最近，北京的南鑼鼓巷突然出現了一個“新物種”——竹筒奶茶。經常去這個熱門景點游玩的安琪告訴我們，春節前還不為人知的竹筒奶茶，現在已經幾乎人手一個了。路邊也隨處可見被喝完丟棄的竹筒，上面貼著白紙黑字的“北京”二字。

被丟掉的竹筒 攝影/李瑩

長700多米的南鑼鼓巷，目前散布著12家竹筒奶茶店。據我們了解，其中“歷史最悠久”的一家也是2023年2月1日才開業的，到如今不過月余。擴張速度之快令人咋舌。在網上，竹筒奶茶的熱度也不遑多讓：近期抖音北京市飲品店人氣榜第一名為“竹色煙雨（南鑼鼓巷店）”，大眾點評北京市飲品店熱門榜第一名為“念念不忘·芝士厚乳茶”，兩家都是竹筒奶茶店。開在南鑼鼓巷的“念念不忘·芝士厚乳茶” 攝影/李瑩這樣繁茂的生長景象和高熱度不只見于南鑼鼓巷，亦不止于北京。上海、廣州、蘇州、杭州、廈門、長沙……竹筒奶茶已經占領了大大小小許多城市的街頭。在小紅書、抖音等社交平臺，竹筒奶茶已經成了城市旅游打卡的標配，相關的內容充斥網絡。茶飲賽道內卷由來已久，然而在各家激戰商業中心、生活圈的主流下，這支突起的“竹筒”異軍，從旅游的消費場景入手，擎起了一面大旗。

價格賽喜茶，味道像蜜雪

“感覺跟蜜雪冰城差不多。”剛品嘗了竹筒奶茶的小李說到。不過，這“筒”奶茶的價格是35元，比蜜雪冰城高好幾倍。小李和阿周趁著休班來到南鑼鼓巷，一進巷子就看到了醒目的竹筒奶茶：三層竹筒整齊地排布，淺淺的綠色很襯當下初春的氛圍。她們來之前就在快手上刷到過竹筒奶茶，感覺顏值很高。所以這次過來，倆人沒有任何猶豫，在巷子口的第一家竹筒奶茶店就點了兩杯，好像只有捧著竹筒奶茶逛這里才對味兒。往前走她們才知道，胡同里還有許多竹筒奶茶靜候著她們這樣的游客過去打卡。這些店鋪雖然品牌各異，但產品雷同，名字也差不多，都是“莓好四季”“白桃烏龍”“茉莉竹筒”這樣的。巷子里面的店面能買到比巷口便宜的，一杯不到30元。連鎖茶飲品牌也賣起了竹筒奶茶 攝影/李瑩在12家店中，筆者隨機選擇了一家連鎖品牌的店鋪購買竹筒奶茶。工作日的下午已經不需要大排長隊，有的店甚至很長一段時間都沒什么生意。筆者點了一杯生酪竹香茉莉，花費36元。從點單到出品，不過半分鐘的時間。店員直接拿來過已經裝好奶茶的竹筒，熟練地擠上奶油頂，再撒一些草莓凍干碎，插上吸管，竹筒奶茶就做好了。在這里，溫度、甜度、小料等都不可以選擇，景區的飲品店多是這樣固定的半成品模式，可以大大加快出品的時間。這款名為生酪竹香茉莉的奶茶，口感還算濃郁，帶有比較明顯的茉莉茶香，小料只有薏仁，奶油頂是蓬松綿密的，嘗起來像動物奶油。整體來說，因為無法自由選擇甜度，這款奶茶初嘗還好，再喝幾口就有些甜膩了。對比其36元的價格，這樣的味道顯得沒多大吸引力。生酪竹香茉莉奶茶 攝影/李瑩持同樣看法的人還有很多。“味道一般，同等價位會有更優選。”薄荷在三里屯消費了同一品牌的竹筒奶茶，得出了這樣的結論。小李和阿周也表示，應該不會再買，喝過一次就夠了。相比于奶茶本身，竹筒的魅力似乎更大些。曉曉2月份去杭州旅游的時候，在西湖邊第一次看到竹筒奶茶。見大家都買，她也排隊買了一杯，花費30元。喝了幾口感覺實在不如人意，就把奶茶倒了。不過，她沒把竹筒扔掉，而是找公廁竹筒洗干凈，然后背回了北京。現在，這個竹筒成了女兒書桌上的垃圾桶。阿周也直言，竹筒確實好看，要帶回去喝水。

奶茶火了，竹筒不夠用了

將奶茶換個容器裝，一個簡單的思路轉換，就打造了一個超級爆款，也為景區提供了新的打卡方式。甚至有人表示，“總要為了竹筒奶茶去趟XXX吧”。這一波帶有城市標簽的竹筒奶茶熱是從蘇州開始蔓延至全國的。在不少竹筒奶茶的負面內容下，總會有人評論：你買到盜版了，正版叫“茶色煙雨”。蘇州的茶色煙雨2022年4月份時就推出了竹筒奶茶產品，成為這波竹筒奶茶熱的源頭。茶色煙雨成立于2019年7月份，其創始人小白告訴我們，他最初是想打造一個蘇州特色的茶飲品牌。第一家店開在蘇州姑蘇區園林路42號，主打的產品是碧螺春和桂花茶飲，并沒有激起太大的水花。疫情這兩年，小白得以沉下心來研究產品。他是茶飲行業研發產品原料出身，茶色煙雨竹筒奶茶從無到有的整個過程，由他一手操辦。茶色煙雨的竹筒奶茶 受訪者供圖聯結中國傳統文化是小白研發產品的出發點。“竹子是中國文化中的一個傳統意象，所以就想到了用原始的竹子器皿，跟現有茶飲做結合。”小白介紹，竹筒奶茶研發的過程中，主要是對口味和產品外觀的打磨，“包括貼紙，奶油底的選料，上面灑的配料凍干，都進行了大量的測試和搭配。”小白表示，用竹子做容器，優點在于其綠色無毒害，并且帶有獨特的清香氣，缺點在于運輸和清潔。他們會對竹筒進行挑揀、清洗、消毒、二次清洗、二次消毒，然后再進行出售。小白估算，相較于一般奶茶所使用的塑料或者紙杯，竹筒奶茶的包裝成本會高出三到五倍。竹筒奶茶面市后，茶色煙雨有利用抖音和小紅書平臺進行簡單的宣發，但真正為大家所熟知，還是通過消費者的自發宣傳。古色古香的竹筒雪頂造型，與蘇州這座城的古典氣息相容相契，也滿足了年輕消費者拍照分享的需求。茶色煙雨開始排起了長隊，并在網絡上漸漸有了熱度。小白告訴我們，現在茶色煙雨一家門店的日銷量大概在1000單左右，周末和節假日會翻倍增長。目前，茶色煙雨品牌就只售賣幾款竹筒奶茶產品。竹筒奶茶火爆出圈之后，模仿者紛至沓來，類似的茶飲店開始出現在各大熱門城市的景區。“煙雨江南”“茶顏煙雨”“竹色煙雨”……相仿的名字一時間讓消費者難以分辨。但這似乎并不重要，只要賣的是那只貼著城市標簽的竹筒，至于是哪家，消費者不在乎。消費者表示買到盜版茶色煙雨 圖源小紅書南鑼鼓巷一家竹筒奶茶店的工作人員提到，他們目前的日營業額一兩萬到四五萬元不等。剛在北京火起來時，銷售火爆，營業額會多些，現在同類店鋪越來越多，人流量慘淡時，銷售也不太樂觀。竹筒奶茶的火爆甚至帶火了“產業鏈上游”。鐘先文在安徽宣城經營一家竹制品廠，這兩個月，陸續有蘇州、杭州，以及廣東一些旅游城市的奶茶店前來采購，他的竹筒生意實現了數十倍的增長。“有種疫情之初搶口罩的感覺，”鐘先文提到，當時現貨不夠，但只要能保證后面某天能供貨，價格都好說。根據大小的不同，竹筒批發價格在2元到3元多之間，鐘先文工廠一天的出貨量大概在五六千個左右。

快速擴張，然后呢

在出現爆款竹筒奶茶之前，茶色煙雨在蘇州擁有三家門店。現在茶色煙雨正常營業的門店數量已經達到了十六七家，加上正在裝修整頓的10家門店，茶色煙雨在全國范圍內已經擁有了二十七八家門店。竹筒奶茶帶來的紅利，由此可見一斑。現階段，茶色煙雨走的還是直營模式。但在瀏覽器搜索“茶色煙雨”，可以找到一個名為“茶色煙雨分隔·竹筒鮮茶”的網站，點進去會彈出加盟的信息。茶色煙雨工作人員告訴我們，這是個盜版，他們品牌并未搭建網站。“我們現在比較焦頭爛額的就是口碑這一塊。”小白坦言，受到越來越多模仿品的影響，竹筒奶茶這個品類的口碑褒貶不一，很多不明就里的消費者，很容易把對于竹筒奶茶的整體印象對應到茶色煙雨品牌上。小白表示，現在的市場競爭情況已經讓他們難以回歸到產品研發本身，而是將全部精力投入到門店管理和市場競爭的廝殺里面去了。竹筒奶茶還吸引來一些專做餐飲加盟的老手入局，他們一面快速開設直營店鋪增加影響力，一面大力招攬加盟。一家目前專做竹筒奶茶的品牌招商人員向我們表示，現階段加盟費2.98萬元，可以得到品牌使用、裝修設計、茶飲配方、線上宣發等支持。除了一時間涌入大量玩家帶來競爭的無序，竹筒奶茶本身也面臨著尷尬的境地。現階段的竹筒奶茶店鋪幾乎清一色分布在景區或者旅游特色街區。小白認為這是由竹筒奶茶的產品特性決定的：“竹筒奶茶更像是一個旅游產品，通過景區可以快速獲得大眾認可，這是我們所選擇的更適合自己生根發芽的一個市場。”但是，景區吹起來的風總是難以為繼，一次性消費讓竹筒奶茶顯得后續乏力。南鑼鼓巷一家咖啡店的店員告訴筆者，竹筒奶茶店剛在南鑼開起來時，來這兒逛街的人幾乎人手一個，但這段時間熱度有些減弱，買竹筒奶茶的人少了很多。我們詢問的多位消費者也紛紛表示，不會再回購了。竹筒奶茶面臨著產品單一、消費者審美疲勞的風險，品牌自然也是心中有數。山東一家茶飲品牌的招商人員告訴我們，竹筒奶茶的火爆只是暫時的，等這一兩個月的風頭過去，恐怕難以為繼。身處上游的鐘先文同樣感知到了這個情況：現在買竹筒的已經比前一段少了。小白表示，茶色煙雨也考慮到了這個問題，所以在今年年中左右會推出新的產品，以后會花費更多的時間在研發上。受制于獨特的產品形態，竹筒奶茶目前還沒有外賣這個選項，線下單一的銷售渠道也大大限制了其進一步的發展。上述品牌招商人員還提到，單一的竹筒奶茶產品只是暫時的，后續一定會有其他產品。某個工作日下午兩點多，南鑼鼓巷入口處第一家竹筒奶茶店叫號叫到了198號，等到快六點筆者離開時，號碼到了489號。依然有源源不斷的游客對門店投來好奇的目光，偶爾有人會停下腳步，到窗口點上一杯，然后捧著竹筒奶茶，在旁邊的“我在南鑼等你”路牌下拍張照片。游客買完竹筒奶茶在路牌下打卡 攝影/李瑩*除鐘先文外，其他受訪者均為化名

文 | 李瑩

編輯 | 余樂

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微信編輯 | 小熊

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