聚焦疫情之下，冷鏈物流的食品安全保障

時間：2023-05-05 10:50:57來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

2020年11月至12月期間，全國各地頻繁曝出冷鏈環境中檢測出新冠病毒核酸陽性，這些被曝的冷鏈食品大多為國外進口冷凍食品，產地覆蓋美國、巴西、烏拉圭、阿根廷、厄瓜多爾、俄羅斯、印度等地。此前發現的“冷鏈傳毒”還主要集中在沿海地區，通過物流，“冷鏈傳毒”已影響到其他深處的內陸省份。

當前，全球疫情依然洶涌，臨近春節，中國各個地區的冷鏈物流正互相加速流通。為防止病毒“冷鏈傳輸”、保護好老百姓“舌尖上的安全”，各地物流管理和防疫部門都將目光聚焦在冷鏈物流的供應保障上，確保食品物流運輸不受病毒影響。

政策先行，為冷鏈食品安全保駕護航

新冠病毒疫情引發全國范圍內的農產品滯銷，上游生產環節的農產品很難運輸到外界。中游批發環節的正常經營也受到影響，全國各大一級批發市場的采購量急劇下降。下游零售環節的零售商缺貨、缺人，無法進一步擴大面向消費者的商品供應。這些在疫情下井噴式的冷鏈物流需求，也暴露出了我國冷鏈物流的諸多不足。

面對這些挑戰，國家決心加大對食品安全的管控，加強對冷鏈的普及與建設。2020年2月5日《中共中央國務院關于抓好“三農”領域重點工作確保如期實現全面小康的意見》明確指出啟動農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程，并安排中央預算內投資，支持建設一批骨干冷鏈物流基地。

2020年10月，根據《食品安全法》規定，國家衛生健康委、市場監管總局聯合印發2020年第7號公告，發布了包括GB31605-2020《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛生規范》在內的42項新食品安全國家標準，并將于2021年3月11日正式實施，該規范補充了當食品冷鏈物流關系到公共衛生事件時食品經營者應采取的措施和要求，防止食品、環境和人員受到污染和感染。

這些針對冷鏈物流出臺的法律法規、政策文件，將保障冷鏈物流市場穩步快速地增長，需求激增也會將冷鏈物流推向市場需求的新風口，同時保證冷鏈食品儲存、運輸的規范化、標準化，為冷鏈運輸下的食品安全保駕護航。

冷鏈技術提升冷鏈物流效率，保障食品安全

冷鏈物流是一項復雜的系統工程，需要供應鏈各環節之間的高度協調、高效運作。隨著生鮮電商平臺的大量涌現，盡管有RFID、GPS等技術為支撐，僅冷鏈物流的單一技術支持已經無法滿足消費者對生鮮商品品質保障的更高要求，因此冷鏈物流需要融合更多技術支持的多業態模式。

冷鏈物流技術一般由倉儲技術、運輸技術和管理技術三部分組成，這三部分的技術支持也代表了冷鏈物流的組成條件。

■ 倉儲技術

倉儲技術包括快速分選裝備、移動式真空預冷裝備、移動式壓差遇冷裝備、倉內搬運機器人、新型高效蓄冷劑等技術產品。以新型的液氮冷凍技術和單體快速冷凍技術為例。

液氮冷凍技術是通過液氮吸收大量食品的潛熱和顯熱致使食品凍結液氮從容器內噴射出來，液態向氣態轉化，在相變過程中，液氮瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。液氮速凍技術以液氮為冷源，對環境沒有任何危害，與傳統的機械制冷相比可以達到更低的溫度，更高的降溫速率。是目前可以廣泛使用的新型冷凍技術，適合蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產品的快速冷凍。

液氮冷凍設備

針對一些新鮮的水果，為了保持其營養、口味和新鮮度，可以使用單體快速冷凍技術來達到想要的保鮮效果，如藍莓、櫻桃、草莓等一些漿果類和莓果類水果。單體快速冷凍技術是一項能夠迅速讓漿果表面形成單獨一個外殼的冷鏈技術，單體快速冷凍隧道式冷凍機對這些小而敏感的漿果有著非常好的效果，因為冷凍機有著獨特的氣控和技術功能，能迅速地在漿果表面形成一個外殼，讓其在剩余的冷凍工序中保護它們免受損傷并保留其所有的營養價值。

■ 運輸技術

運輸技術包括移動式高精度儲運一體化裝備、模擬冷鏈運輸振動試驗裝置、冷鏈物流運輸箱、冷鏈物流保鮮專用納米包裝材料等。

雖然冷鏈各種運輸方式之間存在競爭，但目前正逐漸由以公路為主導的模式轉向多式聯運的協同發展，采用產地直發、多地協同等運營模式，以及“航空+高鐵+公路運輸”等多式聯運的冷鏈運輸新方式，結合各類冷鏈運輸技術和設備，可以充分發揮各種運輸方式的優勢特色和組合效率。

資料來源：前瞻產業研究院整理

■ 管理技術

管理技術主要包括車輛監控系統、冷鏈物流微環境監控系統、智能溫控系統、冷鏈溯源系統等技術產品。

以餐飲配送為例，為了不影響餐館營業和銷售，一般都是要求前一天下單，第二天指定時間之前必須把貨送到。但是由于調度、排線、派單以及后續的訂單跟蹤均依賴人工，不但效率低下，排線不夠合理也會給司機的配送帶來不小麻煩，不但調度壓力大，加上禁限行等交通管制，道路通行條件差異很大。使用管理技術中cTMS系統智能調度模塊中的區塊調度功能，配送車輛的司機就能很好地解決上述問題，同時提升末端配送的時效，保證食材質量。

cTMS智能車輛調度系統

（圖片來源于網絡）

隨著冷鏈物流技術的快速發展與升級，在冷鏈物流中的應用會逐步加快，為冷鏈物流業的健康發展提供源源不斷的動力支持，同時也提升食品安全保障能力和冷鏈物流效率，更好地滿足居民的冷鏈消費需求。

小結疫情的爆發使得國內食品行業更加重視食品質量和安全問題，優質冷庫設施的建設很可能會繼續增加。未來，新增的優質冷庫設施將能夠存儲國內更多新鮮的食品原料，以保障食品原料始終保持高水準的儲存安全。

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