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你好，我是院長，是你的“開店隨身寶典”，擁有我，讓你開店少走彎路，快速落地賺錢！

前面幾講，我們說了開餐廳的啟動資金、前廳和后廚、菜品、餐廳選址、

裝修的問題、還有菜單的引流設計、體驗和服務、外賣業務板塊、食材的采購，

這一講， 我們來說到底是什么樣的人適合做餐飲這行了。

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你覺得什么樣的人適合干餐飲？

我覺得， 第一， 干餐飲， 自己會不會做飯其實沒關系， 但得愛吃才行， 甚至得特別挑嘴。

比方說， 一個烤肉店老板， 應該自己就得特別愛吃烤肉；

如果是一個奶茶店老板， 應該是天天視奶茶如命的人。

因為只有自己喜歡， 才能分得清楚什么好， 什么不好。

除了喜歡吃， 干餐飲， 還得喜歡跟人打交道。

餐飲業是服務業。

特別是開第一家店的時候， 老板基本上自己就是店長。

老板自己是不是享受服務顧客的過程， 是不是愿意跟不同的人打交道， 會直接影響一家門店帶給人的感覺。

比如是不是有人情味， 是不是讓人覺得貼心周到。

很多成功開餐廳的人， 他本人， 就是一個特別喜歡跟顧客聊天的人。

有種觀點說，“未來的餐廳會是無人餐廳”，我不太同意。

理由也很簡單：如果今天， 我們帶著父母、喜歡的人去吃一頓飯，

絕大部分人會選擇一個， 服務足夠人性、周到的餐廳，

不會選擇一個全是機器在幫助我們吃飯的地方，

人的本質是群居動物， 需要人跟人的連接。

我們提到一些服務細節， 像服務員、店長招待客人的話術，

像冬至送餃子， 都不是餐廳的規定動作， 而是老板們可以用心發揮的空間。

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除了愛吃、喜歡跟人打交道，成功的餐飲人， 通常還有一個特點，

就是人比較簡單、樸實， 能夠耐得住寂寞， 甚至需要有點執拗。

越簡單、執拗的人反而越能干出成績。

為什么這么說呢？

因為人的這張嘴， 好吃和不好吃， 有的時候的確有點跟風，

一個東西最后成為風靡社會的美食， 往往是因為有人堅持不懈地認為它是美食。

如果你能把自己愛吃的東西， 持續用心去做， 堅持不懈地推向市場， 可能就能成功。

很多的餐飲企業家都是夢想家， 是有愿力的人。

就像西貝的夢想就是全世界每一個城市每一條街都開有西貝，

老鄉雞的夢想就是讓老鄉雞開遍每一個城市， 成為每一個人的家庭廚房。

這些愿望聽起來很宏偉， 但其實又很樸素。

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那你覺得干餐飲， 最痛苦的事情是什么？

干餐飲， 會把一個人打回原形。

你信嗎？

意思是說， 無論你的教育背景和以前的職業背景是什么，

無論你在以前的領域里多么優秀，

你都要放棄掉自己之前所有的架子，

要戴上套袖， 穿上圍裙， 進到后廚當中去干活。

而且跟你一起干活的小伙伴， 也可能很不一樣。

比如可能你以前在公司里面是個領導， 手下帶很多人跟你一起工作， 你覺得沒問題。

但自己開店， 可能會發現， 同樣是帶人， 你的服務員可能會有連初中都沒畢業的人，

他有可能出生在一個小山村里， 因為生活背景和知識背景的落差， 溝通成本會變得很高。

不過， 這也會讓人更加明白這個世界本來的樣子。

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那做餐飲最開心的是什么呢？

最重要的， 餐飲是一個特別能夠得到及時反饋的行當。

當你有一家屬于自己的餐廳，當你能夠為走進來的每一個人提供一頓好飯，你會得到非常直接的成就感。

餐飲創業不同于其他的創業， 它的反饋周期非常短，

比如說做其他的生意，賣出去一批貨， 或者做完一個項目，

可能等好長的時間才能收到這筆錢、得到這單生意的反饋，但餐飲不會。

幾分鐘， 飯菜端到顧客面前， 對方可能半個小時之內就吃完了，

然后就會豎起大拇指， 告訴你這頓飯真好吃。

這種感覺就是做餐飲最大的幸福感。

如果你還沒有開出第一家店， 想知道做餐飲到底是不是一個好選擇的話，這些視角， 或許能對你有一些參考和啟發。

還有就是“打磨內功”。

自己親眼目睹餐飲網紅品牌的崛起和倒下，那些最后活下來的，

不是活躍在線上線下拋頭露面做營銷的，

而是最后能夠沉下心來、默默去做餐廳流程的優化和改造的。

自己對餐飲業的認知， 更多來自傳統餐飲人的影響。

比方說， 新店開業不做營銷、不告訴任何人， 只把大門打開， 就是從**民福這樣的老字號那里學到的；

再比如，“對核心用戶要尤其好”，因為忠實用戶對口碑形成的作用最大， 這是從全*德那里學到的。

這背后，歸根結底是一個道理——餐飲經營的本質，不是靠吆喝，是靠跟用戶形成長期信賴的關系。

從頭到尾， 其實就有這么一條核心：

怎么建立你和顧客的信任關系？

就是靠打磨好出品和服務， 并且保證輸出質量的穩定。

最后， 跟大家分享一下什么是好餐廳的定義：

什么樣的餐廳才算得上好餐廳？

人們愿意帶家人、帶孩子和伴侶去吃的餐廳， 就是真正的好餐廳。

希望以上內容， 能幫助你， 開出一家這樣的好餐廳。

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