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今天是2021年1月13日，農歷臘月初一，從今天開始，我們正式進入了臘月份。俗話說：進了臘月門，轉眼就是年。雖然說現在距離過年還有一段時間，但在這一段時間內，人們也開始為過年而忙碌了起來......最近兩年人們對健康越來越重視，你知道2021年健康飲食新潮流是什么嗎？后疫情時代人們的首要健康需求是什么？我國食品安全頭號致死因子是什么？一直被忽視的食品安全“隱形殺手”是什么？疫情防控下又應該如何預防“帶毒”進口冷鏈食品、控制食品污染......小圈這就帶你去了解一下！春節馬上到了，千萬別再踩這些食品安全的“雷”！

熱點

01

植物基食品——健康飲食新潮流

解讀專家：

郭順堂，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授；江連洲，東北農業大學食品學院教授、國際食品科學院院士。

植物基食品是以植物為原料，如豆類、谷物類或其他加工品作為蛋白質、脂肪的來源，經過加工在產品質構、風味、形態等感官與相應的動物來源食品具有相似特性。

從營養健康角度來看，植物蛋白能滿足人的氨基酸、蛋白質的營養需求，尤其大豆蛋白是優質蛋白，完全可以滿足人體對蛋白質營養的需求。此外，植物蛋白還有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無抗生素等特點，并具有資源消耗低、來源豐富、環境友好的特點。植物基食品從飲食觀念、飲食習慣、食品風味、營養需求等各個方面，為人們提供了一種新選擇，也將是人類社會發展對未來食物需求的必然選擇。

熱點

02

免疫力——后疫情時代人們的首要健康需求

解讀專家：

丁鋼強，中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長。

合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障。疫情期間，有關維生素、礦物質、植物性優質蛋白質、必需脂肪酸攝入不足的情況凸顯，營養不良風險有所增加。沒有一種食物可以提供人體所需全部營養素，食物多樣化，才能獲取均衡營養。若部分微量營養素無法從飲食中足夠獲得，可在專業人員指導下選擇營養素補充劑。

此外保證充足睡眠，進行適量運動，保持放松心理狀態，也是影響免疫力的重要因素。在后疫情時代，食品工業通過不斷提升食品營養高質量供給能力，將在滿足人們免疫力提升的健康需求中發揮不可替代的重要作用。

熱點

03

誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子

解讀專家：

吳清平，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、廣東省微生物研究所名譽所長。

我國野生蘑菇種類繁多，其中毒蘑菇有四五百種，劇毒的有40多種。目前因食用毒蘑菇所造成的死亡在食物中毒中最多。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經驗并不可靠，現在還沒有簡易辨別的科學方法，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物。

因此，消費者預防野生蘑菇中毒最根本方法是“不采、不買、不吃”不認識的野生蘑菇。一旦出現中毒要立即就醫，一般情況下食用有毒蘑菇后10分鐘就會出現問題，最長6~12小時發病，如果出現了頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀要立即催吐并馬上就醫。

熱點

04

食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”

解讀專家：

吳永寧，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師；陳紅兵，南昌大學中德聯合研究院院長、南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室教授。

食物過敏是一種全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問題。現行《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）列出了八類致敏物質，即含有麩質的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品。

避免攝入致敏物質，是目前防治食物過敏的唯一有效途徑，而實施食品致敏物質標簽制度也可有效避免食物過敏。當前，我國迫切需要基于中國人群流行病學調查確定過敏食物清單，通過多學科協同創新以應對我國人群食物過敏問題。人們也應增強對食品包裝上致敏物質標示的認識，避開食用會導致自己過敏的相關食品。

熱點

05

春節防疫——嚴防反彈、控制食品污染

解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問。

新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管除了人傳人以外，中國第一次證明了物可以傳人。但對于大眾來講，這種感染的機會非常小，目前為止還沒有人由于購買、制備被污染食品而發生感染的報道。

但是新冠肺炎仍對食品安全提出了挑戰：1.不必害怕購買和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類，因為它被污染幾率很低。2.要遵循世界衛生組織的食品安全五個要素：保持清潔、生熟分開、徹底煮熟、安全的溫度下保存食物、安全的水和食品原料。3.食品企業要嚴格遵守政府所發布的相關規范，重視員工防護以及生產環境的清潔和消毒，防止在整個食品鏈當中新冠病毒的交叉污染。

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主編｜關芳

編輯｜趙蔻蔻

維護｜趙蔻蔻

美編｜趙蔻蔻

內容來源：

中國婦女報、@視覺中國

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