開出40000多家店的快餐之王被“賣身”，賽百味興也加盟衰也加盟

時間：2023-03-26 13:10:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

賽百味（Subway）掛牌100億美元的信息又引其業內外的熱議，這次高盛集團、貝恩資本、TPG、TDR資本爭相競購。

若賽百味最終得以以100億美元的標價出售，這將是餐飲行業近年來最大的交易之一，接近漢堡王母公司餐飲品牌國際(QSR.US)以114億美元收購Tim Horton s、以及Inspire Brands以113億美元收購Dunkin Brands的交易。

全球門店數一度突破4萬家，巔峰時期力壓“麥當勞、肯德基”的“加盟之王”，如今閉店收縮、業績下滑甚至可能被出售，賽百味何以至此？

興也加盟，衰也加盟

賽百味是世界上最大的連鎖快餐店品牌之一，與不少知名餐飲連鎖品牌一樣，賽百味也誕生于一家街頭小店。彼時新入局的賽百味采取了差異化競爭策略，區別于以往“高脂肪、高熱量”的傳統快餐，賽百味決定走“低卡健康”路線，首創開放式廚房的理念，同時配合便宜的定價和瘋狂的加盟模式開店戰略。

盡管賽百味對加盟店的業績抽成要比麥當勞多上數倍，但其極低的加盟費還是吸引了大批創業者，到了2010年，賽百味在全球共開設了33749家門店，比麥當勞多出1012家，成為全球門店最多的連鎖快餐品牌。巔峰時期有4萬多家門店，雄踞全球第一。被麥當勞超過也只是近兩年的事情。

只是好景不長，據Technomic數據，2012年，賽百味在這一年創下全球銷售額180億美元的新記錄。但在這之后，賽百味便走上了長達近十年的下坡路，業績下滑、門店收縮、不止一次的“賣身”緋聞，持續困擾著昔日的“加盟之王”。

圖源：百度文心一格

創始人Fred DeLuca逝世后的2016年，賽百味在美國閉店數首次超過新開門店數，在美國關閉300多家，美國市場銷售額也持續降低至113億美元。2017年關閉909家，2018關閉1100家，目前不足25000家。2020年疫情期間，賽百味在美國市場銷售額降至冰點83億美元，距離2012年鼎盛時期，賽百味營收已經下滑過半。

這十年間數據起伏的背后，賽百味經歷了權力更迭，新的競爭環境下舊模式成了桎梏。2019年11月，賽百味聘請了漢堡王前CEO奇德西，他是第一位來自外部的CEO。奇德西關閉部分門店、重組運營、更新菜單、修復早前受損的品質聲譽，還有意料之中的——裁員。

2021年，改革延伸到外部。賽百味向加盟商提出新的協議，比之前的協議嚴格，包括允許賽百味掌控營業時間，要求加盟商參與促銷，禁止他們對賽百味發表負面評論；可能會要求加盟是自費投資和實施新數字計劃；商店中帶有Subway名稱的任何東西，如家具和裝飾品，在加盟商結業時仍將是賽百味的財產。

這份協議發出之前，本來是一群加盟商聯合發布公開信，希望賽百味幫助解決經營問題、降低抽成至4.5%。新協議顯然不是加盟商想要的，但如果加盟商不接受、繼續履行舊協議，以后得支付10%的費用；如果接受新協議，費率是8%。

賽百味是投資門檻最低的快餐店之一，對加盟商資質的篩選也很寬松，吸引了大量的小白創業者，隨著門店快速擴張，總部管理上的壓力也越來越大，無論是加盟商的培訓管控，還是供應鏈的及時響應，都問題頻出。

各個加盟門店呈現出來的服務水平有高有低，常出現“這家賽百味比那家好吃”的情況，消耗了品牌價值。更有甚者，競爭壓力之下，有些加盟店為了賺錢，開始采取小手段，比如篡改食材日期、使用不合規食材等。

“歷史遺留問題”集中爆發。

守舊者的敗局

從品牌自身的角度來說，賽百味曾引以為豪的市場洞察力正在減弱，創新的腳步也越來越慢，這一點在中國市場尤為明顯。

1995年，賽百味就瞄準了中國廣闊的發展空間，這個進場時間只比麥當勞晚了5年。2010年賽百味提出了“本土化”戰略，計劃五年內在中國開設500家門店。結果到了今天，還是增長多少。

缺乏因地制宜的創新，是制約賽百味在中國發展的重要原因。長久以來，賽百味沉迷于快速擴張門店，卻在產品創新上顯得滯后。

在國外，賽百味的定位一直比較清晰：健康和便宜，但在中國，這兩點都說不通。

拿健康來說，在國外賽百味延續著新鮮無油炸的特色，其三明治一貫是“冷食”，但在中國，未經烹飪的生蔬菜，可不符合大多數中國人連水都得喝溫開水的健康理念。

如果是在美國，賽百味確實稱得上便宜。但在收入水平相對有限的中國，動輒三十元左右的售價還是讓不少消費者感到肉疼，尤其在消費者普遍反映吃不飽的前提下。

中國連鎖雜志2016年報道稱，當時的中國地區總加盟商穆澤華希望在菜單中增加熱湯、給三明治加熱的設備，同時根據當地飲食習慣推廣新的口味（比如烤鴨三明治），但它們的推廣舉步維艱，總部長時間的審批和測試工作讓品牌的市場反應極其遲鈍。進入中國20多年，賽百味在2016年的國慶才推出了一款至今仍在菜單上的中國化三明治——川香麻辣雞三明治。這款新品雖然和健康扯不上什么關系，但至少口味還是有一定吸引力的。

如果說要在產品“入鄉隨俗”方面打分，肯德基能得90分，麥當勞得70分，那么賽百味最多10分。

圖源：賽百味官網

同時在營銷上，麥當勞、肯德基一直在大玩特玩聯名、玩具、咖啡、主題店等，把自己變得年輕、時尚。而賽百味一直守著傳統的老形象，在營銷上也鮮有可圈可點之處，另外在門店數字化、智能化改造的反應速度，也明顯落后于麥當勞、肯德基等快餐品牌。

賽百味若想要進一步拓展中國市場，百勝中國的徹底本土化策略倒是可以學一學。

結語

早在2021年，漢堡王和Tim Hortons 的母公司 RBI（Restaurant Brands International）有意收購賽百味，但因為價格問題就談崩了。在今年1月就又有媒體爆出來準備出售；2月的時候，賽百味證實了股東考慮出售公司，已聘請摩根大通（JP Morgan）擔任顧問。

此番尋求出售或許并不是賽百味走向頹勢的證明，更多可能是這個家族企業在創始人離世之后尋求資本化的可能性。但失去光環、錯過紅利后，賽百味想要找回失去的20年，步履維艱。

參考資料：

時代周報《被曝“賣身”！這家美國“快餐之王”在中國市場“擺爛”》

電商在線《曾是全球門店數第一的洋品牌，如今“賣身”了》

紅餐網《曾開4萬多家店，如今被傳“賣身”，賽百味涼了？》

商隱社《巔峰時期40000多家店，全球第一怎么就淪落到要賣身了？》