丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白毫銀針，是一款讓人愛恨分明的茶。

沒喝過的人，極想嘗試。

“這么精致的白茶，肯定要買點回來試試味道。”

而喝過的人，有人喜，有人不喜。

喜歡的人，愛到不得了。從此只喝銀針，其它茶葉皆成過客。

白牡丹的清郁花香，荒野冬片的沁涼薄荷湯，老壽眉餅的沉穩棗香與渾厚湯感，一概打動不了他。

此心不移，真愛不疑。

不愛喝的人，則一頭霧水。

“這什么茶，這么貴，還這么淡（實則銀針不淡，而是以鮮為主）！”

不過，不管怎么說，只要喝過白毫銀針，都能近距離感受它的溫潤君子本性。

本性溫和，茶香溫柔，湯感淳和，久存之后，湯水醇厚如漿。

一款溫和柔順的茶，卻讓茶客們的愛憎如此分明，只因它的湯感，需要有一定品鑒能力，才能欣賞。

新銀針相對還好一些，花香很足，伴有清鮮的竹林香、竹筍香等，哪怕暫時喝不懂湯感，也能欣賞它的茶香。

存成老茶后，白毫銀針的毫香逐漸轉變成稻谷香，花香漸漸轉幽，那些本身就喝不懂銀針醇柔湯感的人，看到它的花香毫香不再分明，也會立即拋下它。

于是，形成了茶圈內獨有的喝茶現象。

即，愛喝白毫銀針的群體，基本都是真愛粉。喝慣銀針的淳、稠、柔、綿后，別的茶再也喝不進去。

發自真心愛喝白毫銀針的資深茶客在喝銀針時，涉獵很廣，各式各樣的銀針成員，大多都有嘗試。

這篇且來簡單盤點。

深受老茶客喜歡的白毫銀針，能劃分出哪些種類？

《2》

一、高山銀針、平地銀針。

每年春茶季前夕，平地銀針的開采，總要搶先一步。

這是因為垂直高度落差的影響。

海拔平均每升高100米，氣溫自然下降0.6攝氏度。

山上的茶園，日均溫平均比山下低四、五度。

為了達到茶樹發芽所需的生長積溫，高山茶樹的發芽時間會比山下遲幾天，高山銀針的采茶沒有平地銀針早。

但在采茶這件事，“早采”不代表品質好。

畢竟，高山茶園的綜合環境更占優勢，云霧多，土壤疏松，植被豐富，生態環境更好，產出來的高山銀針，白毫更密，茶氨酸含量更多，茶味更鮮爽。

采茶時能直觀對比出，山上的茶芽剛采下來就是自帶清新花香的，而山下的茶青明顯品質差一截。

《3》

二、有機銀針和非有機銀針。

區分有機銀針、非有機銀針，有個直截了當的方式方法。

即，看證書。

拿到相關部門有機認證檢驗的有機證書，才能證明這片屬于有機茶園。

從這里產出來的白毫銀針，才是有機銀針。

之前在文章里分享過，純天然有機，是未來茶圈的發展趨勢。

有機茶園的日常管理，清一色采用無污染的綠色有機方式。

除蟲害，用捕蟲板、驅蟲燈等。

添肥料，冬天時鋪上厚厚的羊糞蛋，以及開春前特意去買茶園專用的綠肥種子，種上油菜花、紫云英、三葉白等綠肥植物，提供天然養分。

此外，還對周邊的生態環境有著嚴格要求。

通過土壤、水源取樣抽查，經歷定期審核檢驗，才能拿到有機證書。

和其他銀針相比，有機銀針的優勢明顯。

采茶時就能看出不同，有機銀針的茶芽更嫩、更鮮活、芽身呈現嫩綠微黃的顏色。

制出成品后花香清鮮，毫香空靈，茶味很鮮潤，一入口就能察覺出不同。

《4》

三、日光萎凋銀針。

日光萎凋是白茶最理想的萎凋方式。

按照茶農的樸素說法，太陽曬過的茶葉更香。

事實也是如此。

日光萎凋出來的高山銀針，包括毫香、花香、竹林香在內，整體茶香更清晰直觀。

泡茶之后，更香更好喝。

從制茶角度看，日光萎凋出來的白毫銀針難能可貴。

畢竟，這對制茶場地有要求。

攤晾空間大，足夠透氣通風，是制出好茶的重要前提。

另外，還對制茶經驗有要求。

入行沒有超過四、五年，很多制茶師未必敢加工白毫銀針，生怕浪費一批珍貴的好茶青。

萬一不小心將以綠為主的芽頭，曬出明顯紅斑，整批銀針就算毀了。

曬紅的白毫銀針，何談鮮爽清香？

《5》

四、臺地銀針、拋荒銀針、荒野銀針。

簡單介紹下，臺地、拋荒、荒野的含義。

臺地茶，指有人管理、被人精心照料、種在茶園子里的茶。

它們經過定期統一修剪打理后，茶樹們不會長得特別高，消除頂端生長優勢后，茶芽發育更密，利于產量提高。

拋荒茶，建立在臺地茶園基礎上，經過人為拋荒得來。

拋荒茶園能看出集中連片種植規模，但茶樹們已經多年沒有修剪，能恢復部分自然天性，比起臺地茶多一分野性。

荒野茶，指純靠天生天養的荒野茶樹，分布零散，藏于深山，不成規模，東一處西一處。

并且在生長過程中，遵循物競天擇的自然原理，與一旁的雜木、亂草、灌木等交錯，爭奪水分、陽光、土壤養分等，才能順利存活。

獨自在荒野環境下打拼出來的荒野茶樹，野性最強，產出來的荒野銀針產量雖少，但毫香帶有野草般的強勁氣息。

茶湯極鮮醇，類似去山上采集了許多新鮮的野蘑菇，用山泉水直接燒開燉湯那般，又清、又鮮、又滿溢山林野性！

《6》

五、頭采針、尾期針。

頭采針，指最早一批采下來的白毫銀針。

類似頭茬春韭，極鮮嫩，養分含量高。

通常，一片茶園里，一年僅有一次采摘頭采銀針的機會。

采過一次后，再去采摘，就不具頭采資格。

白毫銀針里，頭采針的外形頗有特色。

彼時，茶樹們初生萌發出來的新芽，大多數短、肥、胖的。

因此長相標準的頭采銀針，又被冠以“米針”的美名。

頭采米針的毫香清郁清鮮，新茶時聞起來有幾分類似新鮮玉米須的香氣。

泡出來的茶湯，清甜柔潤，鮮爽飽滿。

一杯淳和柔潤的茶湯里，蘊藏著早春時節的明媚春光。

與頭采米針不同，尾期針顧名思義，它的采茶時間偏遲。

每年采白毫銀針時，采到最后，茶芽紛紛長大、變長。

甚至很多時候，尾期銀針與牡丹王的采摘，是交替進行的。

比如，300米、400米的茶園，茶樹嫰梢采下來的大部分已經是牡丹王的等級。

但海拔更高的茶山上，還能采到白毫銀針的尾期針。

從頭采針到尾期針，可以嘗試代入竹筍的生長。

論養分，論鮮嫩度，肯定是買芽頭粗壯，矮胖敦實的為好。

芽頭又細又長的銀針，采茶期偏后，甚至是抽針得來，檔次會差一截。

毫香馥郁程度，茶湯鮮味，都不如前者好。

《7》

起底白毫銀針的家族成員，遠不止前面提到的例子。

還有包括新茶老茶、散茶餅茶、福鼎本地針與外地針等。

新銀針，茶香更清新，茶味更爽口。存滿3年以上，存成老茶后，茶湯更醇厚綿柔。

白茶壓餅在圈內早已普遍化，不過在白毫銀針壓餅上，市面上的銀針餅以100克的規格更常見。

船小好調頭，量少易嘗鮮，更便于茶客感受銀針壓餅的獨特香氣風韻。

之前有茶友寄來過一款四川銀針的樣品，外形看起來迷惑性很大，但實際喝起來，鮮爽醇厚感不如福鼎銀針。

可見，前人傳下來的“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”等說法，不無道理。

最后，還涉及不同茶樹品種的區別。

同樣是大白茶，福鼎大白與政和大白的芽頭，做出來的銀針并非一個風格，前者茶毫更濃郁，毫香更突出。

用云南大葉種制成的“白毫銀針”，不好意思，按照白茶國標的規定，這并非真正的銀針，而是名為月光白！

用不同視角去解讀白毫銀針，能看出各不相同的個性。

逐一對比下來，不管身份如何變化，優質銀針都離不開鮮香醇爽、毫香蜜韻等風味標桿！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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