味千拉面好吃不（味千拉面一年虧一億，日式快餐要涼了？）

時間：2023-02-10 02:26:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

熱搜的出現早有預兆。此前，有報道稱，吉野家正式宣布，旗下國際品牌「勇人烏冬面」將全面退出中國消費市場，而另外一家西式快餐國際品牌——丸龜煉，反之亦然正式宣布收縮中國區店面數量。

圖片來源：攝圖網

與此同時，亞洲地區知名西式牛肉面的國際品牌——味千牛肉面，最新財報表明，去年上半年企業營收僅為6.77億，較去年同期下降了約33.1%，凈虧損了1.07億。

西式快餐為什么不火了？答案或許沒有唯一，但事實卻擺在眼前。亞洲地區顧客真實感的消退、餐飲業的花式內卷、零售生態顛覆式革新、實體店店面處境堪憂等背景下，虧損、關店、離場……

總結一句話：西式快餐，要涼了！

涼了的西式快餐，

不只有“烏冬面”

很久沒吃了，在提到對吉野家的印象時，小舟這樣說道。

曾經和肯德基、麥當勞等西方快餐分庭抗禮，憑借一杯牛肉飯席卷中國快餐消費市場的吉野家，在越來越瘋狂的“星期四”里，割掉了“烏冬面”。

上世紀九十年代，西式快餐憑借西式味道、出餐速度、氛圍感強等特點，成功落地中國消費市場，并迅速擴張。數據表明，在吉野家的全球版圖中，3300多家里有1000多家開在日本之外，其中中國店面占了六成。

同一時間，味千牛肉面進入中國后也飛速發展。據了解，2003年，中國只有13家味千牛肉面專賣店，到2010年，已經開到508家，營收也從1.3億飆升至3.91億。而將味千帶入中國的潘慰，她的目標是：5年內將味千的店面擴大到1000家。

日系味道帶來的真實感，加上當時還是少數的中央廚房式生產方式，十幾秒的出餐速度，讓西式快餐成為很多人進店淺嘗一下的用餐可以選擇，而定位在一二線城市人口流量區，也為其快速展開消費市場教育奠定了基礎。據日本農林水產省和外務省 2017 年的調研數據表明，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近3.1萬間日本甜點咖啡店，超過一半開在了中國，一時間，吉野家、味千牛肉面、龜丸煉、CoCo壱番屋、和民等西式快餐國際品牌迅速在中國落地生根。

轉折什么時候來的？有人認為是2019年消費的轉型，餐飲業的升級，有人認為是2020年的禽流感，餐飲店面生存艱難，人流量急速大幅下滑。但不論何時，目前的西式快餐似乎進入了一個不上不下，舉步維艱的發展狀態。

這種艱難，首先體現在頭部吉野家身上。根據上海聯合產權交易所公布的數據表明，2021年上海吉野家營收4521.07多萬元，凈利潤虧損99.18多萬元，負債總計1914.68多萬元，去年上半年，吉野家營收863.57多萬元，凈利潤虧損534.94多萬元，負債上升至2281.56多萬元。

此外，去年8月，有消息指出，上海錦江國際餐飲投資管理有限公司擬轉讓上海吉野家快餐有限公司9.815%股權，轉讓價格821.73多萬元。對此，上海錦江國際將原因歸于：上海吉野家連續虧損，錦江酒店對其長期股權投資減計為零。

無獨有偶，根據味千（中國）去年公布的半年報表明，上半年營收僅為6.77億，較2021年同期下降了33.1%，凈虧損了1.07億，毛利率從7.38億降至 4.96億，下降了32.7%。同時，店面數也在持續減少，從最高的799減少到現在的669家。

圖源：味千(中國)中期報告 2022

此外，“涼了”的西式快餐，還表現在接連不斷出現的肉類安全問題上。

2011年，味千牛肉面被曝光使用湯粉和原料做湯底，所謂的大骨湯根本不是用豬骨做的。后來，味千在其官方網站上間接承認了這一說法，這導致味千的市值一夜蒸發42億港元；去年11月，B站UP主@內幕糾察局會同消費市場監察聯合發布一條暗訪視頻，曝光了吉野家后廚存使用變質魚肉菜肴、使用復炸的油、制作場所臟亂差等嚴重涉及肉類安全違規操作的問題。

而近日，關于日本甜點店被指“賣放射性物質肉類”的新聞登上熱搜。

據報道，去年3月，“信用中國”網站表明，西湖景區分局接到投訴舉報人反映，其在“鮨柒”日本甜點店就餐，店內推薦的兩瓶清酒和肉類套餐均產自日本放射性物質地區，且兩瓶清酒無中文標簽，消費金額18760元。

經調查后發現，該日本甜點店在選單所標示的菜品品名、產地與實際不符，店內愛知縣星鰻苗價格58元/份，成本6.8元/份；長崎天然星鰻價格18元/份，成本10建宋；愛知縣鰻魚蒲燒價格46元/份，成本7.6元/份。雖然商品非“放射性物質肉類”，但成本和價格離譜的差額，也增加了人們對于日本甜點店的質疑，導致西式快餐的顧客口碑逐漸變差。

“涼了”的西式快餐，不只有烏冬面。從吉野家到味千牛肉面再到日本甜點店，營收大幅下滑、店面數量減少、客流量降低、口碑大幅下滑……西式餐飲的下坡路非常明顯，作為冰山一角的烏冬面“離場”，其背后則是整個西式餐飲在亞洲地區消費市場大變動的寫照。

劍法不足，“外敵”增強

“等涼了”的西式快餐

西式快餐為什么不火了？網友在評論區給出了答案：禽流感+自身。

禽流感帶來的宏觀大環境波動，的確造成了很大的影響。根據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎禽流感期間中國餐飲業經營狀況和發展趨勢調查分析報告》，禽流感期間78%的餐飲業營業收入損失達100%以上。

西式快餐畢竟也是餐飲產業的一部分，禽流感封鎖導致實體店店面人流量急速大幅下滑，物流加劇運輸成本的上漲，入不敷出成了大部分餐飲業的常態。

但整體環境只是一方面，“不再被愛”的西式快餐更多的原因來自劍法不足和外敵增強。

“花了兩倍的錢，買了二分之一的面，不能說難吃，但性價比和味道都不如一杯黃燜雞米飯”，談到為什么不再喜歡吃烏冬面的時候，肖肖這樣說道。

萬年不變的商品味道，貴且少成了肖肖對烏冬面送餐的第一印象，在她看來，去店里或許會有差別，如果是送餐的話，一定不會選烏冬面。但專門到西式店面吃烏冬面，也不太可能。

西式快餐高速的運轉來自于簡單、方便的操作流程，這也導致幾秒出的餐，商品形式單一、味道同質。如果國際品牌主攻西式面，嘗新后的顧客很難在二次消費中找到真實感，由此降低了再次消費的可能性。探店某西式快餐店后新消費Daily發現，選單和三年前幾乎一致，極個別的新品銷售量平平，勸退了嘗試的興趣。商品固化、創新不足，是西式快餐失去消費消費市場的自身原因。

劍法不足的西式快餐，外部競爭對手卻在不斷增多、增強。

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西式快餐能夠發展起來的原因，無非兩大優勢，其一是新穎，其二是西式，新穎被亞洲地區的“黃燜雞們”搶去，西式也被崛起的日本甜點國際品牌們瘋狂擠壓。

不論是亞洲地區的湘菜、淮揚菜、新疆菜，還是國外的泰國菜、意大利菜、韓式甜點……地域性菜系總能憑借品牌化的味道和新奇的服務形式，成功吸引顧客的注意。西式快餐反之亦然如此，返璞歸真的裝潢、異域風情的服務、清淡新鮮的味道成為國際品牌差異化塑造的核心。

但進入中國的西式餐飲國際品牌，不只有西式快餐一類，而能夠打造西式味道的店面也不僅有日本國際品牌。

與西式快餐平民化的定位不同，進入中國的日本甜點國際品牌可以選擇了絕對的高端化路線，最低上千元的客單價，釋放著高營收利潤。與此同時，隨著亞洲地區消費消費市場的升級，顧客對于西式味道的追求也逐漸告別一杯飯、一杯面而已。

既然是嘗新，為何不可以選擇在氛圍、產品線、文化、環境有著絕對優勢的日本甜點店，而去一家西式“面館”。日本甜點店也成了當下很多人聚會、團建等社交活動可以選擇的場所之一，燒肉燒鳥、Omakase、居酒屋等“貴價且精巧”的高級日本甜點國際品牌正在崛起。

在中國餐飲國際品牌逐漸走向連鎖化、規模化、完善上下游供應鏈的背景下，如果西式快餐依舊無法實現商品創新、故步自封，在內外承壓之下，“烏冬面”往后的日子艱難程度可想而知。

退場的只是“烏冬面”，

進階才能“續火”西式快餐

吉野家在報告書中預計，勇人烏冬面本次退出帶來的資產減值損失，僅對公司業績造成輕微影響。換句話說，勇人烏冬面可能早已不盈利。

此外，丸龜煉母公司東利多集團也早在2017年開始收購譚仔國際，從面食商品轉向米線商品。反之亦然的，味千牛肉面也在縮減烏冬面商品的同時，擴張其他商品產品線，開始布局燒烤領域。

圖源：味千牛肉面官方微博

可見放棄不盈利的部分“西式面”，找尋更多元化的求生之路，是西式餐飲轉型發展的第一步。接下來則是在更多元化的探索中，找到適合本地消費市場、本土消費、品牌化經營的發展路徑。

1、打造網紅化餐飲消費，凸顯西式風格情景

近日，有消息稱，日本甜點雜貨店「小森日禾」獲數百多萬元天使輪融資，睿鼎資本獨家投資。據了解，「小森日禾」成立于2021年，是一家比價日本甜點雜貨店運營商，通過持續為顧客提供美味且比價的日本甜點，將真正的好吃不貴且放心的日本甜點帶入到顧客的日常生活中，主打年輕人首選的日本甜點雜貨店。

其創始人李尚尚表示，當下日本甜點國際品牌分化嚴重，消費市場競爭明顯，定位在人均100左右的連鎖日本甜點國際品牌，提供以熟食為主生食為輔的比價日本甜點會是一個機會。他強調，「小森日禾」瞄準的是追求健康美味的女性白領以及年輕一代的帶娃家庭。

通過搜索新消費Daily發現，目前「小森日禾」可以選擇小紅書作為主要宣傳平臺，內容涵蓋主題氛圍、西式味道商品、日本動漫文化，通過網紅打卡探店互動的方式，進行理念傳遞，這與其年輕化、潮流性的國際品牌特點相匹配。

圖源：小紅書

走中單一的走中端路線的西式味道，不一定非要“西式面”，品牌化的情景打造，保持西式風格，更多元化、更年輕的商品，會是脫穎而出的方式之一。

2、深耕本土消費市場，推送針對精巧的服務

去年4月，亞洲地區最大的日本甜點大家樂咖啡店——KAMIIGROUP（CAYMAN）INC.(簡稱“上井”)向港交所提交上市申請書，擬主板掛牌上市，如果成功，上井將成為“日本甜點第一股”。據了解，上井成立于2004年，是中國最大的日本甜點大家樂咖啡店集團，提供各式各樣的傳統西式菜肴，目前只在中國經營業務。

“大家樂”即“有腔調”的自助，顧客繳納一定金額餐費后，可無限量點選單上任何菜，且菜品由店員為其送至餐桌的一種咖啡店經營模式。上井的服務模式，更像是日本“高速出餐”模式的中國化，完全對接中國消費受眾，成了精巧西式甜點的代表性國際品牌。

3、發揮供應鏈優勢，建構社區零售服務體系

吉野家反之亦然沒有“坐等茶涼”。早在2020年底，吉野家正式宣布推出新國際品牌“吉食匯”，主打零售業務，商品除了預包裝肉類、半成品、菜肴外，還包括飲料零食及家廚商品等，從社區零售入手，搶占“家庭廚房”消費市場。

“通過店面零售、社區零售網點、電商平臺等線上實體店相結合的多渠道，吉食匯主要解決顧客菜肴采買問題，并以快餐甜點、菜肴、飲料零食、家廚用品為主。”吉食匯國際品牌負責人在采訪中表示，除了消費情景多樣化之外，吉食匯線上及實體店體驗區所涵蓋的商品種類較廣，總計有90余種商品，主要聚焦在冷凍快餐、糧油、調料、休閑肉類等產品線。

吉野家憑借著原有店面優勢、供應鏈優勢，從“社區化”入手，擴張產品線的同時，探尋更廣闊的潛在消費市場。

結論

業內分析人士認為，在日本亞洲地區復蘇遲緩的背景下，到海外尋找增長空間的日本餐飲業正在增加，中國正是他們的主要目的地，也是未來發展的重要消費市場，找尋積極的應對策略是西式餐飲在中國消費市場存活的關鍵。

“烏冬面”退場的背后，是亞洲地區餐飲消費市場洗牌、變動的寫照。西式快餐作為整個餐飲業的一小部分，變動的背后也是整體變革的映射。與其說中國食客放棄了“烏冬面”，不如說大家的可以選擇更加多樣，餐飲消費更理性明確，對西式餐飲的要求更加多元化、精巧。

“一杯面打天下”的策略早已失效，西式快餐需要做的是參與變化、融入變化、引領變化，滿足顧客的變化。

參考文章：

《又一知名國際品牌退出中國消費市場！為何西式快餐在中國"失靈"？》，餐飲O2O

相關標簽：吉野家烏冬面西式快餐

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