1、過去，餐飲業的許多加倉現況

2、餐飲人要不要加倉？又該如何加倉？

“我過去簽了5家，方案開始推進了”、“我也是”；

“過去合作的設計公司，案子都接不過來了”；

“鋪面大面積空置，租金低，現在是加倉的好時機”......

以上是來自甜品餐見會員群的對話。全面放寬后，到底是不是加倉的好時機？你該怎么“高效率”加倉？責任編輯一起探討。

01

全面放寬后

加倉的好時機來了？

雖然鋪天蓋地的新聞，預告了未來幾天的溫度，但當下的冷，依舊“凍死”不少人。

甜品餐見發現，過去一個月，鄭州很多大排檔已悄無聲息地熄了燈，尤其靠近大學的美食街，幾乎黑成了一條線；許多街道社區大排檔，在2022年，幾易其主；還有許多裝修高檔的大店，也是勉力支撐......

鄭州金水區的某個街道社區，物業負責人介紹，該街道社區登記在冊的有3000多人。“之前更多，停用后，陸陸續續走了幾批。”

毗鄰街道社區的大排檔面約有20家，品類有速食、甜品、做菜、鹵味小店等等，招牌也換得賊快。

舉例來說，4月初時，該街道社區新開了一家“烤全羊”燒烤店，到8月初，改成了“酸菜魚”；9月初，改成了“燴面館”；11月底停用后再看，門鎖上的灰塵已經很厚了；過去幾天，有個“灌湯包店”準備入駐，門頭已裝好。祝福自己吧。

沒人知道，這兩個月來，這些老板娘們的內心歷經了怎樣的掙扎，這也只是中國萬千街道社區餐飲中的一個縮影，旁人看來，只不過換換門頭罷了，然而，都云老板娘新，誰解其中味。

不過，從另一個角度來看，想試水抄餐飲底的，大沒人在，雖然“旺鋪招租”跟“重金求子”一樣不靠譜。

如今，尋常百姓能湊個幾萬、十幾萬入局已經很難了，那邊的大戶人家卻已開始大殺四方了。

曾與喜茶、奈雪并稱“高端奶茶三巨頭”的豆豆茶，前段時間就被奈雪抄了底，花5.25億全面收購豆豆茶43.64%股權，成了大股東，之前豆豆茶估值40億，這下子算起來，如同打個3折，被奈雪撿個漏。

不過，雖是“撿漏”，這“漏”卻太大，一般人真撿不起。

也是不久前，私募巨頭凱雷奪下了爭鮮26%的股份。

對于多數人來講，這兩個單位可能都很陌生——

爭鮮創立已有26年，是臺灣省最大的滾輪點心國際品牌，香港、內地都有店，目前超400家，自己的愿景，是要做“世界第一滾輪點心”國際品牌。

凱雷集團在5年前干過一回大事——聯合中信，全面收購了麥當勞在中國內地和香港的業務。這是著名的“金拱門事件”。

后疫時代，老外也瞄上了餐飲，9月初時，牛遍全球的安宏資本，全面收購了沃歌斯60%的股權。

這個由丹麥人在上海創立、主打西式簡餐的國際品牌，在今年就已掛出“求出售”的信號，今年，終于如愿以償。

無論是戰術冒險，還是戰略投資；無論是順利撤退，還是試水加倉，都佐證了餐飲行業的兩面性——煎熬和看好。

02

沒人連簽5單！

你該如何“高效率”加倉？

這個時候談加倉，多少有點“趁其病，要其命”的意思，若反過來想，雖然意難平，但對于急招接盤俠的店面來說，未嘗不是一種解脫。

圖片來源：另一說網

甜品餐見與不少甜品老板娘聊過關于“加倉”的話題，多數老板娘持保守態度，不過，其中也不乏“激進分子”，兩個月前就已籌劃，停用后，一路高歌，連連奪下好兩個店面。

作為前輩，海底撈今年加倉擴張，損失慘重，根據財報計算，幾百家店捆一起，平均一天要虧一千多萬，后來啟動啄木鳥計劃，斷尾冒險，這才止點損。

海底撈的歷經，讓想加倉的人不禁望而卻步，但不可否認的是，如今的環境與今年大不相同，那時候的禽流感尚未明朗，現在的局勢，已經很明顯了。

采訪了兩個加倉的“激進老板娘”后，我總結了這么兩個共通點——缺錢、有糧、沒人。

“缺錢”，自不必提，自己的店面雖受禽流感影響，但整體而言還算掙錢，三年下來，雖然增速緩慢，但一直在掙，資金上還是有盈余的。

重點說說“有糧”。

很多人都有這么個心智，“我掙不到錢或者無法用錢生錢，是因為沒有第一筆”。

在自己看來，只要擁有第一筆（或者擁有大量啟動資金），就能順利。

但現實卻是，“失利是必然的，順利是偶然的”，順利人士幾乎都屬于“幸存者效應”——人們看到的，都是活著的幸存者，而不順利的遇難者，自己根本看不到。

第一筆，對企業家來說，確實很關鍵，但沒那么關鍵，至少沒有想象中的關鍵。

那，什么關鍵？答案是：掙第一筆的進程最關鍵。

這個從0到1的進程，是一場冥界式的磨練，考驗了企業家的領導力、決策力、資源整合力、戰略格局、眼光胸襟、人情世故……這種摸爬滾打出來的生存技能，遠超第一筆的價值。

舉個例子，王思聰的啟動資金是5個億，這可是絕大多數人窮極一生都得不到的數字，三生三世十里桃花估計也不行，后來，王校長拿5個億，賺了60億，又用兩年時間賠光，再負債20億。人生的大起大落實在太過刺激。

再看王健林，沉寂數年后，王者歸來，四處加倉，又重回地產首富寶座。

父子倆最大的不同，是兒子沒有歷經過從0到1的進程，老爹卻歷經過。

甜品餐見采訪的加倉的甜品老板娘，做的國際品牌基本是連鎖店，也都歷經過從0到1的進程，是不折不扣的“老兵”，肚子里除了甜品，還有思想觀念、行業心智、經營技巧、國際品牌規劃等等。

從0到1的磨練，是自己的糧。

圖片來源：另一說網

餐飲小白想加倉，必須做好失利的準備，評估失利帶來的風險、自己能否承擔；如果執意要做，那就啟動“冥界模式”吧。

再說“沒人”，餐飲行業的人員流動，出名的大，如果你想加倉，必須提早搖人。

甘肅一位甜品老板娘，為了加倉，提早了5個月做人員籌劃，誰在哪個店、誰在哪個崗，早已安排得明明白白，剩下的，是等好日子開業。

合伙人、店長、廚師、服務員，必須統統提早到位。

最后

無論何時，加倉，只對一部分人合適，在沒有經過從0到1的情況下，去抄任何行業的底，都免不了被社會和對手毆打。

只要不被打死，就有機會，接下來考驗你的，是看你還有沒有勇氣和能力站起來，接受再一次的毆打。

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