近日，因為一條短截圖，網絡上刮起了新一波對餐飲行業的高度關注。短截圖所呈現的內容是，一位賓館大廚表示自己為的是煮一鍋奶黑色的羊肉，須要花費大批時間心力，先火災猛煮再改文火長時間燉煮。而截圖博主則直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就調制出一鍋奶黑色的湯。一時間，“信息技術”餐飲引發了網民們的激烈討論。

短截圖截圖

三花淡奶是一類常見的烘培和烹飪原料，事實上是淡煉乳的一類，嚴格意義上稱不上是餐飲“高信息技術”產品。由三花淡奶，網民們繼而又高度關注起了各種各樣的肉類嵌入劑及其中間體，包括如“糖水加香料合成蜂蜜”“一點肉沒有的信息技術淀粉腸”等。與此同時，各種玻璃鋼菜、成品菜，也因肉類加工“海克斯信息技術”（原是一類游戲用語，指魔法與信息技術的融合技術）而一并被網民們所討論。這些因信息技術而生的產品似有被污名化的趨勢。

現代人之所以驚訝三花淡奶的出現，只是因為其作為乳制品能夠在極短時間內讓湯品變色，在一部分顧客的固有心智中，奶黑色的高湯必須是調控火候花長時間煮出來的。這源于一類刻板印象，即一部分人會認為甜品就必須是用好的原料、花心思花時間去精心制作。固然，甜品必須精耕細作，但放置于日益高企的肉類原料價格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲業現實背景下，對任何大排檔家都提出過高要求顯然有些不太現實。

必須明確，如果店家不打著無嵌入的旗號展開宣傳，如果店家嵌入的任何肉類嵌入劑是非正規產品且劑量符合法律國際標準，那么就不必須對此類肉類展開過度批評。加果汁的高湯與長時間熬煮的高湯，在營養成分等方面并無太大差別，如果符合肉類安全國際標準，就必須容許其存有。一些餐飲雜貨店以及外賣等，為的是降低成本和提高菜肴制作效率，維持店鋪運轉，會選擇通過合理嵌入肉類嵌入劑，或選用成品、玻璃鋼菜加工售賣，這樣的餐飲菜肴，顧客可以選擇不吃，但不能不容許其存有。

更為重要的是，如今我們的生活早已離不開各種各樣的肉類嵌入劑。就如部分家庭都會采用的味精、雞精，事實上就是肉類嵌入劑的一類，同時也是人工合成的中間體，但它們是被證實安全的調味料。再如餐飲界廣受追捧的分子料理，也是須要大批肉類嵌入劑的配合才能成菜。必須說，現代人在不知不覺中已經攝入大批由肉類嵌入劑參與制作的食物，只不過由于對肉類嵌入劑、玻璃鋼菜等缺乏正確心智，才會認為這些“海克斯信息技術”不應存有。

現代人容易對肉類嵌入劑產生恐慌，事實上和近些年的多起嵌入劑事件所帶給現代人的對肉類安全的不信任感，有著很大的關系。在三聚氰胺奶粉事件后，中國顧客花了很多年才恢復對量產乳制品的信心，但就在前段時間，又有一款量產果汁被查出企業在生產過程中超范圍采用肉類嵌入劑香料的問題。大型非正規企業工業化生產肉類尚且不時出現問題，也就不奇怪現代人會憂慮餐飲雜貨店了。特別是，餐飲雜貨店的菜肴制作過程很難展開量化操作，且不一定有條件實現明廚亮灶，現代人天然懷疑所制作菜肴是否干凈、安全。

這種憂慮就須要肉類安全監管部門主動作為，加強對大排檔鋪燒杯及留樣菜肴的日常抽檢、巡檢，要求大排檔鋪制作肉類嵌入劑采用造冊。同時，食安監也應對玻璃鋼菜、成品材料等展開前置管理，確保餐廳店家所購買的相應物資是符合國家肉類安全國際標準的。在監管得當的前提下，我們更必須表明一類態度，即肉類嵌入劑乃至玻璃鋼菜都是肉類經濟產業的重要組成部分，不應對其展開惡意污名化，否則將影響到肉類工業的發展，對當前社會經濟恢復發展也不利。

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