餐飲行業倒閉率不斷增高，根據相關數據顯示，2019年餐飲行業倒閉率超過70%。餐飲業能夠經營半年以上的不到一半；能開一年還活著的不超過20%；能夠連續經營兩年以上的屈指可數。今年受疫情影響，倒閉率有增無減，餐飲創業已經成為失敗率最高的行業之一。看看到處轉讓的店鋪，就知道，這絕對不是危言聳聽。

這么高的倒閉率，背后的核心真相是什么?

餐飲管理三要素：產品，服務，衛生

餐飲運營三要素：模式，定位，營銷

餐飲生存三要素：天時，地利，人和

所有餐飲倒閉虧錢都逃不出以上九宮格 ，今天，我不講人們老生常談的什么管理，定位，營銷，高房租，高成本等問題造成的倒閉，這些已經講的太多了，我認為當下餐飲倒閉最核心的真相，已經不僅僅是這些原因，有很多的餐飲是一開始就誤入歧途，管理再好，營銷力度再大也無法持續，最近幾年造成大批餐飲倒閉的核心真相是以下幾個原因。

一，偽需求

餐飲創業門檻低，普通人也能輕易干起來，所以餐飲成了創業者的首選，隨著全民創業時代的到來，餐飲新開店面增長，已經遠遠超出需求的增長，造成大眾需求旺盛的餐飲品類有行無市，競爭越來越激烈，創業者為了躲避傳統的餐飲項目，開始尋求新的餐飲之路，發明新品類，尋找餐飲行業的藍海，于是，泡面小食堂，西式烘培，沙拉，螺螄粉一些新品類店面異軍突起......

沒想到的是，人們沒有抓住這新品類的救命稻草，卻變成自己創業失敗的墳墓。

餐飲是商業，商業有商道，違背商道就是觸犯規律，商業的核心本質是有需求。

最近幾年，一些倒閉的餐飲都是在追求“偽需求”，有人制造概念，通過資本包裝，然后，忽悠想賺錢想瘋了的創業者。

1，泡面吧的破滅，泡面怎么做也是泡面，穿上馬甲，定個高價，顧客就能把它當做美食去享受嗎？結果怎么樣？顧客不傻，傻的是那些被割韭菜的創業者，不到一年的時間基本上是前功盡棄。人們對泡面的需求是方便，沒有時間不方便吃正餐的時候，大部分是被逼無奈，不得不選擇方便面，把它變高大上的正餐，這個需求基本不存在？

2，西式烘培，沙拉輕餐類，近幾年，隨著人們對健康的重視，年輕代餐飲創業者發現了“新大陸”，就是做西式烘培，沙拉、因為制作簡單，環境優雅，利潤率高，不僅引起創業者青睞，還曾經引起資本追捧。在一線城市，沙拉是一部分減肥女士的最愛，這個群體畢竟是少數，商家少的時候，單量還可以，但沙拉的制作比中餐更簡單，很容易復制，記得2015年上海外賣賺錢最瘋狂的就是沙拉店，單量高，滿減少，到2016年，沙拉開始變成爛大街，美團，餓了么沙拉進入價格戰模式，由過去30元左右變成10元。今天看那些紅極一時的西式烘培店，沙拉店已經塌方式倒閉，烘培和沙拉是西餐的配角，把別人的配角拿來當做餐飲去做，這個需求是商家的一廂情愿。

3，螺螄粉，今年流行螺螄粉，大街小巷，不管大小城市，只要餐飲店面集中的商圈，都有螺螄粉店在不斷開張。螺螄粉是一個地方特色，是小眾產品，并且是小食品類，人們不會跑幾公里吃個螺螄粉，3公里以內商圈，很難聚集到能夠支撐店面消費的客戶群體，螺螄粉倒閉潮即將到來，全國會有數以萬計的餐飲創業者，因為一次盲目的選擇，用不到一年的時間，讓自己的錢打水漂。

二，靠噱頭

經營餐飲不要靠噱頭，噱頭不是顧客的痛點，最多只能算是癢點。

黃太吉在北京建外soho開了第一家煎餅果子門店，以煎餅果子為核心產品，它的愿景是想要成為中國的麥當勞。

2012年黃太吉開始了靠噱頭炒作推廣：外星人大會、美女老板娘、開豪車送煎餅，一時紅遍大地。

黃太吉通過噱頭成功實現了炒作和推廣，并迅速走紅！

黃太吉之后的西少爺肉夾饃，喊出5年開店1萬家？喊出這個口號，只能當作噱頭，他們對餐飲行業體系的根本不了解。

紅極一時的水貨餐廳，以無餐具餐廳做噱頭，靠營銷推廣和活力四射的服務人員，在不到一年的時間創造了開店52家的紀錄，可謂是紅極一時的網紅餐廳，河南鄭州水貨餐廳，曾經是某免費模式培訓平臺的案例，向全國推廣，水貨餐廳各城市店面連續倒閉關門，水貨餐廳把自己變成水貨。

如今，幾乎全國各地各式各樣的”網紅”餐廳，一家接一家的開，靠噱頭招商加盟，許多加盟跟隨者，抄襲著鋪天蓋地的”網紅噱頭”宣傳，而火熱期一過，客流隨之腰斬，最終逃不過3個月倒閉的魔咒。

餐飲店的噱頭太過，對顧客沒有忠誠度，只是一時的好奇，他們更注重營銷炒作，以做流量為中心，沒有把焦點關注到產品和服務，顧客沒有二次消費。

紅紅火火幾個月，倒閉就在一瞬間。

它們都走著一個相同的路徑——迅速走紅、備受追捧，下滑、暗淡、沒落。

三，瞎創新

餐飲創新有風險，餐飲是一個傳統行業，大部分顧客接受不了口味上的大挪移，餐飲行業要做市場教育的都活不長。

餐飲創新，教育顧客不是不可以，但是，需要用錢燒出來，比如美團，一些西式餐廳，這種事是一場很大的戰役，需要強大的資金和團隊支持，一般的餐飲創業者老老實實做產品，根據顧客的需求做微創新，例如：細分市場的創新，做單品，口味上、工藝上的創新，麻辣燙，麻辣拌，酸菜龍利魚等，把大份換小份，這種創新比較容易，試錯的成本也小。

餐飲的本質是產品，好吃與實惠是根本。

與其耗費大量人力物力在創新上，不如做好餐飲最本質的東西。這是餐飲能夠長久經營的本質。

餐飲創新不能違背市場，圍繞顧客剛需消費這條主線，餐飲創新只是一種新的組合，而不是創造！

最后呼吁餐飲創業者，選擇餐飲項目，一定要有火眼金睛的分辨能力，不要感情用事，草率選擇，餐飲創業開弓沒有回頭箭，搞不好賠了夫人又折兵......

我是開心一哥，餐飲行業，我有我獨特的見解，關注我你就是勝出者。

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