去日本!開啟一場餐飲精細化管理探索之旅!
2023年5月14-19日,大魚國際深度餐訪營帶你走進日本,開啟一場餐飲精細化管理探索之旅。
餐飲精細化運營專家盧南、餐飲老板內參創始人秦朝親自帶隊,去到日本多家一線餐飲集團、供應鏈工廠、國際食品展會;去到百年老店、當紅品牌、地標商圈;去和日本餐飲品牌創始人、高管面對面溝通暢聊……
去學習:多品牌研發與管理、高翻臺爆店打造、全球化品牌戰略、阿米巴經營、精細化運營……
去考察:調味料工廠、后廚設計、后廚設備、國際食品添加劑展覽會……
去體驗:百年老店、極致產品、創新場景、特色服務、地標商圈……
餐企老板內參 大魚君 | 文
餐飲精細化運營專家盧南、餐飲老板內參創始人秦朝親自帶隊,去到日本多家一線餐飲集團、供應鏈工廠、國際食品展會;去到百年老店、當紅品牌、地標商圈;去和日本餐飲品牌創始人、高管面對面溝通暢聊……
經濟學家吳曉波曾說:日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。
與中國餐飲發展軌跡相似的日本,已經走過中國餐飲目前面臨的多種問題,并做出升級、改善。經過發展變革后,行業逐漸成熟,領先于中國餐飲數十年。
? 單品店火爆,一款爆品可以支撐一個品牌。
? 基層員工流失率低,經營穩定。
? 日本現代化廚房設備應用范圍廣,機械化生產效率高。
? 日本餐飲的“百年老店”眾多,品牌生存力強。……
中國餐飲如何實現對當下種種問題的突破與解決?學習、改變,快速突破。
這次日本探索之旅中,我們將去到這些品牌,一起深度探討這些共同話題:
株式會社 ゼンショーホールディングス——集團型多品牌研發與管理
Zensho集團已成為日本銷售額第一大餐飲公司,也是世界十大餐飲公司之一。旗下擁有20個餐飲品牌,涉及丼飯、烏冬面、漢堡、壽司、燒肉、咖啡店等多業態。其中多個品牌店鋪數都在300家以上。
株式會社PrunZ(プランズ)——高翻臺率、高復購率餐廳打造,及海外開店經驗
通過為現有餐廳建立外包系統來實現擁有一家餐廳的夢想,通過向海外擴張來實現向海外傳播居酒屋文化的夢想。CEO深見浩一的訪談書《海外開店的現實》在亞馬遜暢銷排行榜(類目餐飲行業)中排名第一。
株式會社fun function——連鎖餐廳的地域特色打法
在東京經營著19家酒館,通過打造地域品牌,將當地具有特色的不知名小酒館(小鎮產品)打造出具有人氣的網紅店。
株式會社ワンダーテーブル——餐飲全球化品牌戰略,集團型多品牌管理
日本上市餐飲公司Wondertable集團,目前有超過17個品牌,年營業額120億、利潤8.5億。在全球 10 個地區擁有約 130 家餐廳。
京セラ株式會社 ——京瓷阿米巴經營管理
京瓷集團,在成立58年的歷史過程中,經歷幾輪經濟蕭條卻保持持續增長勢頭。“把蕭條視為成長的機會”,稻盛和夫創立的“阿米巴經營”,如何帶領京瓷在低迷期實現飛躍。
獨立行政法人日本貿易振興機構(ジェトロ)——最新中日調味品、農產品、食材、設備等進出口規則解讀
邀請JETRO日本熟悉進出口業務的專員進行最新進出口規則解讀。從市場研究到進出口實踐和公關推廣,為希望進出口的企業搭建貿易橋梁
中日餐飲研討會——餐飲老板內參、咕嘟媽咪
日本咕嘟媽咪成立于1989年,2005年2月在東京證券交易所正式上市。是日本餐飲類公信度最高的搜索網站,連續5年榮獲日本生活信息網站人氣榜首。現有注冊餐廳會員49, 000家。
研討主題方向:復盤日本餐飲市場,我們能學什么?中餐企業出海,如何乘風破浪?
愛櫻(アイン)食品株式會社 本社工場——調味料工廠參觀
愛櫻食品株式會社 在全球超過100個國家和地區經營業務。公司擁有超過1300項專利和專業的研發團隊。每年生產超過320萬噸的食品成分和調味料,為星巴克、德克士、海底撈、味千、吉野家全球數百萬家食品和飲料制造商提供服務。
株式會社テンポスバスターズ ——餐飲后廚的動線優化及設計
1997年成立,日本國內最大的二手廚房機器設備經銷商,同時有開業支持和閉店回收支持。62家店鋪,每年回收20,000件。
展會參觀:ifia JAPAN 2023 [アイフィア?ジャパン]第28回國際食品素材/添加物展?會議
日本唯一的國際食品添加劑展覽會,日本最大的食品配料、添加劑及健康原料展。涉及內容:食品原料,添加物、委托加工?OEM、IT方案,管理系統,設備,技術。與世界各國展商進出商溝通對接的直接渠道
鳥貴族
截至2021年9月,鳥貴族在日本內地和海外擁有超過840家門店,是日本最大的烤串連鎖店之一。
日本一の鰻?京極かねよ
日本鰻魚飯第一的百年老店,精選日本本土優質食材,傳承日本大正初期傳統的鰻魚料理制作方法。
月の蔵人
百年酒造(月桂冠)改造的清酒特色餐廳,門店使用整瓶大吟釀的 "特色大吟釀火鍋 "非常受歡迎。
はま壽司 ゲートシティ
Zensho集團旗下壽司品牌,在日本擁有500多家分店。享用最新鮮、最美味的魚制作的壽司。
炎丸
定位大眾酒場,以高性價比和高翻臺率在眾多居酒屋中脫穎而出。第五屆居酒屋甲子園和第七屆S1 ServerGrandprix大賽雙冠王。
長崎県五島列島 小値賀町
株式會社fun function旗下品牌餐廳。品嘗以長崎縣小値賀出產的各種海鮮和島上美味的新鮮蔬菜、特色的海膽涮鍋料理。
天吉屋
日本上市餐飲公司Wondertable集團旗下品牌。天婦羅專賣店,能夠一次品嘗天婦羅、天婦羅蓋飯和天婦羅茶泡飯三種吃法。
肉の物語
主打韓式烤肉,選用巖手縣產豬肉,是韓國料理店「マッコリの物語」的2號店。
湯泉
銀座商圈
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/報名須知/
單人參團費用:56800元/人
早鳥價:49800元/人(截至3月10日)
報名截止時間:4月15日
?費用包含:
1.公務費、專家費、專業翻譯費(日中翻譯)、場地費;
2.日本簽證費;
3.日本全程酒店住宿費用(國內五星標準,默認2人一間);
4.日本全程商務用餐(早中晚三餐)費用;
5.日本全程巴士接送費用;
6.司機、導游小費;
7.個人海外人身意外保險費用;
8.行程中所列可能游覽的景點門票及車費;
?費用不含:
護照費、中日往返機票、單人房差、費用包含中未提及的部分及個人消費。
冷鏈服務業務聯系電話:19138199759
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