中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，據美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%。從“特許經營”模式誕生之日起，它便在不知不覺中由“星星之火”演變成“燎原之勢”。

對于餐飲創業者而言，既能規避市場風險，又能享受既有的品牌口碑。對于品牌方來說，當經濟和產業發展到一定階段時，企業必然進入下一個階段，把過往成功的經營模式與盈利模式，通過復制放大，整合社會資源，從而成為連鎖巨頭和領導品牌。

有利也有弊，特許經營在中國市場如火如荼地發展，也不可避免地帶來了一些問題。大量“割韭菜”式的品牌方將加盟本身作為盈利方式，不與餐飲創業者進行長期利益的深度綁定，一個品牌做得不好便快速跑路做下一個品牌。

于是，市場上出現了一種聲音：直營優于加盟。

其實不然，品牌開出直營店需要總部大量的資金和人才建設，因此成本耗費極大，品牌發展具有周期性，直營店靈活性不高，很容易錯過一部分的品牌紅利期。

什么樣的發展模式適合現在的餐飲市場？淳百味給出了答案。

誕生于2010年的淳百味，主打升級版沙縣小吃，在12年的時間內開出了500+門店，靠的就是“單店股權合伙+連鎖直營管理”模式。

在這個管理模式下，所有合伙人必須在總部進行系統訓練，然后通過店長資格考試，以店長的身份經營門店，所有權和經營權分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長需持證上崗同時接受管理和考核。

在此基礎上，淳百味為了達到統一門店、統一品牌形象的管理需求，進行門店的“直營管理”，由總部統一提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，實現雙向持股的深層次合伙。通過這個內部市場化的模式，既可以讓員工實現內部創業，又可以培養出專業的店長，由此實現品牌的穩定連鎖經營。

淳百味的目標是提供“更賺錢、更輕松、更持續”的創業平臺，讓創業伙伴“有地位、有效率、有生活”。這里用到的“伙伴”一詞，就是對總部與餐飲創業者關系的正確理解。

其次，打造一體化關系的雙板斧：供應鏈與精準營銷。

門店數量的持續增長拉動了淳百味供應鏈的快速升級，自建工廠+產品研發中心落地沙縣，以此吸引的上下游企業衛星工廠形成的完整產業鏈，高效、標準的全程冷鏈，確保食材安全、有效送達。將傳統手工工藝逐漸升級為自動化標準流程，幫助合作伙伴及傳統老沙縣業主提高效率，讓產品更穩定。

此外，淳百味的運營系統同樣能為門店業績做支撐。數字化新零售體系賦能門店，通過數據發現門店的共性問題和個性問題，再由市場營銷團隊進行單店問題單店分析，提升門店經營能力，實現“新店打爆，老店常旺”。

杜絕加盟就是割韭菜，淳百味把特許經營做出國際水平直營管理效率的成就，同時也推動了沙縣小吃行業的再度繁榮，升級后的沙縣小吃，依然物美價廉，但不再是低端的代名詞。

只有用這樣的模式，才能夠真正把“特許經營+直營管理”完整貫徹、落地到位，讓合作伙伴越來越賺錢的時候，品牌距離百城萬店也就不遠了。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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