近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升以及冷鏈技術水平的逐步完善，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預制菜作為預制菜行業的重要分支，其發展較為迅速。

　　中國酸菜魚搜索指數

酸菜魚作為川菜的經典菜品，具有較好的消費者基礎，且酸菜魚原材料供應穩定，操作簡單，容易實現標準化。近年來，酸菜魚的崛起，出現了許多以酸菜魚為特色的連鎖餐廳，緩解了傳統的酸菜魚出菜慢、等待時間長等痛點，廣受消費者歡迎，酸菜魚搜索指數保持穩定。近兩年，預制菜市場火熱，企業聚焦魚片加工，成為很多水產品牌新的戰略定位，酸菜魚預制菜行業的布局加快。

　　　中國酸菜魚預制菜行業發展驅動因素：國民收入

數據顯示，中國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，中國城鄉居民恩格爾系數分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費已從溫飽型向享受型、發展型轉變。艾媒咨詢分析師認為，中國居民消費水平的顯著提升，有利于餐飲美食品類的多元化。

　　　中國酸菜魚預制菜行業發展驅動因素：養殖產量

2013-2016年，我國羅非魚養殖產量整體上升。2017年，受最嚴水產養殖條例《廣東省水產品質量安全條例》的影響，養殖產業更加規范化，加上出口困難等因素，羅非魚養殖規模下降幅度較大。2018-2020年羅非魚養殖產量呈現緩慢回升的態勢，到2020年產量回升至165.5萬噸，同比增長0.8%。

　　中國酸菜魚預制菜行業發展驅動因素：冷鏈技術

冷鏈物流技術驅動預制菜市場發展，2021年中國冷鏈物流市場規模達5699億元，預計2022年達到6371億元。艾媒咨詢分析師認為，冷鏈物流保障了酸菜魚預制菜品的新鮮度，中國冷鏈物流的市場規模將不斷擴大，有助于酸菜魚預制菜行業業務拓展。

　　中國酸菜魚預制菜行業市場規模

近年來，由于餐飲連鎖化率的不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對于預制菜的認知。數據顯示，2021年中國酸菜魚預制菜市場規模為5.9億元，預計2025年達16.9億元。

隨著市場逐步成熟以及競爭加劇，渠道效率和供應鏈效率成為酸菜魚類預制場市場的競爭優勢。除了魚本身的區別外，添加劑和配料也成為各品牌競爭的落點。對酸菜魚預制菜品牌而言，具備較高的品牌勢能、全渠道滲透能力和高效的供應鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在消費者。

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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