原瑞幸咖啡CTO加盟奈雪の茶，或將逐鹿千億新茶飲市場“第一股”

時間：2023-03-27 21:32:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 | 念少爺出品 | 適道商業評論轉載授權、商務合作等請聯系后臺

1）長尾品牌與頭部品牌的差距，已經越拉越大，對喜茶、奈雪等頭部玩家而言，如何在激烈的市場競爭中穩固地位、繼續尋找新增量，數據和技術必不可缺。

2）所有代表新零售的商業模式，都是供應鏈上做創新。

3）一邊是8個月時間估值暴增70億的喜茶，一邊是迎來前瑞幸咖啡CTO的奈雪，誰將成為“新茶飲”第一股？

今天，新式茶飲市場再掀波瀾，奈雪の茶或將上市的消息再次引起市場關注。這緣起原瑞幸咖啡首席技術官（CTO）何剛正式加盟奈雪の茶，任CTO一職。何剛于2019年9月加入瑞幸咖啡，也是瑞幸自曝財務造假以來，首位離開公司的高層。他自稱其只是職業經理人，對造假一事毫不知情。何剛在瑞幸咖啡中主要的職責是管理“信息中心”。信息化對瑞幸咖啡的重要意義不言而喻。比如當競品還要為一次營銷活動提前半個月分發促銷海報，郵寄、張貼時，瑞幸咖啡通過分析數據化的消費行為，只需要一個APP彈出，就可以將新品信息告知全世界。信息化帶來的高效率還體現在對上游供應商的管理上。由于產品和交易記錄都在線上，每時每刻銷售數據一目了然，一套科學的算法就可以智能化向供應商或前置倉下訂單，這種效率的提升，將大大節省人工成本和時間，而且機器的算法更加科學。如今，業界紛紛猜測奈雪の茶吸納何剛團隊加盟或是為了上市做打算，但是在適道（ID：survivalbiz）看來，其實對于新茶飲公司來說，競爭早已步入下半場。長尾品牌與頭部品牌的差距，已經越拉越大，對喜茶、奈雪等頭部玩家而言，如何在激烈的市場競爭中穩固地位、繼續尋找新增量，數據和技術必不可缺。毫無疑問，“信息化”會被擺在更加重要的位置。風口上的新茶飲劉潤曾總結過新零售，他認為新零售就是效率更高的零售，用數據賦能、坪效革命與短路經濟，重構人貨場。所謂數據賦能是，讓“場”的概念，在信息流、資金流、物流三個層面重構，線上線下互有優勢、相互補充，線上的高效性、便捷性、跨度性，線下的體驗性、可信性、即得性，開始走向融合；坪效革命是，讓“人”的管理，在流量、轉化率、客單價、復購率4個層面重構，流量催生口碑經濟、轉化率催生社群經濟、客單價催生單客經濟、復購率催生會員經濟；短路經濟是，讓“貨”的維度發生變革，環節越短，效率越高——人與貨不必在商場相見。這么看來，所有代表新零售的商業模式，都是供應鏈上做創新。喜茶和奈雪の茶都是供應鏈創新的典型代表。這也是為什么他們能從眾多品牌中廝殺而出。在“新式茶飲”的概念之前，奶茶大多是以“街邊店”的形式被消費者認知。從街邊小攤或小店起步，頭部經營者形成以連鎖加盟為主的飲料集團。但這種方式做起來的奶茶店良莠不齊，雜牌奶茶店也占據了學校、商圈等大流量地段，整體發展水平相對較低，更少有資本介入。喜茶率先在供應鏈上做出了改良。除了布局自有茶園，喜茶憑借對新市場的洞察能力，從下游逆溯上游以改造供應鏈本身，反向影響原料供應方。以“?鳳茶王”為例，喜茶基于對年輕消費者的判斷，向上游供應鏈進?“反向”定制，改進烘焙?藝、拼配?式，?產出符合??需求的原材料。而奈雪の茶，則是以水果茶+軟歐包的形式，一方面豐富產品品類，另一方面提高客單價。2015年，奈雪在深圳開出第一家店。出于后期規模化擴張的考慮，奈雪采用了“中央大廚房+簡單結構門店”的開店模式，在供應鏈上則深入到原料生產地直接采購，形成了穩定的關系。截至2020年2月，奈雪已遍布全國50多個城市，共349家門店。所有門店均為直營，且不做任何形式的加盟。“令人發指”的融資速度奈雪の茶的創始人彭心曾在采訪中表示：這幾年新式茶飲爆火，是對傳統中式茶飲文化的創造性轉化，前面兩輪融資也就談半個小時，后面又談了一輪，“一個盒飯的功夫就搞定了”。新茶飲的火爆銷售場景，在疫情之下體現的尤為明顯。在消費行業普遍受挫的二三月份，“奶茶”卻不減熱度。微博上，#我實在太想喝奶茶了#的話題獲得了超過9000萬的閱讀；#網紅奶茶店復工排百米長隊#獲得了2.7億的閱讀；#疫情過后排隊買奶茶的樣子#、#你有幾天沒喝奶茶了#、#疫情后第一次喝奶茶的你#均獲得了數千萬的閱讀。奈雪也順勢推出了99元限量5L裝"霸氣桶裝寶藏奶茶"，再次引爆朋友圈。據媒體報道，疫情期間，奈雪の茶點單小程序和第三方外賣成了很多顧客消費奈雪的茶產品的主要渠道，其點單小程序訂單金額占比和奈雪會員消費金額占比，相較于1月同期分別增長了 92.6%和 67%。整個行業看起來也確實如日中天。2019年12月，36氪研究院和奈雪的茶聯合發布了《2019新式茶飲消費白皮書》。白皮書顯示，中國茶飲市場的總規模在2019年會突破4000億元，超過了總規模接近2000億元的咖啡市場。而美團的數據顯示茶飲品類訂單量2019年上半年比2018年下半年同比增長15%，預計2019年全年將超過2.5億單。支付寶的相關數據顯示，茶飲行業每年外賣點單量以50%的速度在增長。數據來源：《2019新式茶飲消費白皮書》在行業的推動下，奈雪在短短四年時間內獲得了3輪融資，據企查查數據顯示，最近的一輪是2020年6月，深創投領投了近億美元的B輪融資。而在A+輪的時候，奈雪的估值就已經沖上60億元。資本在奈雪的發展過程中起到了舉重若輕的效果。可以發現，A輪與A+輪的投資方中都有天圖資本的身影。天圖資本在消費賽道上布局較多，因此在較難控制的水果供應鏈上，天圖資本所投企業如百果園等就能與奈雪等茶飲企業形成協同，也能進一步優化資源，提高效率。圖片來源：企查查事實上，早在2019年8月，就有消息稱奈雪の茶已與投行接觸，有意于2020年赴美上市，計劃融資4億美金。然而受到疫情影響和瑞幸咖啡造假事件引發的一系列中概股風波，奈雪又撤回了招股書。而作為競爭對手的“老大哥”喜茶，在融資和估值方面都快奈雪一步。創建于2012年的喜茶，在2016年8月獲得IDG、何伯權共同投資的1億元人民幣；2018年4月，喜茶完成了美團旗下龍珠資本4億元的B輪融資；2019年7月，喜茶再次完成了由騰訊、紅杉資本等參投的估值高達90億元的融資。圖片來源：企查查2020年3月，喜茶在疫情之下逆勢融資，其估值從此前的90億元暴漲至160億元。這次領投的分別是國內管理資金規模居前的私募基金高瓴資本，以及以投資TMT行業為主的美國對沖基金蔻圖資本。一邊是8個月時間估值暴增70億的喜茶，一邊是迎來前瑞幸咖啡CTO的奈雪，誰將成為“新茶飲”第一股？這個由資本催熟的行業，在IPO后是否會在二級市場造成倒掛？一切將交由時間評定。

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