2018年瑞幸咖啡CEO錢治亞曾經提供過一組數據：中國咖啡市場正處于爆發前夜，中國每年人均咖啡消費量只有4杯左右，與歐洲的750杯、美國的400杯、日韓/港臺的200杯有很大的差距，市場增長空間巨大。

戲劇的是3年后瑞幸咖啡由于造假被退市了。

雖然瑞幸在國內有5200家門店，年銷售3億杯咖啡，顯然普及咖啡的理想沒有實現。

瑞幸沒有實現普及咖啡，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城們卻正在給中國年輕人普及奶茶。

奶茶，最早代表品類珍珠奶茶，起源于中國臺灣地區，早期以牛奶和茶水混合調制，近些年隨著時間的推移，種類越來越多。

根據鈦財經報道：企查查數據顯示，截至2020年11月30日，中國茶飲企業總數超過30萬家。另據CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，從2017年到2019年，新式茶飲的門店從25萬家迅速增長到了50萬家。雖然2020年因為疫情影響造成了門店數量減少，但預計2021年門店數量將會重回頂峰。

資本層面，奈雪的茶于7月在香港成功上市，雖首日破發，但市值依然有近200億港元；其他像滬上阿姨、喜茶等眾多茶飲品牌也頻頻獲得融資。

據企查查數據今年1-6月茶飲品牌類共有15起投資案，接近于前幾年全年的投資。

一、泛濫的奶茶品牌

由于有著較為清晰的盈利模式（加盟、管理抽傭、供原材料），最近幾年奶茶公司越來越多，奶茶門店也越開越多，甚至有泛濫之勢。

以成都為例，統計部分品牌情況：

品牌公司創立地成立時間成都門店數量奈雪的茶廣東省深圳2015年23喜茶廣東省江門2012年381點點臺灣省臺北2010年130COCO都可臺灣省淡水2010年144書亦燒仙草四川省2007年472茶百道四川省成都2008年303蜜雪冰城河南省鄭州1997年342圓真真四川省成都2019年65陳多多四川省成都2008年162丸摩堂四川省成都/253天然呆四川省成都2020年29樹夏四川省成都2018年50一只酸奶牛重慶2016年167兵之王四川省德陽2016年245滬上阿姨上海2013年18嶼藍灣四川省成都2013年34撞色四川省成都2019年17小茶勺四川省成都/37豆吉湯圓重慶2018年29益禾堂湖北省武漢/26古茗浙江省臺州2010年36快樂檸檬上海/16

來源：大眾點評、品牌官網；數據存在誤差和不準確，僅做初步參考；數據截至到6月。

從統計數據，可以看到幾個顯著的特點：

品牌區域化比較明顯在成都地區形成一定規模（10+門店）的奶茶品牌預估計有近50個，門店數量較多（200+）的品牌主要以成都本土品牌為主，如書亦燒仙草、茶百道、丸摩堂等。

外地知名品牌像茶顏悅色、樂樂茶等由于各種原因在成都沒有門店，或者門店為個位數。

品牌時間跨度較長從各個品牌公布的成立時間來看（品牌有故意標早的嫌疑），從千禧年到最近半年均有品牌成立。時間上大致可分為早中近三個時期：

早期：2010年前，品牌類型主要集中在臺灣制式奶茶。像1點點、COCO都可等。中期：2010-2018年，主要主導果類奶茶。近期：2019年至今，品牌主導，口味眾多。

價格明顯分層

奶茶價格簡單可分為高中低三個檔子，其中中檔競爭最為激烈，價格主要集中在10-20元區間，種類以奶茶、水果茶為主。

高檔：價格30左右，以奈雪的茶、喜茶為代表。中檔：價格10+，絕大多數品牌集中在此價格區段。低檔：價格低于10，以蜜雪冰城、冰雪時光等少數品牌為主。

二、消費場景

每個消費品類都有特定消費人群，特定的消費人群再通過特定的消費場景轉化。

奶茶的消費場景，主要主要集中在2個場景：

1、工作場景，以下午茶為主要消費場景。2、休閑場景，以出門逛街為主要消費場景。

無論是工作之余的“一起點奶茶”還是外出的“請你喝杯奶茶”，兩個主要場景都充滿了社交屬性。

沖擊的行業

工作場景，對現有消費體系以及其他消費品類沖擊較小；休閑場景對傳統飲料產品有較大的沖擊，以瓶裝飲料為代表。

社交情況下，情侶/朋友在外出逛街情景，購買奶茶的傾向性變強，購買瓶裝飲料的動作減小，同樣在電影院情景，也有可樂等飲料消費弱化的趨勢。

新老玩家 面對新消費習慣形成，很多品牌開始選擇加入其中，這其中不僅有傳統企業，也有獨立的入局者，當然最多還是餐飲界的老玩家，比如像請了關曉彤代言的天然呆品牌就是老牌餐飲公司至膳的手筆。

2020年娃哈哈布局奶茶店，現在在成都有6家門店；真功夫快餐品牌所屬的功夫集團在2020年開出了自己的奶茶店貓熊煮茶；張繼科的猴子的救兵奶茶，近期被河南國企收購；中國郵政也湊熱鬧開出了郵氧的茶。

我們可以大膽的預測，再不久可能會有更多的傳統飲品公司被動加入防御，像統一、康師傅、香飄飄等，也可能會有更多的跨界玩家主動搶食蛋糕。

三、奶茶品牌的盈利模式

與餐飲品牌類似，奶茶行業的盈利模式也主要集中在以下三個方面：加盟費、管理抽傭、原材料。

如要加盟一家奶茶店，首先需要向奶茶品牌公司交納一筆加盟費用于品牌授權，等奶茶營運后每年還需要向奶茶品牌公司交納管理費或者是抽傭，其中還需要購買官方提供的原材料。

另外，大多數品牌公司還會在裝修、設備等方面進行加價設置。

基于當下的贏利模式，現在市面上加盟型的品牌，主要做三件事：打造品牌、搞經營、搞加盟。每個公司會根據自己的成立時間、經營狀況、管理人的理念，選擇側重某一版塊。

直營奶茶店品牌，像奈雪的茶、喜茶等高端品牌，則把精力主要放在了擴張門店數量上。比如奈雪的茶IPO時表示擬將把募資總額約70%用于擴張茶飲店網絡并提高市場滲透率。

四、奶茶上癮&雙向收割

據巨量引擎報告帶有奶茶標簽的短短視頻內容，在2020年食品飲料分類中增長幅度最高。支付寶2021年春季消費報告數據，線下門店奶茶消費人均增長2杯，中老年奶茶消費增長10%，

町芒研究院數據：調查人群中有超過76.1的消費者會選擇月購買1-5杯奶茶

以上的數據無不說明，奶茶越來越熱越來越火，人多的地方必然就會形成江湖，有江湖自然也會有江湖騙子。

奶茶的秘密：上癮和+萬物

秘密一：上癮從古至今飲品類能讓人類成癮性，無外乎咖啡因、酒精、糖，其中奶茶占了兩種——咖啡因和糖。

奶茶，具有高糖分、高脂肪、高咖啡因等諸多不健康因子，這些因子卻恰恰是能讓人成癮的本質。成癮性，除了機體生理上的依賴，還會有心理和神經上的歡愉滿足。

秘密二：+萬物

從最早的奶茶里面加珍珠、加紅豆，到現在的萬物皆可加，加豆腐、加白酒（茶百道+瀘州老窖聯名款），奶茶已經成為了固定主料搭配種類繁多的配料的組合形式，甚至有的奶茶品類被吐槽為八寶粥。

如今的奶茶已經不局限在奶制飲品，品牌方為了滿足年輕人對健康飲食的重視和口味的多樣性，推出了更多的果類飲品，減少了茶類的攝入，同時提供了減少糖分量的規格。一則是為了口味的多樣，滿足不同人群的喜好，另則是為了健康飲品的打造；

加盟奶茶店可能不是個好想法

奶茶店、咖啡店、書店，被稱為文藝青年創業三大坑。無數的年輕人夢想著開一家奶茶店，過過小資的生活，順便賺點小錢。

文青們想賺錢的夢想，也成了不懷好意之人的“好生意”，騙子從注冊個皮包公司開始投放廣告到完成開店推廣加盟，有著完整成熟的套路，涉世不深經驗淺薄的年輕人一不小心就會鉆入圈套。

據媒體報道由馬伊琍代言的茶飲品牌“茶芝蘭”涉嫌詐騙7億余元，鄭愷代言的“茶主播”也被指詐騙上億元，其他還有更多魚龍混雜的中小品牌在到處騙錢。

十店九虧的現狀，也說明開奶茶店沒有那么容易。

就算沒有被騙子套路，成功加盟了大品牌，也可能不賺錢。面對高昂的房租、人工、原材料，以及前期投入的加盟費、裝修費，大多數奶茶店撐不過6個月便會選擇關門歇業。

《每日經濟新聞》曾做過調查，奶茶品牌業務員說“99%賺不了錢，奶茶加盟基本半年換一次血。”這里面雖有業務員為推廣其他項目故意說辭夸大，不過也從側面說明奶茶加盟的殘酷性。

奶茶店的加盟費、店鋪轉讓費、門店裝修費以及前期品牌要求必須囤積的原料費，占用了太多的資金，如果開業后營業額低迷很難回本，營業額尚可則需要1-2年或者更久的時間才能回本。到時候奶茶是否還是好生意、自己加盟的品牌是否還是年輕人優選的品牌都要打個問號，同時可能還要面對房東的漲價（房租簽約一般3/5年）。

奶茶，正在讓年輕人上癮，有的人天天想著去喝，有的人天天想著去開。

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