“狂飆”也要吃飯！——粵菜預制菜背后的代工廠

時間：2023-02-10 00:02:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

從電視劇《狂飆》在視頻網站熱映之后，關于《狂飆》的熱搜每天都有八百條，這都已經更新完結了，熱度依舊不減，觀眾們的心情也隨著劇情波瀾壯闊的展開而起伏動蕩。看劇的時候，觀眾們不僅注意到了劇情，劇中人物吃的腸粉、豬腳面、廣東早茶也成為網紅食品而備受追捧。我愛自有品牌趕緊施展自己的專業特性，特地找出目前市面上比較火爆的粵菜零售商，順便也尋根問底找到了這些零售商的食品加工廠。畢竟民以食為天，京海狠人強哥“狂飆”累了，也需要吃飯呀！

粵菜預制菜的領頭羊

商務部數據顯示，2022全國網上年貨節期間，預制菜銷售額同比增長45.9%。叮咚買菜預制菜銷量同比增長400%，淘寶預制菜銷量同比增長100%，盒馬預制菜銷量同比增長345%。

為了搶抓預制菜產業風口，3月25日，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，將通過加強聯合研發、標準體系建設、打造產業集群、培育產業人才、強化金融支持等十項舉措入手，深入挖掘粵菜優勢，加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地。

數據研究發現，廣州酒家在粵菜預制菜的布局最早、品類齊全、產業鏈成熟，可以作為粵菜預制菜的代表來進行研究討論。廣州酒家集團擁有“廣州酒家”“利口福”“陶陶居”“天極品”“秋之風”“糧豐園”“星樾城”等餐飲與食品品牌，超過30家門店和多家食品廠，產品覆蓋中秋月餅、速凍點心、廣式臘味、蓮蓉餡料、端午粽子、西餅面包、方便菜肴、休閑食品等八大系列。調查發現，這些預制菜背后的代工廠，除了直屬廣州酒家集團自家的利口福食品有限公司和糧豐園（茂名）食品有限公司，還有韶關新盟食品有限公司、東莞市鑫源食品有限公司、廣州市德利豐食品有限公司、潮州市華祖食品有限公司、中山市德福肉食制品有限公司、佛山市港浩食品有限公司等。

分業務板塊來看，廣州酒家2021年食品制造業務收入突破30億元，同比增長13%，占該公司收入比重接近80%。其中月餅系列產品仍是收入核心，在高基數基礎上仍保持超過10%的增長。速凍產品方面保持常態化產品的持續增長，占該公司收入比重達到22%。各市場區域中廣東省內收入仍然占比較高，達到近70%，同時隨著跨區域發展的持續布局，境內省外收入同步保持增長，增速達到16%。餐飲業務方面，2021年營業收入為7.25億元，同比上升48.32%。能夠實現高速增長的原因，則是因為2021年該公司逆勢新開和復業“廣州酒家”“陶陶居”“星樾城”各品牌門店共7家，完成并購海越陶陶居門店6家，合計新增門店13家。

八仙過海的代工廠們

作為粵菜預制菜領頭羊的推手，這些背后的代工廠個個都大有來歷。

東莞市鑫源食品有限公司的前身是東莞市新源食品廠，源于1966年，坐落于中國鉆石餐飲名鎮——厚街鎮，是一家專業致力于生產、研發、制作、銷售、傳承與發展區域傳統美食的知名企業。主要生產經營臘腸、臘肉、蛋卷、月餅、粽子、糕點、糖果、荔枝干、龍眼干及魚干等系列百余種產品。為了更好的傳承和傳播嶺南傳統美食文化，2016年公司興建了東莞鑫源食品文化博物館，2017年被廣東省文化廳評為廣東省非物質文化遺產“廣式臘腸（厚街臘腸制作技藝）”傳承基地。

潮州市華祖食品有限公司占地面積6600m，擁有廠房和肉類食品生產線10條。公司位于廣東省汕頭、潮州、澄海三市經濟發展的金三角地帶，四面環江，環境優美，沒有工業污染，。公司集科研、養殖、加工、貿易于一體的科技型、規模化的企業，實現產研銷一條龍、產業結構多元化、是發展農副產品深加工、農業綜合利用、農業技術綜合開發的現代化農業企業。公司不斷拓展經營范圍及產品銷售渠道，主要生產銷售肉制品(熏燒烤肉制品)等，配有化驗室、冷庫、水廠、污水處理設施、全自動屠宰線、高溫殺菌線及配套的動力房等設備。廣州酒家煲仔飯的多種配料都來自這里。

佛山市港浩食品有限公司隸屬香港光頭佬聯圣食品有限公司。光頭佬聯圣是一個專業化、規范化、國際化的連鎖品牌。主要經營手工水晶餃子、秘制牛肉丸、手打豬肉丸、馬拉羔、糯米雞等上百種單品港式點心，產品先后通過了ISO9001國際質量認證系統，并于2007年獲得國家QS食品質量安全認證。光頭佬聯圣自1995年創立以來，在廣東、湖南、湖北、浙江、江蘇、上海、安徽、福建等17個省份和直轄市大型超市專柜店和加盟專賣店已擁有上千家經營門店。

如何下好預制菜這盤棋

2019年以來，疫情給餐飲業帶來重創的同時，也催生了新的機遇。預制菜因其方便快捷的即食屬性受到消費者青睞，一躍成為消費市場的“頂流”。粵菜作為八大菜系之一，憑借其人才、品牌和良好的區位和市場優勢，在預制菜賽道必定要先發制人，因此粵菜餐企在預制菜領域的布局事關重要。

近年，廣東大力推進粵菜師傅民生工程，加快餐飲人才培養。數據顯示，截至2022年3月底，廣東已開展“粵菜師傅”培訓38.93萬人次，帶動就業創業81.58萬人次。粵式飲食文化源遠流長，有著深遠影響力，廣受全國各地和海外華人的歡迎，同時“食在廣州”城市名片深入人心，為粵式預制菜發展打下良好基礎。廣東省所處的粵港澳大灣區有巨大的消費市場，渠道網絡成熟，科技力量和技術人才充足，同時廣東省特色農產品資源豐富，產業鏈基礎完善，具備了預制菜發展的天然優勢。除了面向國內市場競爭實力強勁，廣東同時又具備走向國際市場的成熟貿易通道和便利交通運輸條件，有助于粵式預制菜拓展海外市場。

為打通廣東預制菜出海供需痛點，推動更多預制菜企業開拓海外市場，廣東省相關部門近日面向廣東全省和海外市場持續發起征集，廣尋出海佳品、出海渠道和海外伙伴。征集活動得到熱烈響應，首批廣東預制菜出海企業已出爐，產品涵蓋傳統小吃和家常預制菜品，對接中東、歐洲、東南亞、北美等地區市場，為廣東預制菜企業抱團出海謀發展奠定資源基礎。在熱銷國內市場的同時，廣東預制菜也逐步走向海外市場，得到了眾多海外消費者的青睞。

關于未來預制菜的發展，廣州酒家集團董事長徐偉兵表示，發展預制菜產業不能單腿走路，不能只把眼光放在食品加工，而是全鏈條。可通過多種方式推動集團預制菜業務的發展，依托上市公司的平臺，更好地利用社會各方資本，可考慮參與預制菜基金，或與優質企業共同合作，打造預制菜產業的平臺，讓上下游都參與進來，通過提早預訂采購量、全年訂單等方式，降低生產成本，實現產業鏈利益共享。

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