一、行業介紹

NCBD（餐寶典）數據顯示，2019年中式新茶飲市場規模突破700億元，預計到2021年，中式新茶飲市場規模將突破1000億元大關。在門店數量上，2018年中國現制茶飲門店數量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。

△圖自餐寶典

總體來看，中國茶飲行業的市場現狀呈現出如下特點：市場空間巨大，市場競爭慘烈，進入門檻較低，產品易被模仿，關店率非常高，疫后復蘇最快，積極擁抱資本（比如今年7月，古茗茶飲獲得紅杉資本中國和龍珠資本的投資）。

二、公司及產品介紹

公司概況：古茗，2010年成立于浙江臺州溫嶺市大溪鎮，是一個深耕三、四線城市的茶飲品牌。自成立以來，古茗一直保持穩定增長，取得了不錯成績，也得到了業內同行的認可。

古茗引以為傲的是其倉儲物流與配送體系，正陸續在各地建立倉儲系統，這也被認為是其核心競爭優勢之一。古茗在加盟區域的開放上比較謹慎，只有在倉儲系統能覆蓋到的地方，才會考慮去開放加盟、拓展市場。古茗的這套體系，能保證總部統一采購水果、牛奶等，讓各個加盟店的出品更加穩定、更加標準。這樣的做法，對企業的運營能力提出了更高的要求，但一旦建立完備，將會釋放極大的勢能，成為企業的有力武器。在供應鏈上面，古茗也是深度介入，在部分原料供應上有一定競爭力。

△圖自古茗官網

2020年，古茗開始陸續更換門頭和logo。餐寶典此前曾分析過，認為古茗此舉主要原因在于商標方面：有一個品牌叫“左茗”，與“古茗”的logo非常相似，先是“古茗”把“左茗”給告了，“古茗”一審獲勝；然后“左茗”提起上訴，成功翻盤，“古茗”原logo反而有侵權風險；最后是“古茗”更換logo。古茗的遭遇也給餐飲企業提了個醒：商標保護茲事體大，務必要高度重視，而且要盡早注冊，不要等到企業做大了才想起來去注冊。

2020年7月，古茗獲得一輪融資，投資方為紅杉資本中國基金和美團旗下的龍珠資本。

在NCBD（餐寶典）評選的“2020上半年中國十大最受歡迎茶飲品牌”中，古茗位列第八。

門店數量：截至2020年4月，古茗茶飲全國門店突破3000家，主要門店分布于浙江、福建、江蘇、江西、安徽、四川、重慶、湖北、河南、廣東等地。在區域上，以黃河以南的地區為主，黃河以北不開放加盟。

三、實地測評

為進一步了解古茗的產品、服務以及實際盈利能力，餐寶典探店小分隊針對廣州市內的三個門店進行了實地探店，分別是：中大東門店、鷺江西街店以及康樂店。其中，第一家是今年4月開的新店，后兩家已經開了三四年了。

需要強調的是，古茗茶飲目前沒有開放廣州市場的加盟，餐寶典咨詢古茗官方客服，得到的回答是廣州這幾個店屬于老加盟商開的試點店。也就是說，廣州市內的幾個門店可能并不能代表古茗這個品牌的真實盈利狀況，不過餐寶典以為，這依然可以作為一個判斷企業實力的參考。

1、探店測評

下面以古茗中大東門店為例進行詳細介紹：

A：古茗（中大東門店）

△圖自餐寶典

測評時間：9月13日（周日）12:55開始，共持續1個小時

店鋪地址：廣州市海珠區新港西路161-17

選址特點：這個店屬于典型的街邊店，距離中大地鐵口比較近，附近就是知名高校中山大學，人流比較旺盛，客群以學生為主

競爭情況：店鋪周圍競爭非常激烈，一點點、吾飲良品、書亦燒仙草等品牌云集，200米范圍內有6家茶飲店

員工數量：4人

店面面積：25㎡左右

外賣情況：本店為新店，暫時無外賣

現場出單：測評時間段內共賣出14杯

備注：據了解這個店屬于新店，開業時間不算久，主要目標群體為高校學生，受疫情影響，在高校未開學時段，店鋪生意有較大影響。

全部測評門店信息如下：

針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：55%，參考企業官方數據）：

特別說明：

1、以上數據為餐寶典現場實際測評數據，可能跟實際運營數據存在一定差異，租金數據依據網絡公開數據預估和現場詢問店員而得出。

2、利潤的計算未包括加盟費、各項折扣與攤銷以及損耗等。

3、因古茗鷺江西街店測評當天遭遇暴雨，對生意有明顯影響，故不對此門店進行盈利預測。

4、本次測評的三個門店位于廣州，但廣州市場古茗并未開放加盟，故本次測評結果僅供參考，不作為決策依據。

2、測評結論

（1）根據古茗官網公布的數據，2019年新開門店平均每家店每天能賣出550多杯，這樣算下來，單店月營收應該能達到20萬元的水平；

（2）從線下實際測評結果來看，廣州目前開業的這幾家店還達不到官方公布的營收水平，一方面是受到疫情影響；二是在廣州這樣的市場，古茗還缺乏知名度與品牌認知度（如果不是詢問店員，我們還根本不知道有兩家店已經開了三四年）；三是廣州市場沒有開放加盟，幾個店屬于“試點店”；

（3）在產品上，主打產品包括大叔奶茶、楊枝甘露以及芝士莓莓等；從餐寶典的實際體驗來看，產品整體口感不錯，有一定吸引力；

（4）在測評時間段， 我們發現有消費者在十幾公里外通過外賣平臺下單古茗奶茶，足以看出這個消費者對古茗的認可；

（5）為了全面了解古茗在整個茶飲行業中的綜合表現，餐寶典針對客單價在10~16元之間（即第三梯隊）的主要茶飲品牌做了大數據綜合對比分析，結果如下：

從客單價來看，古茗的客單價在茶飲第三梯隊中僅次于一點點，達到14.73元。

從滿意度來看，古茗的綜合滿意度為8.37，與第三梯隊中滿意度最高的CoCo都可相比，還有一定距離；

從差評率來分析，古茗的差評率為5.91%，在對比的品牌中處于較高水平，需要繼續努力；

從綜合對比（產品、服務與環境）來看，古茗的整體表現處于中等水平。

（6）古茗的毛利率在55%左右，這個毛利水平比其他很多開放加盟的茶飲品牌要低，這主要是由于古茗在供應鏈方面投入較大，為了追求品質犧牲了部分利潤；

（7）在開店區域方面，古茗堅持的一個原則是“黃河以北不開店”，據說是因為黃河以北冬天比較冷，街上人比較少，對于門店的收入會有比較大的影響；另外還有一個原則就是在一些未建倉的區域，暫時不開放加盟；

（8）古茗對于加盟商的篩選比較嚴格，設置的條件較為苛刻，已經形成了一套獨到的合作伙伴選擇標準，一些沒有經驗的加盟者很難通過古茗的“考核”。據了解，古茗對于加盟商的審核通過率在1%~2%；

（9）與很多開放加盟的品牌不同，古茗制定了一套門店關店費用退還政策（針對兩年內關閉的門店），對加盟商確實有一定吸引力，這或許也是古茗對其自身實力有信心的體現；

（10）目前市場上有比較多的古茗山寨門店，其中有許多就是因為加盟了假的古茗，最終被古茗打假。在打假方面，古茗在不斷努力，不過打假是一個長期的行為。對于想要加盟的創業者來說，一定要擦亮眼睛，要選擇官方渠道申請，避免上當受騙。

四、古茗的NCBD指數：83.32，評級：A

本次評級依據NCBD（餐寶典）餐飲企業評級規范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標展開，依次對市場環境、產品與服務競爭力、盈利能力及支撐能力進行分析，得到初步測評分數，再通過調整項調整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環境：市場環境分為宏觀環境與行業環境，宏觀環境又分為政治環境與經濟環境。

產品與服務競爭力：包括產品能力（產品品質、產品結構、SKU等）、服務能力、品牌實力以及綜合實力等。品牌實力包括品牌的曝光度，消費者的評價，網絡的口碑等傳播情況進行監測并最終給予評分。

盈利能力：盈利能力以線下實地測評數據結合線上的數據為主要依據進行綜合打分。

支撐能力：從培訓、督導、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實商標等關鍵要素，最終進行評分。

根據NCBD評級模型，針對古茗的最終測評，其NCBD指數為：83.32，級別為A。

NCBD指數說明：NCBD指數為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分數，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結果為優秀，風險較小，可以加盟

B級：60—80分，測評結果為良好，可以加盟，需要做好評估

C級：40—60分，測評結果為一般，需要慎重

D級：40分以下，評測結果為較差，風險較大，不建議加盟

注：創業有風險，投資需謹慎。以上測評結果僅供餐飲創業者加盟決策參考，餐寶典不對因此產生的一切后果負責。

五、綜合點評

隨著疫情逐漸得到控制，餐飲行業開始陸續復蘇，茶飲品類因其模式比較輕，復蘇的速度更快，很多企業也加快了擴張的步伐。古茗在產品、冷鏈與倉儲方面的持續投入，不僅讓其收獲了消費者的認可，也得到了資本的青睞，更重要的是也得到了業內同行的認可。

據餐寶典對一些茶飲行業內部人士的采訪，他們對古茗的評價普遍較好，認為“古茗在營銷方面沒怎么花錢，就取得了不錯的發展勢能，這點顯得尤為難得”。當然，古茗對加盟商的篩選比較嚴格，條件也比較苛刻，這使得很多人對古茗是又愛又恨。

隨著中國茶飲行業的發展，整個市場呈現出“下沉”與“進城”并進的趨勢，一些深耕三四線城市的品牌已經開始向一線城市滲透，如蜜雪冰城。對于古茗來講，在起步階段，重點面向四線城市開店，堅持在黃河以南開店，為其贏得了一席之地，從現在來看，這個策略是非常正確的。那么發展到現在的古茗，獲得了資本加持的古茗，是否已經具備了在一、二線城市開店的條件呢？會不會在加盟區域上放寬呢？