【學術】城市食品冷鏈配送標準應聚焦六大問題

時間：2023-05-06 15:08:27來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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　　城市食品冷鏈配送是指在城市經濟合理范圍內，根據客戶要求，在適宜溫度環境中對保鮮、冷藏、冷凍等食品進行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業，并按時送達指定地點銷售的物流活動。城市食品冷鏈配送體系主要由冷庫、冷藏車、冷鏈配送企業、冷鏈食品及其供應商、分銷商、消費者等要素組成，各要素之間相互聯系、相互作用。

　　國內經濟快速發展和城市居民消費水平的顯著提升，促進了食品冷鏈消費的不斷發展，進而帶動了城市食品冷鏈配送需求的持續發展。然而由于城市食品冷鏈配送具有配送客體（生鮮食品）易腐性、過程時效性和不可逆轉性，設施設備的特殊性，配送需求主體多元、多變、分散性，配送運作復雜性，配送活動具有社會屬性等特征和難點，而且標準缺失問題嚴重，因此有必要盡快建立并實施統一的城市冷鏈食品配送標準體系。

問題與對策

　　（1）冷鏈物流配送的貨物通常是易腐性食品，針對不同類別的食品需要使用不同保鮮設備和保溫儲存措施，提供相應的差異化城市配送模式及銷售標準。針對食品的類別，選擇包裝，選擇儲存溫度、運輸溫度（包括直達運輸的中長途運輸、城市短途配送）、展示、銷售、宅配溫度要求、配送車輛的類型選用、保溫容器選用以及多溫共配技術與管理、食品混裝配送要求等方面都有待進一步的規范。

（2）城市冷鏈運輸設備主要包括運載車輛及保溫容器，其配置是否合理，對于提高運輸效率、保持生鮮食品的鮮度、節約能源和降低運輸成本有著重要作用。目前有關設施設備的標準尚待完善。如：冷鏈運輸車輛應用選型技術規范，冷藏車的內置設備技術標準要求，包括對冷藏車的內置貨架材質、尺寸、規格、性能等，冷藏車內保溫設備獨立標簽追蹤識別系統的技術應用未形成統一規范，導致冷鏈配送設備的適用性和利用率較低，冷藏車輛與設備種類繁雜，配送難度加大。

（3）溫度控制是城市食品冷鏈配送的核心，對冷鏈配送應進行全程實時溫度管理，目前標準對果蔬、肉禽蛋、水產品等初級農產品和冰淇淋、奶制品、速凍食品等加工食品溫濕度、時效等在各個冷鏈過程中的技術要求、溫度記錄與控制管理要求有待進一步確定、細化，以便于實施。應借鑒美國對進口食品的相關規定，保證食品“恒溫”，通過具有強制性的溫控標準在城市冷鏈配送行業形成約束力。

（4）由于食品本身的特殊性，對時效性要求高，要能夠達到一體化食品冷鏈配送高標準要求，信息技術標準的實行非常關鍵。食品冷鏈配送需要全程均處于可監控狀態下，保證冷鏈全程配送不離鏈。在國家標準基礎上，需進一步完善和細化信息技術標準，以便于推廣、實施與監管。

（5）城市食品冷鏈配送存在主體多元、多變、分散性、配送運作復雜性容易產生多余的中轉、重復裝卸、冷鏈斷鏈、食品變質等問題，因此應制定流程和操作標準，規范城市食品冷鏈配送作業環節，包括儲存、出庫、裝車、運輸、交貨、展示銷售、逆向回收等過程，以提高冷鏈食品配送效益、保障配送食品品質。

　　（6）城市食品冷鏈市場需求具有多樣化、個性化、批量少、批次多等鮮明特征，企業自配和共建配送模式已難以適應客戶的需求，有必要大力推進共同集配模式。共同集配是已被美國、日本等發達國家證明了的先進物流方式，它對提高冷鏈物流配送效率、降低配送成本有重要意義。應針對共同集配技術特性與應用范圍，在共配應用設備、操作方式、運輸和溫度控制跟蹤、共配管理與調度技術與管理以及共配公共服務平臺建設方面開展標準研制工作。

摘自《中國標準化》2016年第2期，原題為《城市食品冷鏈配送標準研究》

文/林立南

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