餐飲行業低價競爭愈演愈烈，不少老牌正餐門店客流、利潤持續承壓。記者走訪了解到，深耕長沙 27 載的本土海鮮品牌徐記海鮮走出一套差異化轉型路徑，摒棄低價引流套路，依托“13579” 經營心法完成品牌重構。2026 上半年，品牌客流、營業額、凈利潤三項核心指標全線上漲，最高增幅突破 40%。亮眼成績背后，徐記圍繞消費者，從供應鏈、品牌定位、菜品、營銷、長期戰略完成全方位升級，下面深度拆解這套完整經營心法。
1—— 代表徐記一顆為客戶創造價值的真心：開拓全球優質海鮮，守護良心價格
本輪品牌升級的核心原點，是創始人徐國華先生提出回歸 27 年前創立初心：讓大眾吃到新鮮優質、高性價比的海鮮。受疫情影響，品牌全球尋鮮步伐一度停滯，而在徐記團隊看來，消費者選擇門店，從來不是看重行業頭銜，而是穩定優質、實惠安心的海鮮味道。
2—— 供應鏈負責人徐正牽頭重啟擱置 7 年的全球尋鮮計劃，推出供應鏈 “左右手計劃”。
左手拓源頭：依托 35 年海鮮供應鏈積淀，拓展全球原產地，從現有 8 大原產地擴充至 20 個以上，直采全球優質海鮮。
右手控價格：依托全國 60 余家直營門店、5000 余名員工的獨有規模優勢，通過三重舉措平衡品質與定價：全國門店共享統一供應鏈，大規模直采壓低源頭成本；主動壓低毛利率，毛利標準顯著低于同檔位酒樓；全鏈路數字化管控食材損耗，節約成本全部讓利食客。
在內部董事會上，徐國華先生明確品牌發展底線：不向下卷低價，向上卷品質，這份為顧客提供優質平價海鮮的經營初心，品牌計劃長期堅守100年。
3—— 代表徐記海鮮全新 3 秒品牌定位邏輯：歡聚時刻，徐記海鮮
為適配消費需求變化，徐記從品牌認知、消費場景、對外傳播三大維度革新，打破大眾心中 “徐記只做商務宴請” 的固有標簽。
重構品牌認知：從單一宴請酒樓，轉型面向全年齡段的全民歡聚海鮮餐廳，跳出商務賽道局限，覆蓋大眾日常聚餐需求。
4—— 重構消費場景：以家庭歡聚為核心，打造家庭團圓、好友小聚、節慶紀念、商務會客、人生儀式五大歡聚場景。品牌重新解讀中國人的歡聚需求，門店空間同步優化適配不同人群需求，兼顧家庭用餐的舒適、年輕人聚會的松弛、商務會客的體面，承接每一場值得珍藏的相聚。
重構對外傳播：更換偏重商務的宣傳話術，確立核心 slogan“歡聚時刻，徐記海鮮”，傳播內容聚焦多元相聚氛圍、弱化商務屬性，致力于成為中國人各類歡聚時刻的優選地標。
5—— 代表徐記五行菜單：用五行智慧化繁為簡，讓點餐適配全場景歡聚
此前徐記單店菜單多達 130 余道，菜品繁雜，既讓顧客選擇困難，也造成后廚備貨損耗偏高。徐記遵循 “先懂顧客，再做菜品” 的思路，將菜單精簡至 90 道左右，設立【金木水火土】五大菜品篩選標準，淘汰低點擊率、難標準化、脫離歡聚場景的菜品，搭建分層清晰的產品梯隊：1 大王牌、3 大招牌、9 大必點。
6——蒜茸粉絲蒸松葉蟹為適配全場景的王牌硬菜；辣酒煮花螺、脆皮咸香雞、徐記小炒黃牛肉三大招牌兼顧湘味特色與餐桌分享屬性；9 道必點菜品覆蓋海鮮、湯品、家常菜，適配老人、孩童、年輕人多元口味。五類菜品分工明確，一站式解決顧客 “不會點菜” 的痛點。對內，集中采購、簡化后廚工序有效壓縮運營成本；對外，整套菜品搭配兼顧聚餐體面、適口性與性價比，精準匹配全新歡聚定位。
同時，根據優化后的五行菜單，對廚房團隊架構進行優化升級，大大提升了廚房的人效。
7—— 代表徐記的七寸營銷：摒棄低價引流套路，深耕長期顧客復購
當下多數餐飲門店依靠低價套餐短期沖量，但以此吸引的客群普遍忠誠度偏低。徐記跳出價格內卷賽道，以六大真誠經營動作沉淀忠實顧客：
去掉套路：無隱形消費、文字陷阱，以透明經營建立長久消費信任；
去掉套餐：新店取消全部套餐，老店逐步弱化團購套餐，支持顧客根據口味自由點菜；
去掉門檻：半數菜品設置大、中、小三種份量，適配 2-3 人小聚、多人團圓聚餐，方便食客搭配高性價比餐食；
8——推出歌曲：打造品牌主題曲《生活就要歡聚》，觸達年輕消費群體；
推出年卡：上線會員年卡，包含海鮮權益、包廂優先預訂、生日專屬福利等權益，鎖定家庭、商務等穩定歡聚客群；
推出透明機制：食材源頭、調料使用、海鮮稱重、菜品溯源五大維度全部對外公開，坦誠面向消費者。
9—— 代表徐記的九段戰略：以取舍定長遠，聚焦堂食深耕歡聚主業
借鑒圍棋九段取舍思維，徐記將全部資源聚焦徐記海鮮母品牌與線下堂食體驗，明確九大長期戰略方向：
A.集中全部資源深耕海鮮母品牌主線業務；
B.砍掉門店外擺業務，運營重心回歸堂食；
C.精簡弱化外賣業務，全力打磨線下歡聚體驗；
D.全面盤點存量門店，改造或關停低效、定位不符的經營點位；
F.拓店遵循 “高端開城、成熟城市加密” 拓展原則；
E.持續老店空間煥新改造，適配多時段多元歡聚場景；
F.新增燒烤酒水等特色業態，延長營業時間拓寬消費時段；
G.升級員工食宿配套福利，以完善后勤保障夯實一線服務根基；
H.長期堅持人本經營，依靠一線員工的真誠服務傳遞品牌溫度。
擁有 27 年發展歷史的徐記，主動跳出過往經營舒適區，重新讀懂當下消費者。本次逆勢增長并非依靠短期營銷噱頭，而是一套圍繞 “人” 搭建的完整變革體系：深耕供應鏈守住食材初心，重塑定位擁抱全民歡聚需求，精簡菜單降低顧客點餐門檻，真誠營銷沉淀復購客群，長遠戰略主動取舍聚焦堂食，同步完善員工保障夯實服務根基。在傳統餐飲普遍深陷價格內卷、收縮守業的行業環境下，徐記的轉型路徑具備行業參考價值。老品牌發展不必固守過往老路，持續理解、尊重、服務消費者，便能挖掘全新增長空間。目前徐記全新品牌體系仍在落地打磨，門店模型持續優化，但品牌核心方向始終清晰：為家庭團圓、好友重逢、商務會客、紀念慶典打造合適的歡聚場地，用一桌好菜承載每一場溫暖相聚。
歡聚時刻，徐記海鮮。
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