和氣桃桃、滬上阿姨、蘇閣鮮果茶、椿風……走紅背后，隱藏新機遇

時間：2023-03-31 16:13:24來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潮飲賽道永遠不缺顛覆者和創新者。消費者多變的需求，讓潮飲賽道的品牌幾乎不可能做到一家獨大，同時也給了新生品牌崛起的機會。

時間進入2022，潮飲賽道依舊風生水起，即使是在居家隔離超過50天的上海，年輕人依舊為了團一杯奶茶或者咖啡而絞盡腦汁—潮飲已經成為當下絕大多數年輕人生活中不可或缺的一部分，讓這個數千億級的市場，依舊每年能夠保持著兩位數以上的增長。

對加盟投資者而言，有著如此龐大市場需求的賽道，當然是創業時重要考量的賽道之一。那么，在當下的市場中，有著哪些新的熱點？又能夠讓我們從其中看到哪些新的機遇呢？頭部品牌積極整合，資本紛紛青睞有加的潮飲新勢力們，擁有哪些鮮明的特征？他們的選擇方向，又傳遞給加盟投資市場哪些寶貴的信息？

回顧潮飲賽道在國內的發展歷史，從最早期的珍珠奶茶，到開啟新中式茶飲的現作水果茶，再到最近幾年爆火的楊枝甘露、生椰拿鐵、檸檬茶，這些爆款在走紅街頭巷尾的同時，也助力了一個個讓人們耳熟能詳的潮飲品牌的崛起。

產品，構建起了潮飲賽道的根基。即使是在當下，頭部品牌們依舊在產品研發段，保持著巨大的投入。據不完全統計，2021年，包括星巴克、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶顏悅色在內的28個潮飲品牌，合計推出了近700款新品，平均每天就有近兩款新品上市。那么，潮飲賽道的新勢力們，又是如何打造自己的產品力的呢？在被喜茶看中投資的蘇閣鮮茶及和気桃桃身上，我們或可一探究竟。

▲蘇閣鮮果茶·手剝葡萄果肉多▲

2月8日，企查查顯示，“蘇閣鮮果茶”關聯公司廣州市標頂餐飲管理有限公司發生工商變更，新增股東為珠海市蘇閣投資合伙企業(有限合伙)，持股比例為15.4%。喜茶創始人聶云宸為上述合伙企業執行事務合伙人。而早在2011年11月，喜茶在收購野萃山時就提及，下一個目標是蘇閣鮮茶。

成立于2010年的蘇閣鮮果茶，主張100%鮮果茶，品牌主張不添加濃縮果汁和添加劑。在產品端，蘇閣鮮果茶以水果茶為主打，通過當季的水果做新品和引流款，吸引消費者打卡。而經典款則采用產量穩定、受季節性影響較小的水果，確保復購，提升盈利能力。

蘇閣鮮果茶十分注重對供應鏈的把控，所有原料都選擇最好的原產地，正是憑著這份對產品的匠心，讓蘇閣鮮果茶做出了卓越的產品品質感，在年輕人中圈粉無數。

▲和気桃桃·蜜桃奶凍▲

2021年11月，喜茶新增一筆對外投資，成為和氣桃桃的股東，持股比例為5.1%，這也是喜茶第一次對茶飲品牌進行的投資。

和氣桃桃主打桃子味茶飲，其創始人林茗娟敏銳地捕捉到了桃子在水果茶中的風口，“當時看了很多行業的數據，我們發現，無論是咖啡、酸奶、汽水、啤酒，甚至是茶飲，所有的飲料品類中，桃子味的產品都賣得非常好，但并沒有在這個垂直品類深耕的茶飲品牌。”

和氣桃桃將桃、達摩、松針三個極具識別性的元素帶入品牌中，其粉藍的品牌色調和桃子這一超級符號，軟萌的風格吸引了眾多女性消費者的關注，促進了門店引流和復購。以2020年6月開業的上海宏伊店為例，爬坡期僅需半個月，12平小店首月實現兩萬五的坪效，復購率達到了30%。

喜茶押注蘇閣鮮果茶及和氣桃桃，除了兩者本身的產品品質以外，同時還有價格覆蓋區間的考量。今年年初，喜茶宣布降價，全面告別30元，并宣布今年內不再推出29元以上的飲品類新品。但在國內新中式茶飲賽道中，15-20元區間是主流。但在這一價格區間中，目前還缺乏公認的頭部品牌。而蘇閣鮮果茶及和氣桃桃，不僅都位于這個價格區間之中，且保持著良好的發展勢頭。喜茶以投資的形式進行布局，無疑有利于自身在整個產業鏈條中的言語權和影響力。

2007年，來自寶島臺灣的Coco在蘇州開出了大陸的第一家門店。2010年，改名為一點點的五十嵐緊跟其后。開啟了大陸市場潮飲賽道的黃金時代。而截至當下，國內茶飲門店數量接近40萬家，連鎖化率接近4成。曾經靠在淘寶買一張配方就能開出一家奶茶店的故事已經難以再現，對新品牌而言，圍繞消費者的個性化需求，打造品牌的差異化，是在內卷的潮飲賽道實現突圍的關鍵。品牌的差異化如何體現？市場的需求又該如何去洞察？養身健康茶飲椿風值得我們參考。

▲椿風·蜂王漿熬夜水▲

隨著生活和工作的節奏越來越快，養生在年輕人中大行其道。圍繞年輕人的養生需求，為潮飲市場帶來新風口。源于上海的茶飲品牌椿風創造性地將茶飲和草本相結合，在茶飲賽道形成獨具一格的品牌優勢。

椿風的產品主線純草本茶飲偏重養身，不僅選取人參、葛根、枸杞、菊花和金銀花等作為原料，還會依據時令節氣調整配方，通過藥補食材與草本元素的結合，挖掘養身功效。憑借獨特的產品定位和同樣出眾的顏值，從而頻頻刷爆年輕人的社交朋友圈。

互聯網消除了不同區域之間的信息差，有錢有閑的小鎮青年同樣渴望大城市的產品品質和體驗。據第七次全國人口普查數據顯示，我國三線以下城市人口規模約9.3億，接近全國總人口的7成。龐大的人口基數，塑造了所有品牌規模化無法忽略的下沉市場。而近些年，隨著越來越多的商業品牌，憑借為下沉市場提供高品質、價格適中的產品和服務，成長為行業中的巨頭，體量規模遠超聚焦于一二線城市的商業品牌。在潮飲賽道，如蜜雪冰城和滬上阿姨，就是其中的佼佼者。

▲滬上阿姨·水果茶系列▲

成立于2013年的滬上阿姨，原本聚焦于粗糧+茶飲的搭配，主打健康“現煮五谷茶”。而隨著水果茶逐漸成為市場主流，其創始人單衛鈞深刻感受到了下沉市場的新機遇：“在很多地方，特別是下沉市場，想喝到一杯新鮮水果做的、價格實惠的茶，是不容易的。提供平價鮮果茶的連鎖品牌很少，這是一個市場的縫隙”。

為此，滬上阿姨于2019年開始加大水果茶的布局，并花重金打通下沉市場鮮果茶最為核心的供應鏈環節后，于2021年正式啟動了升級鮮果茶的品牌戰略。而正是在這一戰略的加持下，滬上阿姨不僅獲得了嘉御基金連續兩輪總額將近2億元的融資，門店規模也從2019年的近千家發展到當下的4000多家，并提出了2022年7000家的目標。

IP在商業中的應用越來越廣泛，其重要性也已經不斷被市場驗證。而潮飲是較早使用IP的賽道之一。作為面對年輕消費者的前沿陣地，IP為茶飲品提供了強大的賦能。可以說，IP在為潮飲品牌構建與消費者的互動上，提供了一條極為便捷的通道。而隨著IP的深入人心，又可以反哺品牌更高的復購以及飲+X乃至周邊產品的能力。據奈雪的茶2021年財報顯示，2021年奈雪的茶門店端除現制茶飲和烘焙產品以外，包括周邊和新零售在內的其他收入達到1.7億元，可謂吸金能力驚人。而在六朝古都南京，有這樣一個潮飲品牌，在IP的應用上，表現尤為不俗。

▲熊姬手作茶物·IP形象▲

熊姬手作茶物每家門店的門口，都放置有一個高達1.6米的巨形熊姬公仔，搭配櫻花樹，堪稱美不勝收，充分輸出熊姬精致小資的品牌形象。從而吸引消費者打卡拍照，形成自傳播，以此打造社交營銷力。

而借助熊姬IP，不僅可以更加具象地表達出品牌的文化內核，更可以轉化為實實在在的營收。比如其推出的熊姬燒特色網紅小吃，日銷能夠達到500-600個，占據營收的三成左右。此外，以熊姬IP制作的熊姬公仔、貼紙等周邊產品，同樣收到消費者的歡迎。據了解，借助IP的賦能，熊姬手作茶物茶+小吃、茶+周邊的商業模式，能夠為門店帶來2000+的營收提升。

得供應鏈者得天下，在餐飲連鎖賽道，頭部品牌都具備極為強大的供應鏈能力。而潮飲賽道則具備其自身的特殊性，讓供應鏈的建設顯得更加困難。一方面，在不斷的市場迭代和創新中，潮飲品牌對水果品類、小料品類有著巨大的需求；另一方面，品牌之間的內卷，導致爆款的物料往往瀕于匱乏。此外，目前主流的門店現作模式，對原材料也提出了更高的需求。從這些因素上來講，潮飲品牌幾乎不可能建設一個完全自給自足的供應鏈體系，其缺失的部分，就需要市場上的供應鏈企業進行賦能。而浙江德馨食品科技股份有限公司，為潮飲品牌提供了優質的原料選擇和商業服務。

德馨食品是一家專注于水吧和餐飲的配料供應商，公司立足于創新、科技和流行前沿，旨在為客戶提供專業并帶來價值增長的產品和服務，實現“讓更多人享受健康美好飲食”的企業愿景。

德馨食品產品涵蓋果汁濃漿、風味糖漿、固體飲料、植物蛋白飲料、烘焙小料等，基本上已經能夠滿足大部分現調飲品需求。而在此基礎上，德馨食品開始從“單一配料”走向“綜合解決方案”，以復配為創新點、以定制化開發為服務模式的綜合性組合戰略。

茶飲新勢力集結！5月24日下午13:20，SFE云加盟配對會潮流飲品專場第二期，邀約為下沉市場提供高品質鮮果茶的滬上阿姨、10年專注于100%鮮果茶的蘇閣鮮果茶、以桃子為核心元素萌化無數少女心的和氣桃桃、創造性地將茶飲與草本相結合的養身茶飲椿風、善用IP打造復合型盈利單店模型的熊姬手作茶物，以及業內知名的餐飲與水吧飲品創新供應商德馨食品齊聚，邀您共探潮飲賽道加盟投資新機遇。直播現場更有定制專享超高性價比優惠政策限時放送，絕對不能錯過的潮飲賽道加盟良機。

5月17日晚19：30-21：30，SFE連鎖加盟展攜手小吃炸串品類頭部品牌喜姐炸串創始人王寬、擁有超2000家餐飲門店設計經驗的麥設計合伙人/禾宥品牌CEO徐思宇、積淀深厚的餐飲大數據公司辰智科技創始人葛建輝和上海二十二城欣食代供應鏈管理有限公司CEO王君共同探討疫情下餐企的應對之策。

本次活動主要圍繞2022，品牌靠什么能走出“至暗時刻”、低碳、早C晚A、熱衷聯名…品牌在2022“卷”什么、數智化賦能，助力餐飲企業實現破局增長、得供應鏈得天下，餐飲品牌的供應鏈建設之路四大主題展開深入討論，在解析當下餐飲市場熱點現象的同時，也為餐飲品牌如何走出當下的困境獻計獻策。

品牌是競爭的產物，是心智的結果，是企業的資產，幫助解決交易的決策成本，降低競爭的成本。作為心智的結果，品牌定位之所以強調細分賽道，因為心智資源是極為稀缺的。

聯名的本質是做流量的擴容。而聯名聯的是什么呢？包括知名度的背書、新流量用戶的擴容，品牌個性的增強以及“非常規”帶來的稀缺感。互聯網只會放大哪些足夠特制的、足夠真材實料的足夠極致的品牌。流量在哪里，人們就會趨向哪里。聯名是基于品牌原有特性的放大，做品牌是搶占話語權，話語權在哪里，財富就在哪里。

選擇足夠寬同時又處于有類無品的賽道，做好供應鏈，把復雜的事情在中央工廠解決，簡化門店的操作，增強門店的可復制性，做好產品，強化品牌的數字化能力，是喜姐炸串做對的五個決策，正是憑借這五個正確的決策，讓喜姐炸串具備了萬店的基因。

炸串是一個可以做全供應鏈的生意，可以用供應鏈解決產品的大部分后續復雜過程，降低門店端的投入，讓門店更容易復制，易復制才能形成規模。所以，喜姐炸串是倒做的，先做供應鏈，再做品牌，徹底解放門店，甚至能夠將門店的規模壓縮到10㎡以下。從這點上，喜姐炸串做到了商業模式的易復制，具備了規模化的能力。

2022中國餐飲市場基本盤：疫情影響深遠，不確定性因素多；門店總量萎縮，高開高關不增長；連鎖率在提高，頭部效應更明顯；品類傾斜快餐，區域發展不平衡；收入規模停滯，消費分級趨明顯。在這樣的形勢下，餐飲企業數智化轉型勢在必行，但是當前面臨眾多困境。餐飲企業實現數據驅動運營的數智化轉型需要一套體系。

沒有戰略規劃的選址，就像沒有舵的船，只能在原地打轉!開店選址是品牌孕育一個新生命的過程，選址就是選新店基因，選成功門店的基因序列！而運用大數據能夠快速識別成功門店的基因序列。數字化選品驅動餐飲企業實現更快速度的產品迭代。基于餐廳和顧客消費趨勢變化，聚焦到菜品發展方向，打造創新菜品，實現爆品研發解決方案。

品牌處于不同時期，對供應端的建設和需求也各不一樣。對于形成一定規模的餐飲品牌而言，供應鏈最核心的問題是產品、到店倉配以及食品安全問題。市場上有大量的案例顯示，在連鎖餐飲品牌快速發展期間，往往因為沒有解決好供應鏈問題，或是遇到發展瓶頸，甚至觸發一系列負面問題而導致衰退甚至消失。供應鏈，是連鎖餐飲品牌的頭等大事。

而隨著市場形勢的變化，競爭的節奏也越來越快，對于很多連鎖餐飲品牌而言，很難有足夠的時間和精力去打造自身的供應鏈體系，這就需要很多專注于供應鏈企業的賦能。在國內龐大的餐飲市場面前，未來一定會產生眾多千億市值的供應鏈企業，從而為國內連鎖餐飲行業的發展，提供更加有力的支撐。

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