廣東在全國率先組織化、系統化推廣預制菜產業又出新招！

4月2日下午，預制菜標準體系建設發布會暨“預制菜大賣場”上線儀式在廣州舉行，現場正式啟動了全國首個“預制菜大賣場”。

此次活動旨在加快推動以企業為主體開展關鍵核心技術的產學研聯合攻關，建設廣東預制菜產業高地和標準體系。

同時，搭建預制菜品牌推廣和交易服務平臺，塑造消費者信賴的權威采購渠道，推動廣東預制菜和粵菜文化走向全國全球。

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多方機構聯合制定行業標準

會上多位專家學者認為，標準體系的建立，對行業發展作用不言而喻。尤其作為新興產業，預制菜亟需建立相關標準體系加以規范和引導。

“加快制定廣東預制菜產業‘新標準’意義重大。”品珍鮮活科技創始人兼CEO陳翠穎認為，預制菜標準體系的建立，有助于廣東成為預制菜的引領者，鼓勵企業運用新工藝、新設備、新技術，強化龍頭企業的競爭力，促進產學研融合實踐，推動大健康板塊、預制菜板塊、烹飪設備板塊的跨界合作，以標準推動預制菜運用場景的擴展。

為加快廣東省預制菜高質量發展，推動產業標準化體系的建立，廣東省聯合多個單位起草了《預制菜產品規范》團隊標準。

通過該標準的制定和發布，將在明確預制菜定義和邊界、規范預制菜行業發展，提升預制菜產品品質和食品安全水平等方面發揮積極作用；同時可作為產品生產的重要參考依據，指導生產控制并保證產品質量安全，增強行業素質，提高行業的競爭力，從而保障消費者的身體健康和安全，為行業標準和國家標準的制定提供基礎支持。

廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城透露，目前由廣東省農業農村廳專家指導，中國烹飪協會、湛江國聯水產開發股份有限公司、農業農村部食物與營養發展研究所、檢科測試集團有限公司聯合起草的《預制菜產品規范》團體標準已進入公示階段。

對于預制菜行業標準的制定，廣東恒興集團有限公司食品研發中心總監陳升認為，在新的市場發展形勢和消費需求變化下，預制菜生產企業應爭先引領高品質預制菜的發展，完善從田頭到餐桌的系列標準，從渠道品牌向消費品牌升級，發揮品牌力量，塑造品牌價值，滿足消費需求，促進農業產業發展。

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國內首個預制菜大賣場上線

為進一步圍繞服務廣東預制菜產業發展大局，南方報業傳媒集團南方農村報經過前期的籌備謀劃，推出了全國首個“預制菜大賣場”平臺，并在活動當天舉行上線儀式。

為了方便用戶瀏覽行業最新資訊，滿足用戶對行業動態實時了解，“預制菜大賣場”將行業、企業、產業資源要素集聚于線上，該賣場不僅成為了推廣預制菜主陣地，也實現了媒體信息互聯。

該賣場涵蓋省內外多家知名預制菜供應企業及采購商信息，如恒興、國聯、正大、盒馬鮮生、南方優品等。供采大廳可實現采供雙方精準對接，通過打通內外鏈路，不斷拓展邊界，構筑具有國際視野和競爭力的平臺。

“預制菜大賣場”以小程序方式呈現，設有供應商、采購商、供采大廳、采購指南、活動大廳、企業風采、視頻集錦和直播大廳八大板塊。

希望通過平臺的搭建，構建預制菜行業權威信息渠道、做強預制菜品牌、打通產銷對接，提升行業影響力，更好地服務預制菜產業發展大局。

南方日報社副社長、副總編輯張俊華表示，“預制菜大賣場”搭建了一個廣東預制菜優秀企業整體“走出去”的公共平臺，讓消費者選購預制菜有一個穩定的、放心的購買渠道，同時，以廣東預制菜為載體，帶動具有千年文化底蘊的“粵菜文化”，走向全國、走向全球。

河源市飯飯得食品科技有限公司董事長溫錦培表示，當前廣東預制菜發展利好不斷，接下來河源將充分利用省搭建的各種平臺，通過數字農業讓萬綠河源預制菜實現快速發展，從而推動廣東客家預制菜發展進入全新階段，讓世界愛上客家菜。

據了解，“預制菜大賣場”在3月中旬試運營，4月2日正式上線，目前訪問量已超24萬。

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產學研攜手，復刻“廣東味”

如何讓預制菜更好吃，讓廣東預制菜更有“廣東味”？在預制菜火熱的當下，這個問題擺在了廣東預制菜產業面前。

鼓勵以企業為主體開展關鍵核心技術的產學研聯合攻關；把預制菜產業人才培養納入“粵菜師傅”工程，鼓勵“粵菜師傅”星級名廚參與開發推廣預制菜品——“預制菜十條”給出了解題思路。

“預制菜材料齊全，方便易操作，不需要什么廚藝就能復制大廚口味。”陳翠穎說，該公司生產的預制菜盆菜，是中國烹飪大師、順德廚師協會會長連庚明的匠心之作，優選十余種廣東特色食材，已入選廣東預制菜“十大名品”。

順德是“中國廚師之鄉”，廚師界和預制菜企業順勢結盟。除了品珍科技與順德廚師協會合作研發預制菜產品，順德均健現代農業科技有限公司也引進了“粵菜大師工作室”。

前不久，佛山預制菜產業聯盟正式成立，首批53家單位加入，涉及經營主體、行業協會、金融保險機構、科研院所及技術檢測機構，共謀打造“佛山預制菜”品牌。

佛山以外，全省預制菜產業聯盟遍地開花。

廣東農產品食品化工程中央廚房（預制菜）產業聯盟正積極推進產業科學穩健扎實發展；潮州市建立潮州菜中央廚房產業聯盟，旨在推動潮州菜走“農產品食品化、食品工業化、中央廚房潮流化”的產業振興道路；江門市、湛江市等相繼成立預制菜產業聯盟；梅州市、河源市積極發力客家風味預制菜，籌劃建立預制菜產業聯盟。

“一是鼓勵職業院校（含技工學校）和普通高校根據預制菜的內容增設相關專業課程，培養推進預制菜‘產學研’基地建設。”在預制菜人才培育上，廣州酒家集團有關負責人建議。二是鼓勵本地的粵菜師傅人才投入到開發預制菜的項目中，利用粵菜師傅精湛的廚藝將“手藝”與“工藝”結合，突出粵菜特色培育發展預制菜產業。

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全鏈條發力，做好“一道菜”

驗收、清洗、分切、再清洗、滾揉、包裝、冷凍……走進汕頭市濠江區玉新街道珠河路的汕頭市冠海水產科技有限公司，每個環節井然有序，一片忙碌的景象。

“現在是牛蛙的成熟季，也是我們的忙碌季。”冠海水產董事長柯銳城說，作為廣東乃至全國最早推出牛蛙預制菜的企業之一，冠海水產也是目前中國最大的牛蛙預制菜企業，公司自2020年進軍牛蛙預制菜以來，銷售量一直在上漲。

“這些包裝好的牛蛙預制菜產品被裝進零下18℃的冷鏈運輸車后，再銷售往全國各地，走上消費者的餐桌。”看著包裝工人快速打包，柯銳城對預制菜產業充滿了期望。

由此可見，生產一道“只要稍微烹煮便可享用”的預制菜，每一道工序都離不開全產業鏈的有力支撐。

為此，“預制菜十條”提出，要壯大預制菜產業集群，建設一批預制菜產業園，形成預制菜產業集聚效應。發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展。

放眼全省，佛山、肇慶、江門、湛江、茂名、潮州等地正在積極創建預制菜產業園，推動廣東預制菜以園區形式聚集發展。

肇慶市高要區正加快建設灣區預制菜產業“第一園”——粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園。

產業園規劃面積7000畝，高標準建設集水產禽畜養殖、生產加工、冷鏈配送、中試研發、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產深加工全產業鏈功能于一體的預制菜示范園區。

今年的佛山市政府工作報告明確，要建設特色農產品預制菜加工產業園。

目前全市建成上規模的預制菜企業12家，年產值約25億元左右，加上在建、擬建的上規模企業13家，全部達產之后，佛山預制菜年產值預計可達300億元。

為打響“僑都預制菜”金招牌，江門市近日發布《江門預制菜十二條政策措施》，明確預制菜產業園建設將按照“一園四區”思路，在臺山市斗山鎮、白沙鎮，蓬江區杜阮鎮、棠下鎮，開平市馬岡鎮，布局建設預制菜產業園。

在廣州市白云區的車間里，自動化生產線的輸送帶將一份份密封好的燒乳鴿、三杯雞、梅菜肉餅等預制菜產品送到包裝區，質檢人員從面前的包裝食品中隨機抽檢。

近日，在湛江國聯水產開發股份有限公司生產車間內，工人們加班加點，將2200箱、22噸金鯧魚預制菜裝車送往碼頭，銷往RCEP成員國馬來西亞。

“公司通過主動加快國際市場的對接步伐，助力預制菜成為國際‘網紅菜’。”國聯水產相關負責人對預制菜產業發展信心十足。

早在1月1日，區域全面經濟伙伴關系協定（RCEP）正式生效當日，國聯水產預制菜就順利報關001號柜，并代表廣東企業首柜首發RCEP成員國澳大利亞。

目前，湛江水產企業的預制菜產品已出口新西蘭、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等RCEP國家。除了湛江，大灣區（肇慶）預制菜產業園的酸菜魚預制菜、汕頭濠江水產省級現代農業產業園的魷魚預制菜、汕頭澄海獅頭鵝（鹵鵝預制菜）、云浮市明基水產集團的烤魚預制菜等，也紛紛乘著RCEP東風走出國門。

來源：預制菜產業

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