規模，但黃亞斌沒有開分店，在他看來，一旦擴大，食材質量和員工管理很難維持最初的要求，質量下降勢必破壞口碑。

　　“我就守好這家店。”黃亞斌把全部心血都投入到店里，疫情期間也沒歇業。椰子雞的價格常年保持168元，一只文昌雞配兩個椰子水，送一碟青菜。

生意清冷的時候，“租金用自己的老本墊上。”黃亞斌說，困難到3、4個月交不上租金，業主會寬限還款日期，每年還免去一個月租金。

餐廳的墻上掛著一張特殊照片，2011年深圳舉辦世界大學生運動會期間，“椰林肥佬餐廳”作為“羅湖四家特色地方菜”被推薦，收錄在大運消費推薦餐廳的書里。推薦理由這樣寫道:椰林肥佬餐廳就是典型的老店代表。從羅湖北斗小學旁邊的錦星花園進去，隨便找個人問“肥佬在哪”，沒人不知道的，因為做的都是回頭客的生意。

春色正濃，羅湖的港味也越來越濃。路上說粵語的人多了，蛋糕店用現金的人多了，口岸等待香港客人的旅行團多了。

　　恢復通關以來，深港陸路口岸單日客流量不斷刷新紀錄，羅湖、蓮塘等口岸持續迎來出入境客流雙向高峰。

深港雙城融合，還有多少“新生事物”，將誕生在這滾滾人流中、這市井煙火里呢？一定會很多。

　　（原標題《深圳美食“頭牌”——椰子雞，原來跟香港有極深的淵源｜深港故事》）

　　編輯 王子燁 審讀 劉春生 二審 張克 三審 周斐斐

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