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冷鏈新聞新中式糕點是一門好生意嗎？
麻薯
近段時間，“新中式”的怪風又吹向了另外一個傳統行業。一夜之間，全國各地主打國潮風的新中式糕點品牌，就如雨后春筍般，以迅雷不及掩耳之勢闖進了消費者視線當中。
突然間，人們發現，就連一塊小小的核桃酥，居然還可以玩出這么多花樣……
咱們先盤點下在全國范圍內公認的新中式糕點知名品牌。
虎頭局渣打餅行虎頭局渣打餅行：創立于2019年，來自長沙，定位于新中式點心潮牌，以復興中式糕點為使命，堅持手工現制，在中點和西點中汲取創作靈感，融入當代年輕人生活方式與口味，用心做好每一款點心。
最知名的一句廣告語：“凡事多用點心”，即便是上了年紀的人看到這句，是不是也得感慨一句，這口氣不小嘛。
墨茉點心局墨茉點心局：創立于2020年，也是來自長沙，將國潮精髓融入中式點心，“吃現烤點心，喝國風茶飲”，和茶顏悅色組CP，單店估值超過1億元人民幣……那叫一個凡爾賽啊。
廣蓮申廣蓮申：來自魔都的新消費品牌，將廣州的“廣”與上海的“申”結合，中間字“蓮”為糕點材料，同時也是一種美好意象，于是乎就有了大家熟知的「廣蓮申」，“節節糕升，好運蓮蓮”，還真不是隨便喊喊口號，產品很有戰斗力。
瀘溪河瀘溪河：總部雖在南京，但其創始人是個實打實的江西鷹潭人。鷹潭，更是被譽為中國桃酥之鄉。單看這句“中國好桃酥，百年瀘溪河”的品牌愿景，就足以說明它的未來不可限量。
鮑師傅鮑師傅糕點：無獨有偶，這鮑師傅的創始人鮑才勝，也是江西鷹潭人。鮑師傅比前幾個品牌成名要早，原本只想悶聲發財的鮑師傅，在經歷了排隊風波和被山寨窘境之后，現如今也借助資本的快車道，加速其發展步伐。
五大品牌雖然說各有千秋，但也是同病相憐，可是這幾個品牌，人家是有“網紅的命”，那些散落在各地的區域性品牌，卻只有“網紅的病”。
各地糕點品牌廣州的獅頭點心局、天津的糕功夫國潮點心局、唐小合點心局；重慶的酥書點心局；福州的南洋點心局、未芝點心局；廈門的三味酥屋點心局、虤茶點心局；銀川的萬杞園點心局；鄭州的山河餅局；珠海無事點心局；南京的青桔與木魚；合肥的詹記桃酥……
單單是在成都就出現了很多新中式糕點品牌：前有大酥生、桃桃升點心制造、協盛隆川餅、川香酥院、酥小可、愛達樂點心局、麥子醒了現烤點心。
大酥生桃桃升酥小可愛達樂協盛隆后有傳統的宮廷糕點鋪，耀華糖果糕點鋪（84年歷史）、還有更貼近大眾化的酥祥記、德隆齋、璽江南、黃氏酥香亭……。
宮廷糕點鋪耀華糖果糕點鋪
現如今的新中式烘焙行業，真可謂進入了一片混戰的局面。
接下來，我將從四個方面，為您詳細解讀。
“新中式”糕點，到底“新”在哪里？
相比于傳統的稻香村、祥禾餑餑鋪，現如今的“新中式”糕點，有四點創新。
一是在品牌形象和定位上，敢于大膽使用傳統+創新元素，利用差異化的視覺表現，吸引更多人的注意。
二是在品牌傳播上做足文章，創造不同消費場景的同時，通過各大社交平臺，讓更多消費者紛紛參與。
三是在品牌產品上融合創新，改良傳統中式糕點口味，創新吃法和玩法組合，既要好吃，又得好玩。
四是在品牌標簽上立人設，可大多數人是喜歡就買，不需要太多理由，消費者雖不強求人設，卻也被人設羈絆，找到一個可以詮釋自我價值的品牌，才是一天中最開心的一瞬間。
“新中式”雖好，但同質化更糟！
還記得那句老話嗎？“所有的行業都值得重做一遍”。但是，有人嘗到的是蜜糖，有人吃的則是毒藥。
于是乎我們在2021年，見到了前面所列舉的諸多新中式糕點品牌，比如說：某某“點心局”，某某“酥”……
這似乎已經從流行，演變為了一種趨勢。
因為但凡是有一些策劃內容的品牌，都想借助這個新賽道的熱點。
來給自己的品牌尋求一個品類信任狀。
還美其名曰：“國潮”。
書法體的濃墨重彩，霓虹燈的花團錦簇，年輕人的奇裝艷服。
典型的國潮標配三件套：品牌視覺錘。
初看，還有點感覺；
再看，沒啥內容了；
回看，咋個都一樣？
或許是我們要求得太高，“創新雖好”，可也要適可而止啊。否則就不是在做什么百年品牌，而是“炒概念”“割韭菜”。
“新中式”糕點，憑啥火起來？
從艾媒咨詢最新給出的分析數據來看，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8 億元，同比增長 19.9%。2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。2015-2020年我國人均每年烘焙食品市場消費量僅從2015年的6.0kg，上升至2020年的7.3kg，整體漲幅并不算高，距離歐美等國的差距也比較大。畢竟我們中國胃的容納空間是有限的，不可能像美國、法國等國家一樣對烘焙食品依賴性那么大。可是僅僅和鄰國日本人均消費量18.1kg相比，也是不及日本人均消費量的一個零頭。
一方面是市場總量不斷增大，給了更多品牌“入局”的機會。
而另外一方面，也是很多市場進入者，看到少數品牌爆火之后，盲目跟風，帶動了行業的泡沫開始泛濫，想搞連鎖加盟模式的品牌不在少數……
問題的關鍵就在于一個品牌是否找到了一條適合自己，又不會太過于同質化的發展道路。
這也是判斷一個品牌成熟與否的重要標志之一。
“新中式”糕點，會是一門好生意嗎？
也有很多人向我咨詢，“新中式”糕點到底是不是一門好生意呢？
單從品牌角度來看，有創新點，市場和消費者都需要新鮮的刺激。
但從品類層面分析，產品中西融合，本質上沒太大變化，受局限。
要是從創業項目角度，同質化競爭有些嚴重，早期投資的紅利期即將被瓜分殆盡，隨后入“局”的絕大多數個體加盟商是賺不到什么錢的。
因此綜合來看，下沉市場的機會潛力巨大，但是一二線城市的市場競爭，即將成為一片紅海。
為什么這么說？
所謂新中式糕點，確實抓住了一波年輕人的消費熱點，成功出圈也是因為現階段融媒體發揮了巨大的推動作用。
但是別忘了，當一個行業出現轉折點的時候，存在已久的老牌烘焙如好利來、元祖、85°C等品牌會坐等市場變化而坐視不理？
還有諸多區域性烘焙品牌，也勢必會加入新中式糕點市場份額的新一輪爭奪戰中。
所以新中式糕點是一門好生意，但是這門好生意，還得是看如何做好這門生意。
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