曾經的火鍋老大，比海底撈還火的小肥羊，是如何隕落的？

在中國有句古話：“三十年河東，三十年河西！”

隨著時代的快速發展，這句話其實應該改為：“十年河東，十年河西！”

在餐飲領域里，5年會迎來一個領域的新風口，10年便會換老大，變化莫測的餐飲市場里，沒人知道今天那些看似成功的餐飲品牌，何時會隕落？

就像10年前，張鋼也不知道自己辛苦養大的小肥羊，會在中國大地上突然消失了蹤跡，10年前碾壓海底撈的小肥羊，如今卻不見了蹤跡，曾經的火鍋老大，如今掉落前十，在中國的餐飲市場里已經毫無存在感了。

曾經比海底撈還牛，生意比海底撈還火的小肥羊，到底是如何隕落的？在小肥羊工作了5年的店長黃靜，這位內部人士為大家揭秘。

瘋狂擴張

1999年，張鋼去四川出餐，在路途中品嘗到了一款不用蘸料就能夠直接吃的火鍋，吃完后張鋼對這個口味念念不忘，于是回頭跟店老板商量，買下了這個配方。

回到家鄉內蒙古之后，張鋼就開始反復試驗這個配方，研究火鍋，經過半年的口味改良，張鋼得到了自己滿意的口味，于是把工作辭了。

四處借錢開了一家名叫“小肥羊”的火鍋店，當初只有6張桌子，門店面積不到50平米，這種獨特的口味很快就在當地市場一炮而紅，開業三天后門店就被“擠爆”了，每天前來消費的客人絡繹不絕。

從此小肥羊開始了瘋狂擴張的步伐，那個時候的連鎖加盟是個極其先進的餐飲管理方式，依靠著加盟店在全國各大城市的攻城略地。

9年后，小肥羊擁有近600多家門店，2008年成功登入港股市場，成為了中華火鍋第一股，一時風光無量。

但與此同時，瘋狂地擴張給小肥羊的管理帶來了難題，加盟商為了能夠賺錢更多利潤，開始偷工減料，甚至以次充好，多次爆發食品安全問題，小肥羊的口碑在市場上一路下滑。

激烈競爭

黃靜表示除了瘋狂擴張帶來的管理不善之外，激烈的市場競爭，讓小肥羊逐漸迷失了方向。

隨著小肥羊上市成功后，火鍋這個品類吸引了一大波創業者涌入，原來火鍋店也能夠上市，原來火鍋店老板也可以身價百億。

這讓很多創業者瘋狂涌入，矛頭直指小肥羊，大家都以小肥羊為模仿對象，都在搶小肥羊的顧客生意，激烈的市場競爭讓小肥羊面臨了前所未有的經營困境。

小肥羊做什么，別的火鍋店就做什么？小肥羊推出新菜，別的火鍋店馬上更近，而且口味還比小肥羊更好，價格更便宜，這導致小肥羊流失了大批顧客。

引狼入室

黃靜表示，門店管理不善，加盟商各有各的心思，總部的政策在門店很難被完全執行，最后導致口碑一路下滑。

而以海底撈為代表的一批火鍋店卻在此時異軍突起，小肥羊門店業績越來越差，最后張鋼無奈引入了肯德基母公司百勝集團的投資，最后小肥羊被百勝集團全資收購。

百勝集團收購肯德基之后，開始了一系列改革，包括引入西式管理方式，以黃靜為代表的老員工陸續被辭退，更換成了肯德基的管理人員。

由于百勝對于火鍋業務并不熟悉，重新更換團隊后，小肥羊的菜品口味和服務水平并不適合中國消費者，最后門店業績陸續下降。

曾經在全國擁有600多家門店的小肥羊，如今在國內市場卻銷聲匿跡了！

對此，你是怎么看待的呢？

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