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在剛剛過去的五一假期，來自全國各地“進淄趕烤”游客讓淄博的熱度不減。有數據顯示，五一期間，淄博旅游訂單同比增長超2000%。“淄博燒烤”已經成為淄博的新名片。“燒烤配餅，少吃不行；烤肉加蔥，生意興隆。”全國各地的燒烤都相差無幾，但燒烤的口味，卻是把握在店家手里的“攬客秘技”，吃燒烤，就是在吃食材。淄博燒烤帶來的熱度同時增加了很多消費新場景，冷鏈物流為“淄博燒烤”精心呵護，也必將在其影響下更具韌性和活力。

為保持“淄博燒烤”的獨特魅力和持久力，做大做強中華燒烤名城，健康、安全、營養必須首當其沖，冷鏈物流更應一馬當先。

（濟南市口岸和物流辦公室副主任 夏慶）

規劃建設倉儲與冷鏈物流網絡

在主城區建立大型的以肉類儲存加工、腌料、卷餅為主的冷鏈基地，建立中央廚房冷鏈物流中心，打造冷鏈物流行業平臺，實現餐飲企業和冷鏈物流企業的跨界合作。以冷鏈基地為中心，建立國內冷鏈物流干線網絡。同時建設多個配送中心，以城市配送中心為關鍵節點，與市內配送網絡為一體的冷鏈物流網絡。

劃建設燒烤冷鏈食材超市

其最大的特色就是半成品食材和一站式基地。半成品食材不僅直供燒烤餐廳，還可以讓游客和消費者買回家享受"圍爐聚炊歡呼處、百味消融小釜中"的愉悅氛圍和家的溫暖。燒烤食材超市不僅有燒烤的各類肉串，還有蔬菜、海鮮、蘸料等，形成品類齊全的一站式采購基地。

規劃建設燒烤冷鏈食材超市需要考慮以下幾個方面。一是地點選擇：優先選在人流量大、交通便利的區域。二是設計和裝修：設計要符合消費者購物習慣，讓采購商感到舒適。裝修應該簡潔明快、整潔干凈，并且體現出食品衛生安全意識。三是產品類別：通過了解消費者各種口味偏好需求來確定銷售范圍。四是冷鏈管理: 實行科學高效完善的貨物保管與存放方式， 保證所有商品都能夠被妥善保存恪遵正確的環境溫度以達最佳收藏條件。

打造冷鏈食材追溯體系

"民以食為天，食以食材為先"，燒烤食材首先考慮安全性、健康性，讓消費者能夠通過掃碼查詢到食材的時間、產地等，讓消費者既吃的開心又吃的安心。為企業全面打造產品在生產制造、物流運輸、渠道銷售的可追溯信任體系，即在供應鏈的商流、信息流、物流、資金流的環節，建設一個基于可信身份、可信行為、可信數據的可信追溯區塊鏈網絡，打通企業與金融機構的合作橋梁，形成流動且健康的產品+資金鏈，幫助企業利潤最大化。

創新冷鏈供應鏈模式

建立標準化、數字化的產銷協同系統，實現采購、工廠、物流、倉儲等環節全域的數字化高效協同。形成冷藏、冷凍、常溫等多規格的標準化倉儲物流體系。上游環節在全國范圍內自建直采體系，從源頭把關食品質量。在冷鏈運輸配送環節，采用社區共同化配送的方式，以降低配送成本、提高配送效率和服務質量，解決社區“最后一公里”物流配送難題。全程監測物流動向，嚴格執行出入貨查驗，憑借有效證、票才可通過審查，并設置抽檢、巡查等條例，嚴把食品安全質量關。

為了打造冷鏈食材追溯體系，需要采取以下步驟：一是建立標準化的信息收集系統。建立一套標準化的信息收集系統，該系統將記錄冷鏈運輸過程中食材所涉及到的各個環節數據。這包括從生產到配送、到消費者手中全過程的每個階段。二是整合物流數據源。整合不同來源（如供應商）提供的物流數據。這些數據可以幫助快速跟蹤每批次產品運輸情況，并監控其狀況是否符合安全性評估等級規定。三是構建智能識別技術。構建聯動云服務平臺自動生成并長久地存儲反饋顯著的信息。四是建立數據分析模型。對于大量存儲在數據庫中的冷鏈食材數據，需要基于人工智能和機器學習等技術構建適當的關聯表現出最接近真實情境化綜合評價應用。

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