成本飆升，利潤觸底！如何讓供應鏈從“負擔”變“王牌”？

國家統計局最新數據顯示，2025年1-10月，全國餐飲收入達46188億元，同比增長3.3%，但同比增速回落明顯。同時，餐飲連鎖化率持續攀升，2025年已經達到了25%，連鎖餐飲品牌的擴張步伐持續向前。

然而，另一項數據顯示，2025年餐飲門店的平均存活周期已經縮短到了約15個月。

綜合來看，依靠流量、營銷、單品爆款就能輕松獲利的時代已經漸遠，餐飲行業正在經歷一場高汰換率的洗牌。

在這場淘汰賽中，一個令人深思的現象是：供應鏈能力成了分水嶺，部分中小餐飲企業因供應鏈能力不足被迫退出市場，而規模化的連鎖品牌，則憑借成熟的供應鏈體系加速擴張。

高汰換率下的行業困境規模擴張與供應鏈失衡

餐飲行業歷來是競爭激烈的紅海，但如今的競爭強度已攀升至新的高度。隨著租金、人力、原材料成本的持續上漲，以及消費觀念趨于理性，餐飲企業的利潤空間被不斷擠壓。

有行業數據顯示，超過60%的新開餐飲門店在一年內面臨經營困境，而能夠存活超過三年的門店比例不足35%。

眾多區域性知名品牌在擴張到一定規模后突然崩塌，其背后往往隱藏著供應鏈能力與門店規模不匹配的根本性問題，例如采購分散無法形成規模效應，或物流體系滯后無法保障跨區域門店的食材新鮮度。

這些品牌在達到一定規模后，遭遇了“擴張魔咒”——門店越多，虧損越大，最終被沉重的供應鏈成本拖垮。

傳統餐飲經營模式中，食材采購、倉儲、物流通常采用分散式管理。這種模式在初創期靈活性較高，但隨著規模擴大，其弊端日益凸顯：食材品質不穩定、倉儲物流成本高企、食材損耗率難以控制。這正是將供應鏈視為純“成本中心”的思維局限所致。

范式轉移供應鏈作為戰略價值中心

隨著連鎖化率不斷提升，連鎖餐飲品牌對食材統一配送的需求日益增強，穩定的供應鏈體系，成了支持連鎖擴張的基石。

對于餐飲企業而言，供應鏈更直接決定了產品的標準化與穩定性。一道餐品要在成百上千家門店保持同一口味，首要前提是食材的統一與穩定。而這，必須依賴強大的冷鏈物流體系作為支撐。

特別是在微利時代，供應鏈環節每優化1%的成本，就可能意味著品牌在紅海競爭中多出約10%的生存機會。

這一數據清晰地解釋了，為什么頭部餐飲企業紛紛把供應鏈建設作為戰略重心。他們不再僅僅將供應鏈視為需要削減的成本中心，而是將其重新定義為創造差異化競爭優勢的價值中心。

供應鏈價值創造的多維體現

優秀的供應鏈體系，能夠為餐飲企業帶來的不僅是成本節約，更是全方位的價值提升。

門店運營價值通過規模化采購和高效物流降低單位成本，通過穩定食材品質和保證及時配送，提升門店運營效率和顧客體驗。

品牌戰略價值完善的供應鏈體系使餐飲企業能夠快速響應市場變化，及時調整產品結構，降低經營風險。這種敏捷性在瞬息萬變的市場環境中具有不可估量的戰略意義。

數據沉淀價值通過供應鏈運營，餐飲企業可以積累大量關于食材消耗、區域口味偏好、季節性需求變化的數據，這些數據為產品研發、市場拓展、精準營銷提供了有力支持。

生態化協作供應鏈價值的終極釋放

單一的冷鏈物流服務已難以滿足餐飲企業的多元化需求。未來的餐飲供應鏈將更加注重生態化建設，整合采購、倉儲、物流、金融、數據等多維服務，為餐飲品牌提供一站式解決方案。

就像華鼎冷鏈科技所提出的“一站式冷鏈物流綜合服務”，其優勢不僅在于由45個倉儲中心和12.5萬條干支線網絡組成的全國化冷鏈倉配網絡，還有其自主研發的華鼎雪豹數智大模型，憑借為超40萬家餐飲終端門店提供配送服務的數據積累。能夠為合作的連鎖品牌提供超越冷鏈物流的附加價值，包括供應鏈優化咨詢、新品推廣支持、區域拓展建議等增值服務。

這種生態化協作模式，使餐飲企業能夠更加專注于產品研發和顧客服務，將復雜的供應鏈管理交給專業團隊，實現資源的優化配置與整體運營效率的躍升。這正是供應鏈作為價值中心的終極體現——通過專業分工和協同創新，釋放出更大的商業價值。

以擁有超3500家門店的花小小新疆炒米粉為例，通過與華鼎冷鏈科技的戰略合作，不僅實現了全國門店的統一配送，更借助數智化服務，有效提升了供應鏈的整體效率與韌性。

在高汰換率的市場環境中，供應鏈能力已成為連鎖餐飲品牌的核心競爭力，直接貢獻于品牌的持續增長和市場擴張能力。

供應鏈價值中心的深化與拓展

隨著餐飲行業競爭進一步加劇，供應鏈能力將成為決定品牌生死的關鍵因素。未來幾年，可以預見供應鏈價值中心的角色將進一步加強和深化。

數字化深度賦能人工智能、物聯網、大數據等技術將在餐飲供應鏈中廣泛應用，實現從源頭到餐桌的全程可追溯、可控制、可優化，數據驅動的供應鏈決策將成為常態。

柔性能力成為核心市場環境的快速變化要求供應鏈具備更強的彈性，能夠根據需求變化及時調整，平衡效率與韌性。這種柔性能力將成為品牌應對不確定性的核心競爭優勢。

協同模式創新餐飲企業與冷鏈供應鏈服務商的關系將從簡單的甲乙雙方轉變為戰略合作伙伴，共同構建價值共創、風險共擔、利益共享的生態關系。

在這個供應鏈決定生存的時代，餐飲企業需要重新審視自身的供應鏈戰略，從傳統的成本導向轉變為價值導向，構建與自身發展模式相匹配的供應鏈體系。選擇與專業的供應鏈伙伴合作，已經成為餐飲品牌在高汰換率浪潮中實現確定性增長的戰略路徑。

餐飲行業的淘汰賽仍在繼續，而供應鏈能力正成為這場比賽中最重的砝碼。只有那些率先完成供應鏈認知升級——從“成本中心”到“價值中心”，并付諸實踐的品牌，才能在這場沒有硝煙的戰爭中贏得未來。供應鏈不再只是后臺支持功能，它已經走向前臺，成為驅動餐飲品牌持續增長的核心引擎。