預制菜成消費市場“新寵兒”

時間：2023-04-05 19:36:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

□全媒體記者胡彥思吳瀟遠

“人人輕松成大廚”“八分鐘一道菜”“居家必囤，加熱即食”……在各大電商平臺，預制菜的廣告語吸引著消費者的目光。近年來，人們的生活節奏越來越快，能夠分配在烹飪上的時間和精力隨之減少，預制菜成為消費市場“新寵兒”，消費需求迎來增長。

預制菜品類多樣受青睞

3月29日，記者走訪了南昌部分農貿市場和商超，在冷凍肉食的位置，幾乎都有預制菜，蒜香排骨、梅菜扣肉、紅燒丸子、麻辣烤魚、地三鮮……種類豐富、價格優惠。商超里，預制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個保溫層，價格從幾十元到上百元不等，選購的市民不少。

“現在主要銷售應季的預制菜，冷凍類的有50種左右，冷藏類保持在30個品類，基本覆蓋了家庭聚餐、朋友聚餐、時令節氣等用餐場景需求。”南昌經開區鮮優美生鮮連鎖超市店長劉佳說，尤其是節假日期間，預制菜比較火熱，去年新春期間，銷售同比增長180%。

記者了解到，當下預制菜的品類不再僅僅局限于單一的幾道魚和蝦，各品牌的預制菜菜品更是達到了百余種，標準化的生產流程加上精細的調味，讓預制菜的口味穩定性和大眾的適口性得到了極大的保障。

“預制菜種類豐富，有即食食品，開封后就能吃，比如泡椒鳳爪。還有的是即熱食品，加熱一下就能吃。最受歡迎的是即烹食品，主要是經過深加工，通過冷藏或常溫保存的半成品材料，以直接下鍋加上調料烹飪。”劉佳說。

走訪過程中，記者發現，預制菜消費者中，25歲至35歲消費者居多。“預制菜烹飪方便，味道鮮美，真的解決了我們上班族時間不多，來不及做飯的難題，買菜做飯需要時間，可我們晚上到家都差不多7點了，再做一些耗時的菜確實來不及。”東湖區青山北路萬家MART店，“90”后李筱苒正在選購預制菜。

“現在大多數預制菜的口味也很好，就拿梅干菜燒雞爪來說，拆開外包裝后，只要直接將食材倒入鍋中加熱，就能得到既Q彈又酥爛的美味菜肴，這種口味家里做不出來，甚至有點像在餐廳吃飯的感覺。”李筱苒笑著說。

“鎖鮮”技術讓美味更持久

要保證預制菜菜品質量安全、口感原汁原味，保鮮技術必不可少。

小炒黃牛肉、蟲草花燉土雞、南昌蟬翼脆骨……3月30日，易佰家贛菜集團生產部部長雷小榮告訴記者，看似普通的預制菜，也是滿滿的科技含量。“中午炒好的肉到晚上吃，會明顯感到有變化，預制菜借助‘鎖鮮’技術，使菜品在口味、保鮮等方面變得安全可靠。例如利用高壓靜電，對肉類進行排膻、去除異味，加工好的菜品，在出鍋15分鐘內包裝好，放進低溫液氮設備鎖鮮，不讓它有產生亞硝酸鹽的機會，味道如剛出鍋一樣。”雷小榮說。

近日，記者了解到，煌上煌集團旗下新煌廚（預制菜）品牌推出了不少品牌預制菜產品，大致有4個家宴套餐，價格從258元每桌到788元每桌不等。

預制菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，發展空間巨大。

海量資訊、精準解讀，盡在新浪財經APP

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283