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潮汕鹵味加盟店排行榜(潮汕鹵味,千億鹵味市場的新寵?)

時間:2023-02-09 11:05:27來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

在魚丸那個百億等級的賽車場中,潮汕魚丸的發展前景怎樣?

今年的國慶節黃金周,潮汕小鎮汕頭因為一杯“高價粿條湯”榮登微博熱搜。有關信息統計表明,2022年國慶節假期,汕頭市接待游客人數216.42萬人次,旅游收入10.89億元。

△潮州地標景點廣濟橋,圖片來源:攝圖網

種種跡象似乎表明,潮汕那個偏安一隅而又充滿傳說的地區,正成為下一個潛在“爆款”。

過去一年時間,潮汕菜成為餐飲肉類賽車場的黑馬,餐飲賽車場上,潮汕菜正從過去傳統的酒樓、大排檔逐步走向連鎖化經營,出現了諸如家府潮汕菜、潮堂、海門魚仔等連鎖餐飲民營企業;肉類賽車場上,牛肉丸、鹵鵝等潮汕民族特色單品紛紛入局直播電商,取得了不俗的銷量。

而做為潮汕菜一個民族特色單品,潮汕魚丸也涌現出了代表性的民營企業。我們注意到,潮汕魚丸國際品牌物只鹵鵝近期榮登李佳琦北京人民廣播電臺,那個在廣州地區知名的連鎖餐飲國際品牌以玻璃鋼菜商品與頸部主播達成一致了合作。

在魚丸那個百億等級的賽車場中,潮汕魚丸那個商品線發展前景怎樣?又怎樣才能占有一席之地?

01.潮汕魚丸,魚丸寵兒?

魚丸在中國已有上千年的歷史,據有關信息,中國魚丸消費市場價值規模超萬億人民幣。從火鍋上講,魚丸從北到南大致分為三個流派:醬鹵、川鹵、潮鹵。

其中,醬鹵主要流行于北方地區,其味道特點以醬汁濃郁、咸香入味居多,通過西貝筱面村、九毛九、大師兄等連鎖餐飲國際品牌,已被廣大顧客所熟知。

川鹵是現階段魚丸行業消費市場占有率最大的商品線,其味道特點以麻辣居多,早已出現絕味肉類、周黑鴨、煌上煌、紫燕肉類等上市巨頭。

△美味誘人的潮汕魚丸

而潮汕魚丸做為廣東魚丸的代表,現階段還是呈現區域化發展的態勢,在不少消費市場觀點看來,潮汕魚丸商品線爆發,只是時間問題,其主要觀點如下:

一、從火鍋來看,潮汕魚丸以鮮香為核心理念,強調食材的本味和新鮮度,符合后疫情時代顧客對于健康飲食習慣的升級需求;

二、從消費情景來看,潮汕魚丸兼顧佐餐和消閑情景,具備極強的延展性。以鹵鵝為例,鹵魚丸與米飯搭配成魚丸飯,是很多廣東地區白領午飯喜愛的選擇;而鵝掌、鵝翅等商品做為消閑小吃,在世界杯期間又是很多人的看球必備;

三、從宏觀來看,魚丸做為中國傳統飲食習慣的重要組成部分,是大剛需的商品線,一定需要新商品來滿足顧客對新味道的需求。

因此,不少業內人士均認為潮汕魚丸有望成為下一個百億商品線,也必將有頸部民營企業跑出。

02.物只鹵鵝,潮汕魚丸頸部國際品牌的擴張之道

在潮汕魚丸那個細分商品線中,近幾年入局者越來越多,物只鹵鵝便是其中的頸部民營企業之一。

據公開資料,物只鹵鵝成立于2016年,一開始是做連鎖餐飲店面,于2021年建立了子公司的肉類加工廠,2022年開始推出玻璃鋼菜商品,現階段形成了以肉類供應鏈為核心理念競爭優勢,連鎖餐飲和玻璃鋼菜為兩大銷售體系的“供應鏈+渠道”商業方式。

△物只鹵鵝功夫菜

供應鏈股,物只鹵鵝耕耘肉類深加工環節,于汕頭澄海建立了子公司的肉類加工廠“熙望肉類”,實現了潮汕魚丸的標準化生產。該工廠現階段已獲得HACCP、ISO22000、GMP等國際權威認證,并擁有20余項自主知識產權的專利技術和實新設備。

連鎖餐飲股,物只鹵鵝現階段擁有約300家店面,著眼廣東消費市場,以直營和加盟并行進行擴張,主要為顧客提供魚丸快餐和熟食外帶兩類餐飲服務。

玻璃鋼菜股,物只鹵鵝現階段已和一線商超和新零售平臺達成一致合作,如沃爾瑪、盒馬、永旺、樸樸超市等,并實現了出口泰國、英國等國家。

值得一提的是,11月23日,物只鹵鵝的玻璃鋼菜商品登陸李佳琦北京人民廣播電臺,這也是潮汕魚丸玻璃鋼菜商品和頸部主播合作的嘗試。天貓期艦店信息表明,當晚銷售件數達上萬件。

03.供應鏈+餐飲+玻璃鋼菜,未來商品線頸部的產業布局?

像物只鹵鵝這種“供應鏈+餐飲+玻璃鋼菜”的發展方式,似乎成了餐飲肉類行業頸部民營企業的固定范式,如廣州酒家、陶陶居等。毫無疑問,這種餐飲零售化的方式,已經是餐飲行業頸部民營企業的重點產業布局方向之一。

著眼到魚丸消費市場,整個消費市場發展已經進入更拼渠道和供應鏈的時代,競爭不斷加劇。企查查信息表明,現階段我國已有6萬余家魚丸有關民營企業。其中,頸部國際品牌已占據了大量消費市場占有率,如絕味早在2019年就跨過了“萬店”門檻。

在這樣的消費市場環境下,想要從中突圍,就必須耕耘供應鏈,塑造國際品牌壁壘。以物只鹵鵝為例,經過幾年的探索和迭代,其已經形成了“供應鏈+店面+玻璃鋼菜”的方式,形成了獨特的核心理念競爭優勢。

做為潮汕魚丸的頸部國際品牌,物只鹵鵝于2021年起,將中央廚房升級為肉類加工廠并不斷進行機械化、信息化升級,研發和生產C端銷售居多的玻璃鋼菜。

眼下,“供應鏈+店面+玻璃鋼菜”的方式正讓物只鹵鵝逆勢增長。未來,其能否借此方式繼續擴大商業版圖,我們拭目以待。

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