鍋圈食匯，行走的生鮮超市

時間：2023-02-11 06:09:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

投融資觀察

由云師兄導師協助，

在校學生編寫一周一期專業分析報告

本文為第169期

“生鮮零售電商增速迅猛，供應鏈為關鍵一環”

生

鮮品類作為剛需消費品，在國內有萬億級的市場體量。據統計，2020年中國生鮮零售市場規模已超5萬億，占中國城鎮居民食品消費支出70%以上，隨著居民收入提高，生鮮零售市場規模還在逐年增長，我國生鮮食品的購買頻次約為每周三次高于全球的2.5次，同時火鍋食材作為生鮮食材的一大組成部分，隨著近年來居民對居家火鍋的興趣增大，其市場規模也得到增長。

數據來源：艾瑞咨詢、Fastdata極數

通過兩組數據，你會發現當前中國生鮮市場電商滲透率與整個電商行業相比仍然較低，其中生鮮電商交易額在生鮮零售品類中，和居民消費支出中的占比有明顯的不匹配，這也體現出生鮮電商巨大的增長潛力。

數據來源：Fastdata極數

通常我們將生鮮產業按零售渠道劃分為三類：農貿市場、商超大賣場和電商，目前在我國的生鮮產業流通渠道中，農貿市場仍占據主流地位，但隨著“農改超”等利好政策的推進，電商巨頭入局并持續加碼供應鏈物流等基礎建設投資，生鮮電商模式和技術將加速成熟，生鮮電商滲透率也有望快速提升。

而在生鮮零售行業中，產品的保鮮程度是決定產品質量的首要因素，尤其是火鍋食材、預制菜等產品，冷鏈的運輸效率與安全性，以及供應鏈的管理能力，是該行業中企業的核心競爭力，掌控前端供應鏈決定了客戶手中產品的質量，而掌握后端配送體系則定義了將產品傳遞給顧客的效率。

后端配送體系

“新概念”經濟與電商碰撞，生鮮零售燃出新火花

另

一方面，今天的中國正在經歷和日本八九十年代類似的人口結構變遷，單身、家庭結構變小、女性就業率的提升，都導致了傳統家庭做飯場景的減少。再加上都市快節奏的生活，以及健康、消費升級等新思潮，以一人食、懶宅經濟為代表的新消費趨勢便應運而生。

數據來源：艾媒數據中心

對于沒時間、注重健康、又想有點儀式感的90、95后年輕人，自己買菜做飯和直接叫外賣都不是最佳選擇。而如何快速便捷、有品質地解決在家吃飯的問題成為當下的重要訴求，這一需求在經歷過了疫情之后更加凸顯。根據統計數據，在2020年這一疫情影響較大的年份，中國生鮮電商行業規模幾乎翻倍，而當消費者養成消費習慣，對電商的依賴將進一步影響未來的市場增長。

數據來源：艾瑞咨詢

鍋圈食匯：供應鏈支撐下的增長

鍋

圈食匯成立于2017年，是國內知名的食材連鎖超市，也是目前中國僅次于海底撈的第二大食材采購商，2021年有望超越海底撈的采購量。自2017年至今，全國已有8000余家門店；同時其與上游500余家工廠，31家上市公司合作，通過在全國范圍內建造十大倉儲中心，保證了從工廠到消費者的中間過程——倉儲端的質量和效率。鍋圈食匯通過在上游管控了食材加工廠，在下游加速擴張門店，進一步下沉市場，縮短供給端與需求端的距離，在供應鏈方面獲得巨大優勢。

鍋圈門店分布圖

來源：鍋圈官網

除了火鍋食材門店以外，鍋圈食匯另一個發力點則是預制菜品，近十年來，隨著居民消費水平的提高，預制菜的企業數量實現了快速增長。預制菜最早起源于美國，是以農、禽、畜等生鮮產品為原材料，配以各種輔料，經過預加工后形成的半成品，消費者可以根據這些半成品自由加工為成品。預制菜的優點在于能夠節省消費者采購、配菜等過程的時間，讓消費者能夠將精力投入在菜品的制作上，同時為顧客提供更多樣化的選擇。

數據來源：企查查

但預制菜的發展也受到原材料質量、冷鏈運輸與保存效率、食品安全問題等的影響，相較于普通生鮮零售，門檻更高，更難實現規模效應。在單身經濟中，顧客對“人”的關注度下降，勢必引起對“物”的關注度上升，無論是作為原材料的生鮮，還是以料理包形式呈現的方便食品，其產品本身標準化程度高，差異小，因此能否提供給消費者更多的附加價值，能否在產品中融入更多精神元素，將影響到產品的受眾與銷量。中國單身群體的消費主要集中在餐飲美食，該領域市場潛力大，包容性強，產品多樣化程度高，進入壁壘低但是成為行業佼佼者難度大。

“憨憨”：總有人陪你度過都市中的孤獨夜晚

通

過抓住供應鏈這一關鍵環節，鍋圈食匯得以從傳統生鮮零售連鎖超市向餐飲消費、電商平臺轉型，提供“在家吃飯”場景下的第三種解決方案，瞄準單身經濟、懶人經濟的發展趨勢，迅速向“一人食”方便食品方向拓張，推出“憨憨”一人食產品，該類產品主要包含兩條線：自熱產品系列和方便食品系列。”憨憨“不僅是一種產品宣傳形象，更是鍋圈為消費者提供的精神慰藉，消費者購買的也不只是食物本身，蘊含在產品中的”陪伴“同樣是其關注的重點。

“憨憨”自熱產品系列

這一解決方案主要由幾種產品構成：首先是鍋圈最初打造的火鍋燒烤食材，但是考慮到中國人的飲食習慣中火鍋燒烤并非日常餐品，鍋圈向自熱食品和速食食品方向拓展，上文所提到的“憨憨”品牌，便是貼近消費者消費習慣的一次嘗試。但這類產品難以解決的問題是，顧客購買到的是產成品，無法獲得更多樣化的口感和體驗，那么，更多元化、更加靈活的預制菜或許是未來的一個新的發展契機。但當前預制菜行業內競爭較為激烈，鍋圈想要在行業中占據一席之地，仍然面臨許多競爭對手，例如味知香、好得睞、鮮到家等發展較為成熟的預制菜企業。

數據來源：企查查、公司官網

未來展望：把握下沉機遇，關注精神需求

鍋圈食匯得以成功的原因，很大程度上在于其重視下沉市場，關注普羅大眾的需求，生鮮零售本就是與民生密切相關的行業，作為生活必需品，消費者在市場份額的決定中擁有很大的話語權。此外，鍋圈向預制菜行業發展，未來將更需要關注消費者的獨特與個性化需求。在質量不齊時比質量，在質量相近時則比較產品是否“合心意”，那么鍋圈想要獲得未來的發展，必須從這兩個方面入手：“品質為王”時代，掌握供應鏈才能說掌握優質產品的自主權。當前鍋圈已然對供應鏈的上游（即食材采購、加工）和下游（即門店數）取得掌控，那么接下來或許要進一步保障冷鏈運輸能力，全力實現食材的保鮮保質；產品高度同質化的今天，“精神內核”已然不可或缺，如何能夠用產品滿足顧客的精神需求，從而吸引更多人購買產品，都是鍋圈需要思考的問題。

報告組員

黃英凡上海財經大學

本期數據整理 · 觀察員

張子葉新加坡南洋理工大學

葛蕓倫敦大學學院

黃英凡上海財經大學

姜璞玉上海立信會計金融學院

楊鈞山東大學

李沁嵐中山大學

李子文中山大學

付恒宇中山大學

陳思涵諾丁漢大學