即將過去的2022年對餐飲行業來說，絕對可以算是災年，2023開局仿佛已經看到了曙光。

我做過8年餐飲實體，中間穿插做餐飲咨詢，20年后暫時停止一線實體經營，全職做餐飲咨詢，并篩選優質餐飲項目進行投資。

所以，從個人賺錢的角度講，我必須不能唱衰這個行業。

但是

現在的局勢，我給到的第一個建議就是：

新人別著急上賊船，老炮別輕易下牌桌

我們看到行業復蘇的機會了，我們感受到了，但這個行業早就不是當年那種傻干傻賺錢的時代了。

經歷了這三年地獄模式，剩下來的，一部分已經百煉成剛，一部分已經磨刀霍霍。

所以，這個時候，局勢很亂，如果你錢很多，輸一兩次沒關系，那當我沒說，但本金不多的，千萬別著急下場，更別胡亂加盟，當然，已經抗到現在的老手，千萬別再這個時候下牌桌。

我知道，這段時間很多人都病了，進入至暗時刻了，但真的應該不會太久了，三年都過來了，不差這一兩個月了，一定堅持下去，趁這段時間，系統學習餐飲行業的知識和各方面方法論。

馬上，都會用得上的！

這篇文字我會梳理一個開店的全流程

對小白屬于必須必看，對老鳥屬于查漏補缺

001，戰略層：明確方向

第一件事，一定要先想清楚，你到底要開一個小店養家糊口，還是想做個餐飲品牌，做一份事業。

這兩件事并不是完全互斥的，做多大品牌也得經歷先開一家店，做一個小店也可以慢慢做成大品牌。

但這里邊的差別在于，一個是自上而下的打法，需要更多的資金資源以及更專業的品牌策劃和營銷。

另一個是自下而上的打法，需要更長的時間沉淀和更踏實的運營。

二者并沒有優劣之分，只看哪個更適合你。

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這篇文字建議仔細閱讀，對于理解餐飲品牌打造很有幫助。

002，戰略層：立項評估

立項和選址兩件事是相輔相成的，你可以先立項再選址，也可以先選址再立項，但一定要先定一個，這樣找第二個才有的放矢。

不然的話，在哪開店都成，開啥店都可以，聽起來是沒有限制，自由度很高，但實際操作中會非常痛苦，甚至根本就一塌糊涂。

一般來說，我還是建議，先立項再選址。

因為立項本身，就是選擇了消費者畫像，說白了，做立項就是決定把什么產品賣給誰的過程！

確定了主要的用戶畫像，下一步，就是選擇這些人最集中的地方去選址，相對來說，一個城市的固定商圈消費者畫像都是比較清晰的，先立項后選址的難度并沒有那么大。

雖然有時候并沒有合適的商鋪馬上出現，但至少，不會提前產生高額成本。你可以慢慢等，多看幾個商圈。

而如果先選址后立項，往往是比較困難的，因為很有可能最適合做的品類甚至品牌旁邊已經有人做得很好，如果你先把鋪子拿在手上，就會每天產生費用，有時候一著急，就可能錯誤立項，最后血本無歸。

人是不能和人性作斗爭的，每天睜眼就虧錢的時候，大多數人并不能保持絕對理性。

關于立項，這篇文章大家可以做參考：

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要思考的主要維度我都做了比較全面的分析。

003，戰略層：選址

選址定生死，絕對不是一句空話。

之所以把選址放在戰略層而不是戰術層，主要原因是這件事錯了，幾乎沒法改！

我們做門店診斷的過程中，大多數問題都可以做立竿見影的修正，有時候今天改明天就見效，生意會肉眼可見地變好。

惟獨選址，錯了就是錯了，幾乎沒什么改進空間。

而且選址錯了，還分兩種，一種是完全位置不適合做餐飲，那一般建議直接止損，關了就是虧得最少的方案。

另一種就是和項目不匹配，這種情況就需要重新立項，等于重新開店，這就回到上文，每天都是成本，再加上已經失敗一次了，換項目時心理壓力更大，預算很緊張，損失厭惡更明顯，我們作為第三方咨詢公司，其實也非常被動。

關于選址，我寫過太多內容，就不一一羅列了，最核心的東西我整理在我的知識社群里，有需要可以付費加入，并且可以在社群里向我提問：

社群入口：餐飲創業新兵連

我正在「餐飲創業新兵連」和朋友們討論餐飲賺錢的基本技能，你?起來吧？

https://t.zsxq.com/jAy3NJu

工作微信：kangjian3369

公眾號：小生意人康健，下圖這么牛的內容，社群里還有1000條

目前社群成員已經超過1800人，積累優質內容2000+

004：戰略層：品牌策劃

品牌策劃其實和選址是可以同步進行的。

無論你是自上而下做一個真正的品牌還是自下而上先從小店開始，都要做好這個"牌子"的基礎策劃。

包括但不限于：

品牌名：一個好名字至少應該是容易記憶，容易傳播并且能產生正面聯想的。細分品類定位：至少要讓消費者一眼看明白你是賣啥的！購買理由：不解釋核心文案：解讀購買理由產品文案：強化購買理由場景文案：強化購買理由產品戰略：產品才是4P營銷第一位，產品戰略是如何用產品做突圍的方案。產品結構：呈現并落地產品戰略色彩規劃：凸顯品類特性，體現品牌調性爆品規劃：強化產品戰略視覺元素：凸顯品類特性，體現品牌調性價格帶：錨定消費者，提前占位其他。。。

講完戰略層就進入戰術層，戰術層最大的問題是瑣碎。

我經常講，就算我自己開店這么多年，又咨詢顧問過上百個項目，見過了這個行業里10000個問題，但總有10001個新問題等著我。

所以，我列出來的東西，都是一定要躲開的明坑，而還有很多暗坑，只能見招拆招，遇到時，我們再具體問題具體分析。

下邊開始講解戰術層面問題。

005，戰術層：商鋪租賃

確定選址后就要把商鋪租下來，除了一

很多時候我們想加盟某個品牌，問品牌方，開個店需要多少錢？他們回答的數字往往遠遠低于實際需要準備的金額，最主要的原因，就是刻意忽略了轉讓費和房租。

舉個例子

能只需要15~20萬，很多小白覺得自己完全可以。

但實際上，適合開奶茶點的商鋪，轉讓費經常高達幾十萬，而且房租昂貴，需要季度甚至半年付、年付。

到七八十萬也很正常。

關于轉讓費，全網講得比我更明白的人不多，我整理了核心內容和常用工具，也放在知識社群里邊

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除了轉讓費，商鋪租賃前還要考慮的問題包括：

房屋產權確認：很多商鋪的產權是不清晰的，一房多售甚至壓根是違建就沒有產權證都有可能，還要千萬小心的就是二房東，這是坑中之坑，我和我的很多客戶都在二房東手里吃過大虧。餐飲條件確認：有很多商鋪是不具備可作餐飲資質的，比如住宅底商，其實就有很大風險。以成都為例，因為歷史遺留問題，以前做餐飲的，只要排煙合格（通頂），是可以繼續經營的，但以前不做餐飲的，不允許新增，所以，千萬別覺得左右鄰居都做餐飲做得好好的，你把中間修車的鋪子租下來也可以開店。工程條件確認：這里需要確認的包括水電氣，承重墻，排煙排污，還有門頭等外立面的要求等。我真見過租了個上下水都沒有的商鋪要干餐飲，問我怎么辦，我說做餐飲肯定做不了，人流量還行，想想辦法換個項目改零售行業吧。免租期談判：免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期段。當然，也沒有規定免租期具體應該是多少，尤其是私人房東，不給免租期的也很多見。所有的談判都是見人下菜，我們也只能見招拆招，總之就是盡量爭取。

未完待續，更多問題可以點擊下方咨詢：

小生意人康健1221 次咨詢5.0543765 次贊同去咨詢

一更

006：戰術層：證照辦理

餐飲行業需要辦理的證照非常多，三證合一以后相對有所簡化，但依然是一個很復雜的話題，而且不同業態，不同面積，不同城市，不同區域的辦證要求都是不一樣的。

我這兩篇回答把辦證這個事分析得相當透徹，建議仔細閱讀：

小餐飲店需要辦理什么證件？要先從哪一個開始辦起？36 贊同 · 1 評論回答餐飲小店開店的流程，（大概30到40個平方）需要辦哪些證？107 贊同 · 2 評論回答

007：戰術層面：門店設計

說起設計，很多人會誤以為是畫圖，其實，無論人生還是生意，設計是無處不在的。

先來說空間設計：

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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