潤泰鐵工廠創辦人毛大慶又多了一個火鍋店老板的名銜。近日，北京晚報本報記者走訪調查時發現，坐落于國貿的無窮內部空間甜品長廊新開了一家名叫“毛大慶火鍋店”的店面。另一家店難道是地產“大佬”毛大慶開的?11月23日，本報記者向毛大慶求證，對方確認該店正是自己所開，因為自小討厭吃家里的餃子，所以毛大慶開了另一家“毛大慶火鍋店”。速食產品線似乎正成為投資的新風口，此前，瑞幸紅酒前董事長陸正耀同樣選擇了速食產品線進軍餐飲市場。不過，回歸國際品牌，要想長久發展，其商品品質依舊是重要。

餃子+紅酒

因為自小討厭吃家里的餃子，所以毛大慶開了另一家“毛大慶火鍋店”。

走訪調查坐落于國貿的無窮內部空間甜品長廊時，北京晚報本報記者發現一家名叫“毛大慶火鍋店”的店面。本報記者在現場看到，菜單顯示手工現包系列有4款餃子，但臨街下懸掛著6個木制牌子，標示著鮮肉咸蛋包、婆婆麻麻豆腐包、毛奶奶秘制鮮肉包等6款餃子商品，售價區間在3.5-8元/個。

圖片來源：攝圖網

從店面遷建和商品上看，餃子配紅酒的組合瞄準了鄰近白領、商務人士以及年輕消費群體。毛大慶火鍋店的臨街寫著“現做 現蒸 涼面”，還有“Coffee & Steamed Buns”的字樣，并配有紅酒與餃子的圖標。值得注意的是，店面不僅配有在火鍋店常見的糖水糖水、原味糖水、暖胃小米粥，還有糖水拿鐵、拿鐵、美式三款涼面紅酒系列，售價分別為22元、20元、18元。從遷建上看，毛大慶火鍋店坐落于國貿地區，又在一個甜品城區域，能夠輻射到的區域包括鄰近的住宅、辦公工業園區等場景。

對于涉足餐飲領域的原因，毛大慶對北京晚報本報記者表示：“這個事情并沒有很復雜，主要自小討厭吃家里做的餃子，而且姥姥做的餃子在多地都很有名氣。”“在定位上，餃子+紅酒年輕人都很討厭，希望把這個店面做得更年輕化一些。另外，潤泰鐵工廠與共享際合作的PICK1/2EAT甜品城曾孵化出許多網紅餐飲國際品牌，如今自己也嘗試一下。”

對于毛大慶火鍋店是否會全國產業布局，毛大慶則表示還沒有下一步規劃。其實，北京晚報本報記者在社交平臺看到，毛大慶也多次在微博上為其火鍋店“打call”，吸引顧客前來品嘗。

速食異軍突起

毛大慶開火鍋店，是否可以理解為是潤泰鐵工廠進一步產業布局餐飲的信號?

不久前，潤泰鐵工廠宣布以億元級估值并購北京餐飲國際品牌“曉點心”，入局新消費賽車場。并購后，雙方將通過覆蓋白領工作餐、會議餐、下午茶等進一步產業布局日料市場，拓展住宅、工業園區等之外的消費場景。然而，潤泰鐵工廠相關負責人表示，該火鍋店為毛大慶個人所為，與潤泰鐵工廠業務無關。不過，從潤泰鐵工廠官微可以看到“曉點心”“毛大慶火鍋店”可以為企業提供團餐的信息。

拋開個人情懷，毛大慶涉足的速食領域頗受資本青睞。例如，陸正耀最新創業的“臭豆腐”項目就備受關注，即便多次更名，依舊廣告歌速食生意。而速食國際品牌老娘舅、老鄉雞更是備受資本青睞，如今已經進行上市輔導，而鄉村基等速食國際品牌融資或上市的消息也不絕于耳。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，像餃子這類屬于傳統食品產品線，既基礎又大眾化，能滿足早餐與主菜的需求。外加廣告歌餃子商品的權威全國性速食國際品牌寥寥無幾，因此速食市場不僅需求高，而且機會內部空間大。從市場角度上看，與主菜類商品相比，速食產品線的商品往往比較簡單，穩定性較強，更加適合通過標準化進行復制。

冠名是把雙刃劍

陸正耀的“趣巴渝”、賈國龍的“賈國龍功夫菜”、毛大慶的“毛大慶火鍋店”……這些國際品牌自“出道”就自帶光環。“標準化商品與運營模式能夠使國際品牌‘跑’得更快。”文志宏指出，國際品牌要想長久地發展，其商品品質也頗為重要，由于商品的定位在中等位置，顧客自然會對商品有一些要求與期待，尤其是以創辦人英文名字命名的國際品牌，更需要維護國際品牌口碑。

對于毛大慶將自己的英文名字運用到國際品牌中，文志宏猜測稱：“一方面，毛大慶可能對餃子賽車場非常看好，以致于愿將自己的英文名字運用到國際品牌之中。另一方面，毛大慶或許是希望利用個人國際品牌影響力與知名度來為國際品牌背書。毛大慶在商業領域的影響力會更大，該國際品牌又坐落于國貿地區，鄰近聚集了住宅與商業辦公區，客群以白領商務人群為主，以此來快速獲得市場關注，從而獲得更好的發展。從定價上看，該國際品牌的餃子商品處于中等價位，并不算便宜，首店又選在國貿，這些產業布局或許都是在為國際品牌將來走中高端路線做鋪墊。” 但他同時指出，以創辦人英文名字命名國際品牌同樣會帶來一定風險，若毛大慶本人出現負面新聞，則可能對國際品牌造成負面影響，而火鍋店產生的負面影響也會帶給毛大慶本人。

北京商業經濟學會副會長賴陽也認為，口感品質才是國際品牌發展的重要。“當下的顧客愿為物有所值的商品訂閱，這也是目前消費升級的趨勢。許多國際品牌都在做餃子、面條等產品線的商品，但商品細節為顧客帶來的體驗仍舊存在差異。在消費升級的過程中，若商品價格在顧客所能承受的范圍之內，顧客則愿為品質訂閱，進行持續購買，而非因為新鮮感去部分網紅店打卡一般。除提供高品質商品外，創新也是國際品牌發展的不二法寶。”但他同時指出，商品口味不能為了創新而創新，而是需要按照當代顧客的消費習慣進行變化，創造出新的東西，從而得到顧客關注。此外，數字化技術不僅能優化國際品牌運營效率，還能提升顧客購買體驗。

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