核桃是很多人都愛吃的堅果，營養價值高，富含膳食纖維、鈣和蛋白質，常吃有助于提高記憶力，強化大腦功能，還有益于心臟。

但是細心的朋友可能發現了，以前核桃很貴，而近幾年越來越便宜，甚至加工好的一斤還不到10塊錢，這到底是什么原因呢？是不是質量在下降，難免讓人心存疑慮，但其實降價的原因有三：

一、新老核桃混合賣

很多商家會加陳年沒有賣出去的舊核桃和當年的新核桃摻在一起混合賣，以減少虧損，這樣就能調低價格、增加銷量，不虧本反而能掙一筆，就是大家在挑選的時候掂一掂，太輕的大多干癟空殼，謹慎選擇。

二、種植核桃的農戶變多

新疆是核桃的重要產地，新疆地處偏遠，道路運輸成本都會算進去，所以核桃的價格很高，現在栽種技術增強，種植戶增多，單價自然下降。

三、噴灑農藥

以前核桃都是樹生樹長，周期慢、產量有限，現在量化生產，很多農戶會給樹噴灑藥物，不是為了殺蟲，而是為了增產，產量高、價格自然低。

不管價格如何，核桃的營養價值還是非常高的，家里的老人、孩子都可以經常吃，分享2種好吃做法，喜歡的朋友不妨試試。

一、苦菊拌桃仁

1.苦菊去根，放清水里淘干凈；幾個核桃、去殼只用核桃仁；紅椒切成碎粒；大蒜切成蒜末備用。

2.起鍋燒油，油燒至四成熱時倒入核桃仁，中小火炸一分鐘，核桃仁焦酥以后倒出控油。

3.把切好的紅椒、大蒜倒入大盆中，加入食鹽2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，幾滴老抽上色，色拉油5克提亮，放入苦菊、核桃顛盆拌勻，即可裝盤上桌。

二、西芹拌桃仁

1.西芹掰散，扯去莖上的老筋，放入清水中清洗干凈后撈出。把芹菜從中間剖開，斜刀切成菱形片備用；半個紅椒先切成條，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剝出備用；幾粒大蒜拍散后切成蒜末。

2.鍋內加入適量清水，加入少許食鹽和植物油，水燒開后倒入切好的芹菜和紅椒，焯水1分鐘左右，芹菜斷生后撈出，用清水沖洗冷卻備用，清水沖洗能使芹菜口感更脆。

3.準備一個大盆，倒入切好的蒜末，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和紅椒倒入盆中顛盆拌勻，倒入核桃仁，再次拌勻后即可裝盤。

第一美食編輯：小雅

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