5月22日，一個由共進塾成員組成的近百人餐飲團，來到河南鄭州參觀考察品牌餐企。他們都是來自全國各地的餐飲人，包括13個省、直轄市，27個城市63家餐飲企業，這其中，還有33家餐飲協會會長餐企。

共進塾創辦人、尋寶記紹興菜創始人張亮，來自浙江紹興，做餐飲已經18年。張亮介紹說，“共進塾成立于2013年，是一個由餐飲企業自發組成的學習型組織，使命是打造更多的中國城市美食名片，目前共有105家餐企加入。這些餐企遍布大半個中國，全國20多個省、市、自治區60多座城市都有共進塾成員。”

關于共進塾來河南考察的原因，張亮表示，河南不僅有雙匯、三全、思念這樣的老牌名企，也崛起了一加一天然面粉、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、天堂鳥水煮魚等符合健康消費升級趨勢的食材、餐飲品牌企業。這些品牌企業，都非常值得餐飲人借鑒和學習。

值得學習的河南餐企品牌

據了解，共進塾的行程安排是巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒黃河大鯉魚、魯班張蔥燒海參和天堂鳥水煮魚等餐企。

對于共進塾考察團來鄭，有行業人士指出，河南近幾年來，品牌發展迅猛，已經引起了很多外省餐飲人的注意，廣東的九毛九、東北的喜家德水餃、川渝的鄉村基、九鍋一堂酸菜魚、湖南的費大廚辣椒炒肉、河北的谷連天八寶粥等，都曾來河南考察學習過。

在共進塾公布的行程中，很多餐飲人都留意到，有兩個屬于同一品類的餐飲品牌：阿五黃河大鯉魚和谷雨春紅燒黃河大鯉魚。對于這個“特殊”的安排，張亮表示，兩個品牌雖同屬同一品類，但在品牌運作上，都有所不同，同時考察兩個品牌，價值更大。

同品類多品牌 河南餐飲繁榮發展

針對這兩個品牌，有專業人士分析，阿五黃河大鯉魚的品牌知名度很高，客單價在100元左右。阿五名聲在外，很多外地人來鄭州，一定要去嘗一嘗阿五黃河大鯉魚的；而谷雨春紅燒黃河大鯉魚走的是差異化路線。首先，在客群上，谷雨春偏年輕化，裝修上走時尚風；其次，提出拒絕鋪張浪費、不搞表面文章、不為面子買單三大主張，客單價70元左右，讓顧客實實在在聚餐，往往三兩人朋友小聚、社區居民家宴多選谷雨春。

另外，共進塾行程名單里還有一個“天堂鳥水煮魚”的餐企。對于天堂鳥很多鄭州人也不陌生，這是一個擁有20年歷史的老川菜館，自從去年品牌升級之后，專做水煮魚，顧客的認知更為明晰。加上升級了食材、工藝和環境，轉型后的天堂鳥水煮魚，更受年輕群體青睞。相比較老牌川菜館華豫川，在客單價上，華豫川是100元左右，而天堂鳥水煮魚在70元左右，而且兩者受眾群體也有明顯差異。這兩個品牌，也屬于共榮共存的二元狀態。

目前來看，餐飲品牌化趨勢已經非常明顯，餐飲人都意識到了，所以，現在全國餐飲人都在四處學習打造品牌的方法。

張亮說：“我們共進塾作為一個餐飲學習型組織，也一直在學習進步，聽了很多課、參加了很多培訓，但在品牌打造上總覺得使不上力。河南這幾年起來的品牌，不僅戰略清晰，最重要的是，都很落地，實戰性很強，而且都已經成了品牌打造高手，自然也吸引了越來越多人來河南學習打造品牌。現在共進塾提出‘打造中國城市美食名片’，河南，很值得我們學習。”

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