（原標題：淳百味：沙縣小吃熱度消退，老業主在浙江和廣東壓力倍增）

疫情之下，我國的餐飲業舉步維艱，餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰。

本就競爭激烈的餐飲行業，面臨著更為殘酷的考驗，不少老店、名店黯然退場。作為擁有著近9萬家門店的沙縣小吃，品類不倒，但熱度正在消退。

“菜品缺乏創新、門店出品不穩定，有些店的環境也讓人沒有胃口，雖然名氣很大，但是在品質、研發、管理這方面和其他品牌的快餐相比還是有不小差距。”來自浙江和廣東的老沙縣業主倍感壓力。

隨著消費升級，一度風靡的沙縣小吃卻逐漸“涼”了下來，傳統沙縣小吃門店“臟亂差”的低端消費形象一直留存在消費者心里，也導致了顧客體驗感差，年輕人不愛進店消費。

而且大部分在浙江和廣東的老沙縣業主都是小店或夫妻店，每天要起早貪黑工作高達15-18小時，負責采購、加工、制作、財務等各個方面，工作量大且工序繁瑣，體力和腦力都消耗巨大。

由于原料采購、對工藝的理解都存在著一定的差異，導致在烹飪流程上有很大的隨意性，沒有達到標準化的出品，消費者的復購率也就自然下降，固然會損失部分消費者黏性。

如何改變老沙縣業主的經營現狀？淳百味給出了答案。

用標準化賦能沙縣小吃

不進則退，不變則亡，沙縣小吃走到了發展的十字路口。

淳百味從1家店發展至500+門店，通過12年的時間跑通了一套管理模式，從品牌化運作、標準化實施、連鎖化經營，一場從食材供應到菜單更新再到經營管理的變革，為老沙縣業主打開了新大門。

在食材方面，提升復購的方法是保證出品的標準化，為此淳百味落地了屬于自己的全產業鏈，將傳統手工工藝逐漸升級為自動化標準流程，幫助老沙縣業主提高效率。

中央倉冷鏈物流全程可控，所有原材料均送入中央廚房進行加工后再分散運輸到各個門店，降低單店食材成本，只需簡單幾步操作就能穩定出品，既保障了食品安全，也為門店降低了人力成本。不用起早貪黑地采購、加工，考慮原料成本問題，經營壓力也小了許多。

門店改造升級，提高消費體驗感

門店干凈衛生，形象舒適好看，消費者才會進店打卡消費，所以升級門店形象是重中之重。

淳百味5.0門店形象，“愛馬仕橙”的國潮風店面設計，客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺，顛覆了傳統沙縣小吃門店的形象。結合日式調性和國潮風，將傳統與國潮相融合，顛覆沙縣小吃傳統形象，為消費者帶來全新的視覺體驗，吸引更多年輕消費群體和高客單客群。

升級改造后的沙縣小吃門店，不再是原來的“老、破、小”，線上點單和服務模式的變化也讓消費者倍感方便。

一店一案，持續提高經營能力

由于每家門店所處的地域不同，消費人群也有所變化，同樣的營銷手段無法匹配所有門店，淳百味深諳其道，根據每家門店的實際情況，研究落地引流復購營銷方案。

數字化新零售體系賦能門店，通過數據發現門店的共性問題和個性問題，再由市場營銷團隊進行單店問題單店分析，提升門店經營能力，實現“新店打爆，老店常旺”。除此之外，外賣運營也是持續提高經營能力的因素之一。淳百味根據運營數據對門店進行了一對一分析，打通社區及商圈最后一公里戰場，從而加大門店營業額增長。

誕生于2010年的淳百味，靠著其獨特的“單店合伙制+連鎖直營管理”模式，解決個體店經營的痛點，幫助老沙縣業主改變生活方式，實現管理、投資兩手抓，收入增長與家庭陪伴兩不誤。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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